1,、面粉

做蔥油餅需要用到的是中筋面粉，在和面的時候可以用發(fā)面或者死面來做,，發(fā)面就是面粉里面加入了酵母,，等面團發(fā)過后里做的蔥油餅，口感比較軟,，死面就是直接用燙水去調(diào)面粉,，這樣做出來的蔥油餅會比較香脆有嚼勁，所以可以根據(jù)自己的口味來選擇和面,。

2,、食用油

蔥油餅當中會用到油，油不僅是在最后一步用來煎炸蔥油餅,，在之前的操作過程當中也會需要用到食用油,。第一個就是在砧板上面會抹上一些油，在揉面的時候也會抹上油,，這樣的話會使面團比較光滑,，而且不容易粘手或者粘砧板。另外一個就是在做蔥油餅的時候,，一定要做酥油,，酥油其實就是在面粉里面加入滾燙的油,，把它調(diào)勻之后抹在面皮上面的,，所以在做蔥油餅的過程當中，這個油用的還是挺多的,。

3,、蔥

做蔥油餅自然會用到蔥，這里的蔥并不是平時用來調(diào)味的小蔥，而是選擇的北方的大蔥,。把大蔥切成蔥末,，然后均勻的撒在面皮上面，這樣蔥油餅才做的好吃,，每一口都能嚼到蔥,。