油條做法一

原料：普通面粉5000克,，礬,、鹽比例相同，礬（冬季125克,，夏季170克）,、堿（冬季60克，春季70克,，夏季85克）,，溫水（冬季3000克，夏季2750克）,。

做法：

1,、將礬、堿,、鹽按比例兌好,，碾碎放入盆內(nèi)，加入溫水?dāng)嚢枞芑?，成乳狀液,，并生成大量的泡沫，且有響聲,，再加入面粉攪拌成雪花狀,，揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的面團(tuán)，用溫布或棉被蓋好,，醒20至30分鐘,，再揣搗一次，再疊面,，如此3至4次,，使面團(tuán)產(chǎn)生氣體，形成孔洞，達(dá)到柔順,。

2,、案板上抹油，取面團(tuán)1/5放在案板上,，拖拉成長(zhǎng)條,，用小面杖搟成1厘米厚、10厘米寬的長(zhǎng)條,，再用刀剁成1.5厘米寬的長(zhǎng)條,，將兩條摞在一起，用竹筷順長(zhǎng)從中間壓實(shí),、壓緊,，雙手輕捏兩頭，拉成長(zhǎng)30厘米左右的長(zhǎng)條,，放入八成熱的油鍋中,，邊炸邊翻動(dòng)，使坯條鼓起來(lái),，豐滿膨脹酥脆,，呈金黃色即成。

油條制作原理：制作油條的面團(tuán)屬于礬,、堿,、鹽面團(tuán)。由于此種面團(tuán)反應(yīng)特殊,，所以在成熟工藝上受到一定的限制,，一般只適宜于高溫油炸方法，才能達(dá)到松軟酥脆的特點(diǎn),。面團(tuán)調(diào)制所摻入的明礬（白礬）,、堿（純堿）、鹽（勁大的粗鹽）在水的作用下而產(chǎn)生氣體,，使面團(tuán)達(dá)到膨松,。

油條做法二

原料：中筋面粉500g，油條膨松劑10g,，雞蛋液50g，牛奶60g,，黃油30g,，玉米油20g，鹽5g,，糖5g,，小蘇打1g。

做法：

1、準(zhǔn)備好所有食材,。

2,、面粉里加鹽、糖,、小蘇打和油條膨松劑混合均勻,。

3、放牛奶,、黃油,、玉米油、雞蛋液拌勻,，倒入清水開(kāi)始和面,。

4、面和好之后,，將面團(tuán)疊層揣好,，放置10分鐘，然后再揣一次,，揣好后,，整成長(zhǎng)條形。

5,、用保鮮膜把它包裹起來(lái),，放入冰箱冷藏2小時(shí)左右。

6,、面板上撒一些面粉,，把餳好的面團(tuán)分成2份，取一條,，拉長(zhǎng),，然后切成小條。

7,、再把小條疊在一起,，用筷子在中間壓一下，油條坯子就做好了,。

8,、鍋里倒入菜籽油，油燒熱,，把油條坯子拉長(zhǎng),，然后放入鍋中，轉(zhuǎn)中小火炸制,。

9,、炸至油條浮起,，用筷子翻轉(zhuǎn)，炸至金黃色,，撈出即可,。

小竅門(mén)：

1、面團(tuán)可以晚上做好冷藏起來(lái),，第二天早上取出來(lái)炸,，很方便。

2,、家里如果沒(méi)有膨松劑,，可以用無(wú)鋁泡打粉替代。

3,、黃油可以起到增香起酥的作用,，可以適當(dāng)多加一些。

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