梅干菜酥餅

材料：面粉,、梅干菜,、豬肥膘肉丁、芝麻、酵面,、菜油,、花椒油、飴糖水,、精鹽,、堿面。

做法：

1,、制酥：用菜籽油250克下鍋燒熱,，端離爐火，慢慢倒入上白面粉750克迅速攪拌均勻后,，起鍋盛入盆內待用,。

2、和面：將余下的上白面粉全部倒在盆內,；將堿面用2.15千克水化開(六成涼水,，四成開水)，先倒入60%的堿水反復和好面,，再倒入25%的溫水,，搓揉成表面發(fā)光的硬面團，再將剩余的堿水灑入,，并用拳頭在面團上壓榨,，使堿水滲入面內。然后將面團移在面板上用力搓揉到有韌性時拉成長條,，抹上清油,，摘成重約65克的面劑100個，為防止粘連,，每個面劑上可分別抹些油,，再逐個搓成約12厘米的長條。

3,、制餅：將搓成的長條壓扁,，再用小搟面杖搟成約5厘米寬的面片，逐片抹上7.5克油酥,、撒上0.5克椒鹽,，右手拎起右邊的面頭，向外扯一扯,，再按三折折起來,，每折長約20厘米，然后由右向左卷,，卷時要用右手指微微往長扯,，左手兩指撐面片兩邊往寬拔,，邊扯邊卷成10余層，再將剩余面間扯長扯薄,，抹上油酥,，扭成蝸牛狀(1個酥餅須扯約4米長)。

4,、上鏊：將面團壓成中心稍薄,，直徑約7厘米的小圓餅。在鏊內倒50克油,，將小圓餅逐個排放在鏊里,，鏊下的火力要分布均勻。散在周圍,。鏊上的火力集中在鏊的中心,，這樣才能使酥餅的心子提起，使其漲發(fā),。約3分鐘后,，拿開上鏊，給酥餅淋50克清油,，逐個按火色情況調換位置,，防止烤焦。再將上鏊蓋上,，1分鐘后將酥餅翻身調換位置,，達到火色均勻，兩面酥黃出鏊即成,。十大酥餅品牌的酥餅產品口味眾多,，是食用和過節(jié)饋贈的首選。

芝麻酥餅

材料：面粉800克,、食用油100克,、純牛奶200克、豬油100克,。

做法：

1,、首先我們先把500克的面粉倒進一個盆里面,，然后再倒入100克的油和200克的純牛奶,，把它攪成棉絮狀的時候，再用手揉成光滑的面團,，然后把蓋子蓋上,，讓它醒發(fā)30分鐘。

2,、在它醒發(fā)的時候,，我們可以先做油酥,，先準備好100克的豬油，然后再加入200克的面粉,，攪拌均勻,，如果沒有豬油的話，也可以用食用油,，但是個人覺得用豬油做出來的會比食用油的更香一些,。

3、接下來我們開始做餡料,，在一個碗里面放入30克的面粉,，兩百克的白糖，還有熟的黑芝麻和白芝麻,，各25克,，再加入30克的油，攪拌均勻就好了,，放在一旁備用,。

4、然后我們拿出醒好的面團,，不用揉,，直接把它搓成長條，然后把它切成大小相等的劑子,。搟好以后拿出一個劑子,，用搟面杖把它搟扁，然后包上油酥,，再把它的口收起來,，之后再把它壓扁，然后用搟面杖搟成薄片,。

5,、搟好以后再把它卷起來卷成花卷的樣子，然后再把它壓扁,，再搟一下,，再卷起來就可以了。

6,、接下來我們再把剩下的劑子也都像這樣一樣全部都搟好,。搟好以后我們就可以包餡兒了，我們拿出一個已經卷好的面團,，用大拇指在它的中間壓一下,，然后把兩邊的卷進來，然后壓扁,，用搟面杖給他搟成薄片,。

7,、然后包上餡料，把它擰成包子的樣子,，記得要包結實點,，不然的話餡兒會露出來。包好之后我們再拿搟面杖把它搟成小圓餅就可以了,，然后依次再把剩下的幾個餅都做好,。

8、做好之后我們在烙餅的鍋里面放上油,，再把餅放進去,，烙到兩面變成金黃色就可以拿出來了，這期間大概需要15分鐘左右,，這樣一個香香甜甜的酥餅就做好了,。香甜酥脆，非常美味,。

紅豆沙酥餅

材料：(油皮)中筋面粉155克,、細砂糖30克、水70克,、豬油60克,、低筋面粉210克、豬油50克,、紅豆沙900克

做法：

1,、將油皮食材拌勻后靜置松弛30份備用。

2,、油酥食材按壓拌勻分割為每個15克20顆備用油皮松弛好后分割每個15克20顆,。

3、油皮包入油酥揉圓后靜置10分鐘,。

4,、將步驟3桿卷2次靜置10分鐘

5、步驟4桿圓后包入紅豆餡每個45克20個揉圓壓扁圓放入烤盤

6,、上火170下火220考15分鐘表面上色后取出翻面烤箱調整上火160下火190,，烤8-10分鐘完成。

牛肉酥餅

主料：中筋面粉250g,、牛肉餡250g,、油15g、鹽4g,、泡打粉2g,、水150ml,。

輔料：香油適量,、鹽適量,、花椒粉適量、大蔥適量,、姜適量,、料酒適量、生抽適量,、雞粉適量,。

做法：

1、首先將1250克面粉+15克油+4克鹽+2克泡打粉+150ml水和成軟面團,。醒30分鐘,。

2、接著調牛肉餡,，牛肉餡中放入生抽,、料酒、花椒粉,、香油,、雞粉、大蔥,、姜末混合,，加入少許的水?？焖俚挠每曜訑嚧蛑寥怵W發(fā)粘,、濕潤的狀態(tài)。

3,、案面和手上涂抹一些油防粘,，把醒好的面團放在案面上。分成10份小面團,，松弛10分鐘,。

4、取一個小面團,，抻長,。案面上涂抹多一些的油防粘。用搟面杖搟成薄薄的長條,。

5,、用手捏一個牛肉團，放在面皮的一頭,。將面皮的兩邊折過來,，防露餡。

6,、包住牛肉餡后,，從餡的一頭向另一頭卷起來,。卷好的餅坯再松弛10分鐘。

7,、將依次卷好的餅胚碼好,。取一個面團立起來，再用手掌輕輕按扁,。依次的將所有的餅坯按扁,，輕輕的，不要將餡漏出來,。

8,、電餅鐺預熱，刷上一層油,，放入餅坯,。蓋上電餅鐺的上盤3分鐘左右。

9,、打開上盤,，翻面，再3-4分鐘,，牛肉酥餅就可以了,。