一,、醬香型白酒的口感有什么特點(diǎn)

醬香型白酒的口感特點(diǎn)主要是醬香突出、酒體醇厚,、略顯微甜,、細(xì)膩優(yōu)雅、五味協(xié)調(diào),，酒的口感比較吻合目標(biāo)人群的心理需求,，五味調(diào)和，和而不同,，但也渾然一體,。

二、醬香型白酒和濃香型白酒的區(qū)別

1,、外觀和口感：醬香型白酒酒色微偏黃又透明,，香味是醬香加焦香，還帶點(diǎn)糊香融匯而成,，口感上屬于細(xì)膩型,，幽雅綿柔。而濃香型白酒則是窖香濃韻,，再有酒體豐滿(mǎn),，酒韻諧調(diào)。

2,、生產(chǎn)工藝區(qū)別：濃香型白酒在釀酒時(shí),，對(duì)于制曲的頂溫要控制在55-60℃，制曲培養(yǎng)以翻為主,。糖化力,、發(fā)酵力較清香型大曲低，曲香味濃郁,。醬香型白酒的大曲,，制曲著重于堆，復(fù)蓋嚴(yán)密,，以保溫保潮為主,。

3、原料不同：醬香型白酒屬于單糧釀造,，只使用高粱一種原料,，酒曲原料也只有小麥。而濃香型白酒在原料方面可分為單糧型和多糧型,，單糧為高粱,，多糧為高粱、大米,、糯米,、玉米、小麥等,，屬于雜糧白酒,。

4、發(fā)酵容器不同：醬香型白酒都是石窖泥底,，濃香型白酒則是泥窖,。

5、用曲不同：醬香型白酒制作中使用高溫曲,，而濃香型白酒會(huì)使用中溫曲和高溫曲,。

6、酒香不同：醬香型白酒醬香突出,，而且感受優(yōu)雅細(xì)致,，有焦香糟香、花果香等復(fù)合香氣等,。濃香型白酒典型風(fēng)格的主體是乙酸乙酯,，這種成分含香量較高且香氣突出,。

三、醬香型白酒有哪些種類(lèi)

1,、坤沙酒：也叫“捆沙酒”或“坤籽酒”,，也就是我們常說(shuō)的那種正宗的醬香型白酒。

2,、碎沙酒：將原料100%破碎,，打磨成粉狀釀酒的，生產(chǎn)工藝相對(duì)快捷,，生產(chǎn)周期也比較短,，出酒率高。

3,、翻沙酒：用坤沙酒蒸煮取酒后留下不用的酒糟,，加入一些新高粱和新曲藥，進(jìn)行發(fā)酵,、蒸煮,、取酒等，來(lái)進(jìn)行新酒釀制,。

4,、竄沙酒：竄沙酒也叫串酒，這種酒的生產(chǎn)工藝比翻沙酒的更簡(jiǎn)單,，用坤沙酒蒸餾去酒后剩下的酒糟加入食用香精,，再次蒸餾而生產(chǎn)出來(lái)的產(chǎn)品，或者是直接使用食用酒精和香精勾調(diào)的產(chǎn)品,，這不能算是醬香型白酒,。如果您需要購(gòu)買(mǎi)醬香酒，建議選好的醬香型白酒品牌生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)坤沙酒,。

四,、醬香白酒的釀造工藝流程

醬香型白酒的釀造工藝名為“12987釀造工藝”，即一個(gè)周期,、兩次投糧,、九次蒸煮、八次發(fā)酵,、七次取酒,，具體的釀造流程為：端午制曲→重陽(yáng)下沙→九次蒸煮→八次發(fā)酵→七次取酒，從釀造開(kāi)始到七次取酒完成,，時(shí)間過(guò)去大概一年,，這時(shí)的醬香型白酒還不能直接飲用，需要經(jīng)過(guò)窖藏三年以上與酒勾酒勾調(diào)之后，方能出廠(chǎng),。