烏龍茶（Oolong Tea）,，屬于半發(fā)酵茶,，又名青茶，烏龍茶為中國特有的茶類,。烏龍茶由宋代貢茶龍團(tuán),、鳳餅演變而來，創(chuàng)制于1725年（清雍正年間）前后,。

烏龍茶的產(chǎn)地

廣東：主要產(chǎn)區(qū)為鳳凰鄉(xiāng),，一般以水仙品種結(jié)合地名而稱為“鳳凰水仙”。

閩北：產(chǎn)地包括崇安（除武夷山外）,、建甌,、建陽、水吉等地。

閩南：主要廠區(qū)是福建安溪縣,。

臺灣：產(chǎn)于臺北,，桃園，新竹,，苗栗,，宜蘭等地縣市，是臺灣最早生產(chǎn)的茶的地區(qū),。

烏龍茶的制茶工藝

烏龍茶是經(jīng)過采摘,、萎凋、做青,、炒青,、揉捻、烘焙等工序后制出的品質(zhì)優(yōu)異的茶類,。

采摘：一般在新梢頂葉開始對夾后3~5d開始采摘,，以下午采摘為宜，便于夜晚做青,。

萎凋：通過萎凋散發(fā)部分水分,，提高葉子韌性，便于揉捻成型,；同時伴隨著失水過程,，酶的活性增強(qiáng)，散發(fā)部分青草氣,，有利于香氣散發(fā),。

做青：做青是烏龍茶制作的重要工序，特殊的香氣和綠葉紅鑲邊就是做青中形成的,。

炒青：炒青是承上啟下的轉(zhuǎn)折工序,，防止葉子繼續(xù)紅變，固定做青形成的品質(zhì),。

揉捻：通過揉捻,，使葉片揉破變輕，卷轉(zhuǎn)成條,，體積縮小,，且便于沖泡。

烘焙：干燥可抑制酶促氧化,，蒸發(fā)水分和軟化葉子,，并起到熱化作用，消除茶葉中的苦澀味,，促進(jìn)滋味醇厚,。