一,、清香型白酒有哪些流派

1,、大清系：所謂大清系，即大曲清香白酒,，即以大麥或小麥,、豌豆等為大曲原料發(fā)酵而成的清香型白酒，具有入口綿,、落口甜,、香氣清正的特征。大曲清香白酒也是清香型白酒的主流代表,，又有山西北派大曲清香,、河南北派大曲清香、湖北南派大曲清香,、臺灣大曲清香等派系之分,。2、小清系：小清系,，顧名思義是由小曲發(fā)酵而成的清香白酒,。小曲清香白酒一般用糯米或稻米為原料制曲,，其釀酒周期比大曲清香短，出酒率則高于大曲清香,。小曲清香白酒的典型特點(diǎn)是醇香清雅,、純正自然、口感爽凈,。受地域和工藝等因素影響,，小曲清香白酒又有川派小曲、滇派小曲等派系之分,。3,、二鍋頭系：二鍋頭酒也是清香酒的一個(gè)重要流派，二鍋頭起源于元代,，但要具體的傳統(tǒng)釀制技藝成型則是在清朝康熙年間,。彼時(shí)，民間釀酒技師通過多次技術(shù)試驗(yàn),，形成了“掐頭,、去尾、取中段”的特色工藝,，“中段”即經(jīng)第二次換入錫鍋里的涼水冷卻而流出的酒,，這就是“二鍋頭”名稱的來源。二鍋頭酒以入口甘潤,、爽洌,，酒力強(qiáng)勁，后勁綿長,，回味悠長等風(fēng)格,，備受酒友們青睞，是民酒市場的中堅(jiān)力量,。4,、青稞系：青稞酒其實(shí)也屬于大曲清香白酒范疇，但其獨(dú)特的釀酒原料和釀酒工藝,，使其自成一派,，它是以青藏高原出產(chǎn)的一種主要糧食——青稞制成的,，具有清香醇厚,、綿甜爽凈，飲后頭不痛,、口不渴的獨(dú)特風(fēng)格,。

二、清香型白酒可以長期存放嗎

一般而言,，白酒在經(jīng)歷短時(shí)間的存放后,，其口感會變得更加柔和,，香氣也會有所提升。這是因?yàn)榘拙浦械拇碱愇镔|(zhì)逐漸溶解,、氧化,，使得酒體更加圓潤、醇厚,。然而,，長時(shí)間的存放并不意味著口感一定會變得更好。對于清香型白酒而言,，過長的存放時(shí)間可能導(dǎo)致香氣和口感的損失,，使酒體變得平淡無味；此外,，長時(shí)間放置后,，清香型白酒的香味會變得復(fù)雜，不僅“清”香不再,，還會有一股焦糊味,，而且酒的味道也會變淡，風(fēng)味也會下降,。正常情況下,，清香型白酒的存放時(shí)間與其度數(shù)、存放條件等因素都有一定關(guān)系,，一般在1年到3年之間為宜,。

三、清香型白酒的口感和特點(diǎn)

清香型白酒的口感通常醇厚而柔和,，給人一種溫暖和滿足的感覺,，這得益于白酒在釀造過程中的精心處理，如糖化,、發(fā)酵,、蒸餾等環(huán)節(jié)的控制，使得酒體中的酸,、甜,、苦、辣等成分得以平衡,。此外,，清香型白酒的口感還體現(xiàn)在口腔的充實(shí)感和酒液的綿密度上。一口好的清香型白酒能夠在口腔中展現(xiàn)出豐富的層次感和細(xì)膩的質(zhì)地,，使得品酒者在口感上得到充分的享受,。總的來說,，清香型白酒的口感特點(diǎn)可以歸結(jié)為香氣獨(dú)特,，回味悠長,，口感醇厚，入口柔和,，余味清雅,，不易上頭，如果您也喜歡喝清香酒,，可以先來了解一下清香型白酒十大品牌,。

四、清香型白酒釀造工藝流程

1,、高粱粉碎：高粱碾碎成4-8瓣,，磨碎的谷物稱為“糝”。2,、潤料：也叫潤糝,，原料加水?dāng)嚢杈鶆蚨逊e潤料。潤料是為了淀粉膨脹,，更好地蒸煮糊化,，提高出酒率，提高酒的質(zhì)量,。同時(shí)在堆積的過程中原料中的野生菌進(jìn)行繁殖和發(fā)酵,，可以生成某些風(fēng)味物質(zhì)。：3,、糊化也就是蒸煮,、蒸糝。使淀粉顆粒進(jìn)一步吸水,、膨脹,、破裂、糊化,，以利于淀粉酶的作用,。同時(shí)，原輔料也得以滅菌,，排除一些揮發(fā)性的不良成分,。在原料蒸煮中，還會發(fā)生其他許多物質(zhì)變化,。4,、揚(yáng)冷：將糊化的糝堆成長方形，潑冷水,，并翻拌高揚(yáng),，使糝吸收氧氣,，使原料降溫,。5,、下曲、入缸：將冷卻后的糝再次堆積成長方形,，撒曲粉翻勻,，入缸封口。新入缸的原料稱為“頭廗”,。6,、頭廗發(fā)酵：發(fā)酵周期約20-28天。入缸后2-10天,，酒精含量迅速增加,，最高可達(dá)12度以上，酵母菌逐漸死亡,。發(fā)酵后期基本不產(chǎn)生酒精,，酯化作用反而消耗部分酒精。7,、出缸蒸餾：取出成熟的酒醅,，拌入米糠，裝甑蒸餾,。分三段取酒,。每甑去掉1-2.5公斤75%以上的酒頭。酒頭味辣,，一般用作回缸發(fā)酵,。中段酒：也稱為“頭廗酒”。酒尾：酒尾可以摘取多一些,，可下甑回鍋再蒸,，酒精含量低的可以當(dāng)做潤料水。8,、二廗發(fā)酵與蒸餾：為了充分利用原料中的淀粉,，將大廗酒醅蒸餾后的酒糟，攤晾撒曲后進(jìn)行二次發(fā)酵,。發(fā)酵期,、以及發(fā)酵、蒸餾操作均與頭廗相同,。成品清香酒則是將大廗酒和二廗進(jìn)行勾調(diào),。二廗發(fā)酵的酒糟還可以添加麩曲繼續(xù)發(fā)酵，生產(chǎn)低端白酒,。