一,、發(fā)糕是用什么做的

發(fā)糕一般是用純粘米蒸煮制成的,，但因各地習(xí)俗不同，做法也不一樣,，發(fā)糕也可用糯米,、面粉制作。發(fā)糕是一種大眾化的餅類食物,，廣泛分布于北方與南方廣大地區(qū)。其味清香,，營(yíng)養(yǎng)豐富,，尤其適合老年人、兒童食用,。

其中“龍游發(fā)糕”為非遺產(chǎn)項(xiàng)目,，制作工藝獨(dú)特。另外如岳陽(yáng),、惠州等地的發(fā)糕,，都各具特點(diǎn)。配料考究,，成品色澤潔白如玉、孔細(xì)似針、聞之鮮香撲鼻,、食之甜而不膩,、糯而不粘。其最大的特色是在制作過(guò)程中加入適量糯米酒發(fā)酵而成,。

二,、發(fā)糕用什么面粉做的

發(fā)糕一般使用低筋面粉和中筋面粉來(lái)做,，不可以使用高筋面粉。低筋面粉做出來(lái)的發(fā)糕口感細(xì)膩不粗糙,，如果用高筋面粉制作發(fā)糕,，因難以發(fā)酵，制作出來(lái)的發(fā)糕就不夠蓬松,、松軟,，對(duì)食用口感有一定的影響，相對(duì)來(lái)說(shuō)比較粗糙,。

三,、發(fā)糕是冷水上鍋還是熱水上鍋

發(fā)糕建議冷水或溫水上鍋。如果是開(kāi)水上鍋的情況下,，發(fā)糕中的酵母菌還沒(méi)有發(fā)揮作用,，就會(huì)被高溫滅菌，這樣蒸出來(lái)的發(fā)糕就會(huì)又小又硬,，影響口感,。而發(fā)糕冷水或溫水上鍋，鍋內(nèi)溫度會(huì)慢慢升高,，這樣酵母菌也會(huì)發(fā)揮自己的作用,，蒸出來(lái)的發(fā)糕個(gè)頭大，味道也香甜,。

四,、發(fā)糕蒸多長(zhǎng)時(shí)間才能熟

發(fā)糕是比較容易被蒸熟的，一般只需要將發(fā)糕做好之后,，放進(jìn)蒸鍋中大火蒸15-20分鐘左右,，就可以將其蒸熟了。但具體的蒸制時(shí)間還是要看實(shí)際情況來(lái)看,，如果發(fā)糕有進(jìn)過(guò)冰箱冷凍保存,，或者是發(fā)糕體積過(guò)大、火力太小等原因的話,，蒸制的時(shí)間就要稍微長(zhǎng)一點(diǎn),。

五、紅糖發(fā)糕的做法

食材：低筋面粉500克,、紅糖100克,、紅棗干25克、酵母8克,。

做法：

1,、準(zhǔn)備一個(gè)比較大的容器，在里面放入100克紅糖,，然后加入450毫升溫水,，用勺子攪拌均勻,，把紅糖攪化，做成紅糖水,，再放入8克酵母,，攪拌均勻，讓酵母跟紅糖水融合在一起,。但需要注意的是：溫水的溫度一定不要超過(guò)35°,，不然容易把酵母燙死，這樣酵母就沒(méi)有效果了,。

2,、酵母和紅糖水融合在一起之后，放入500克的低筋面粉,，然后用勺子攪拌均勻,，攪拌成濃稠的老酸奶狀，然后蓋個(gè)蓋子,，常溫發(fā)酵40分鐘,，發(fā)酵至2倍大。如果溫度過(guò)低的話,，可以放到溫水上面,，或者發(fā)酵的時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)。

3,、等面糊發(fā)酵好之后,，揭開(kāi)蓋子，可以看到起了不少的氣泡,，然后量也變得很多了,，用勺子攪拌一下，可以發(fā)現(xiàn)很多蜂窩組織就差不多了,。

4、把面糊攪拌一下,，然后準(zhǔn)備一個(gè)方形的模具,，在模具的表面刷上一層油，方便后期好脫模,，再把面糊倒到模具里面,，然后在面糊上面擺上幾排紅棗或者一些自己喜歡吃的干果。

5,、等蒸鍋上汽之后,，把裝有面糊的模具放入蒸鍋，蓋上鍋蓋,，大火蒸35分鐘,，蒸好之后出鍋,，放涼后再改刀切成小塊，方便食用,！

6,、這樣一道軟糯香甜，好吃又解饞的紅糖發(fā)糕就制作完成了,。

PS：自己制作的發(fā)糕衛(wèi)生又好吃,，如果想省事也可直接購(gòu)買發(fā)糕品牌產(chǎn)品，食用方面也大可放心,。