一、清香型白酒有哪些流派

1,、大清系：所謂大清系,，即大曲清香白酒，即以大麥或小麥,、豌豆等為大曲原料發(fā)酵而成的清香型白酒,，具有入口綿、落口甜,、香氣清正的特征,。大曲清香白酒也是清香型白酒的主流代表，又有山西北派大曲清香,、河南北派大曲清香,、湖北南派大曲清香,、臺灣大曲清香等派系之分。2,、小清系：小清系,，顧名思義是由小曲發(fā)酵而成的清香白酒。小曲清香白酒一般用糯米或稻米為原料制曲,，其釀酒周期比大曲清香短,，出酒率則高于大曲清香。小曲清香白酒的典型特點是醇香清雅,、純正自然,、口感爽凈。受地域和工藝等因素影響,，小曲清香白酒又有川派小曲,、滇派小曲等派系之分。3,、二鍋頭系：二鍋頭酒也是清香酒的一個重要流派,，二鍋頭起源于元代，但要具體的傳統(tǒng)釀制技藝成型則是在清朝康熙年間,。彼時,，民間釀酒技師通過多次技術試驗，形成了“掐頭,、去尾,、取中段”的特色工藝,，“中段”即經(jīng)第二次換入錫鍋里的涼水冷卻而流出的酒,，這就是“二鍋頭”名稱的來源。二鍋頭酒以入口甘潤,、爽洌,，酒力強勁，后勁綿長,，回味悠長等風格,，備受酒友們青睞，是民酒市場的中堅力量,。4,、青稞系：青稞酒其實也屬于大曲清香白酒范疇，但其獨特的釀酒原料和釀酒工藝,，使其自成一派,，它是以青藏高原出產(chǎn)的一種主要糧食——青稞制成的，具有清香醇厚,、綿甜爽凈,，飲后頭不痛,、口不渴的獨特風格。

二,、清香型白酒可以長期存放嗎

一般而言,，白酒在經(jīng)歷短時間的存放后，其口感會變得更加柔和,，香氣也會有所提升,。這是因為白酒中的醇類物質(zhì)逐漸溶解、氧化,，使得酒體更加圓潤,、醇厚。然而,，長時間的存放并不意味著口感一定會變得更好,。對于清香型白酒而言，過長的存放時間可能導致香氣和口感的損失,，使酒體變得平淡無味,；此外，長時間放置后,，清香型白酒的香味會變得復雜,，不僅“清”香不再，還會有一股焦糊味,，而且酒的味道也會變淡,，風味也會下降。正常情況下,，清香型白酒的存放時間與其度數(shù),、存放條件等因素都有一定關系，一般在1年到3年之間為宜,。

三,、清香型白酒的口感和特點

清香型白酒的口感通常醇厚而柔和，給人一種溫暖和滿足的感覺,，這得益于白酒在釀造過程中的精心處理,，如糖化、發(fā)酵,、蒸餾等環(huán)節(jié)的控制,，使得酒體中的酸、甜,、苦,、辣等成分得以平衡。此外,，清香型白酒的口感還體現(xiàn)在口腔的充實感和酒液的綿密度上,。一口好的清香型白酒能夠在口腔中展現(xiàn)出豐富的層次感和細膩的質(zhì)地,，使得品酒者在口感上得到充分的享受?？偟膩碚f,，清香型白酒的口感特點可以歸結(jié)為香氣獨特，回味悠長,，口感醇厚,，入口柔和，余味清雅,，不易上頭,，如果您也喜歡喝清香酒，可以先來了解一下清香型白酒十大品牌,。

四,、清香型白酒釀造工藝流程

1、高粱粉碎：高粱碾碎成4-8瓣,，磨碎的谷物稱為“糝”,。2、潤料：也叫潤糝,，原料加水攪拌均勻堆積潤料,。潤料是為了淀粉膨脹，更好地蒸煮糊化,，提高出酒率,，提高酒的質(zhì)量。同時在堆積的過程中原料中的野生菌進行繁殖和發(fā)酵,，可以生成某些風味物質(zhì),。：3、糊化也就是蒸煮,、蒸糝,。使淀粉顆粒進一步吸水、膨脹,、破裂、糊化,，以利于淀粉酶的作用,。同時，原輔料也得以滅菌,，排除一些揮發(fā)性的不良成分,。在原料蒸煮中，還會發(fā)生其他許多物質(zhì)變化,。4,、揚冷：將糊化的糝堆成長方形,，潑冷水，并翻拌高揚,，使糝吸收氧氣,，使原料降溫。5,、下曲,、入缸：將冷卻后的糝再次堆積成長方形，撒曲粉翻勻,，入缸封口,。新入缸的原料稱為“頭廗”。6,、頭廗發(fā)酵：發(fā)酵周期約20-28天,。入缸后2-10天，酒精含量迅速增加,，最高可達12度以上,，酵母菌逐漸死亡。發(fā)酵后期基本不產(chǎn)生酒精,，酯化作用反而消耗部分酒精,。7、出缸蒸餾：取出成熟的酒醅,，拌入米糠,，裝甑蒸餾。分三段取酒,。每甑去掉1-2.5公斤75%以上的酒頭,。酒頭味辣，一般用作回缸發(fā)酵,。中段酒：也稱為“頭廗酒”,。酒尾：酒尾可以摘取多一些，可下甑回鍋再蒸,，酒精含量低的可以當做潤料水,。8、二廗發(fā)酵與蒸餾：為了充分利用原料中的淀粉,，將大廗酒醅蒸餾后的酒糟,，攤晾撒曲后進行二次發(fā)酵。發(fā)酵期,、以及發(fā)酵,、蒸餾操作均與頭廗相同。成品清香酒則是將大廗酒和二廗進行勾調(diào)。二廗發(fā)酵的酒糟還可以添加麩曲繼續(xù)發(fā)酵,，生產(chǎn)低端白酒,。