一,、蔥油餅的蔥是什么蔥

做蔥油餅肯定是需要用到蔥的,。但是在南方蔥分為兩種，一種是小蔥,，一種是大蔥,。這里所用到蔥油餅的一定要用大蔥，因?yàn)榇笫[油煎過之后才會(huì)更香,，而且吃的時(shí)候也可以吃到蔥,。如果是用小蔥的話，油炸之后呢就基本上吃不到它的口感了,。

二,、蔥油餅的蔥油怎么做最香

大蔥細(xì)細(xì)切成碎末盛到碗里，在碗里撒入適量的鹽和胡椒粉,，再將油燒熱,，潑到碗里，把蔥香和胡椒粉的香味最大限度地激發(fā)出來,。

三,、制作蔥油餅需要哪些食材

1、面粉

做蔥油餅需要用到的是中筋面粉,。在和面的時(shí)候可以用發(fā)面或者死面來做,。發(fā)面就是面粉里面加入了酵母，等面團(tuán)發(fā)過后里做的蔥油餅,，口感比較軟,。死面就是直接用燙水去調(diào)面粉，這樣做出來的蔥油餅會(huì)比較香脆有嚼勁,。所以可以根據(jù)自己的口味來選擇和面,。

2、食用油

蔥油餅當(dāng)中會(huì)用到油,，油不僅是在最后一步用來煎炸蔥油餅,，在之前的操作過程當(dāng)中也會(huì)需要用到食用油,。第一個(gè)就是在砧板上面會(huì)抹上一些油，在揉面的時(shí)候也會(huì)抹上油,，這樣的話會(huì)使面團(tuán)比較光滑,，而且不容易粘手或者粘砧板。另外一個(gè)就是在做蔥油餅的時(shí)候,，一定要做酥油,。酥油其實(shí)就是在面粉里面加入滾燙的油，把它調(diào)勻之后抹在面皮上面的,，所以在做蔥油餅的過程當(dāng)中,，這個(gè)油用的還是挺多的。

3,、蔥

做蔥油餅自然會(huì)用到蔥,，這里的蔥并不是平時(shí)用來調(diào)味的小蔥，而是選擇的北方的大蔥,。把大蔥切成蔥末,，然后均勻的撒在面皮上面，這樣蔥油餅才做的好吃,，每一口都能嚼到蔥,。