1,、鐵鍋

鐵鍋炒菜有它的優(yōu)勢(shì)，就是不會(huì)產(chǎn)生不能吃的溶出物,，就算有,，也是對(duì)人體健康有益的鐵離子，吃了可以補(bǔ)充鐵質(zhì),，有利于缺鐵性貧血的預(yù)防,，但鐵鍋也有缺點(diǎn)，鐵鍋不好看,，而且容易生銹,。

2,、不銹鋼鍋

不銹鋼鍋的優(yōu)點(diǎn)很明顯，它也跟鐵鍋一樣很堅(jiān)固,，很耐用,，但又有鐵鍋沒(méi)有的優(yōu)勢(shì)，就是外觀好看,，假如重視炒菜鍋的“外貌”,，不防選擇不銹鋼鍋，它的缺點(diǎn)主要是價(jià)格高,，當(dāng)然也不可以補(bǔ)鐵,。

3、合金鍋

目前市場(chǎng)上主要有兩種,，一種是鋁合金鍋，還有一種是鈦合金鍋,。如果喜歡鋁合金鍋的話,，應(yīng)當(dāng)買品牌鋁合金炒鍋，因?yàn)橐卿X超標(biāo),，健康可能會(huì)受損害,，鈦合金鍋比較少見(jiàn)。

4,、銅鍋

使用銅鍋的好處是在給食物加熱時(shí)速度特別快,，上面的食物和下面的食物受熱一樣，火候的控制比較簡(jiǎn)單,，但是銅鍋也有缺點(diǎn),，它所需的費(fèi)用不低，而且也很沉,，如果沒(méi)有特殊需要,，不建議選擇銅鍋。

5,、麥飯石炒鍋

麥飯石炒鍋可以溶出很多微量元素,，包括鐵、鉀,、碘等,，對(duì)健康有好處，保鮮效果也好,，而且油煙細(xì)弱少,，用起來(lái)也比較輕盈，不容易粘鍋,，不過(guò)它的缺點(diǎn)也較為明顯,，就是比較偏重于煮,、燉的烹調(diào)方法，也不能用金屬的炒勺,，所以目前這種鍋并不流行,。

炒鍋尺寸一般多大合適

一般家庭用的炒鍋有30CM、32CM,、36CM幾種規(guī)格,。

30CM：3-4口人左右使用。

32CM：3-5口人使用,。

36CM：一般都是5-6口人使用,。

炒鍋怎么開(kāi)鍋

1、準(zhǔn)備好一塊肥豬肉,，一定要肥肉多多的,，這樣出油才多。效果才更好,。

2,、將鍋大致的沖一下，然后燒一鍋熱水,，用刷子將鍋用力的清洗一下,，刷凈鍋內(nèi)鍋身，將表面的各種浮起的東西全部刷下去,。

3,、將鍋放在爐灶上，開(kāi)小火,，將鍋體的水珠慢慢烘干,。

4、接下來(lái),，把切下來(lái)的肥肉放到鍋里翻幾下,。然后用筷子，如果你有廚房用夾子就更好了,，涂抹鍋體,，每一寸都要涂到。認(rèn)真細(xì)致的涂,，讓油慢慢的滲到鐵鍋中,。

5、等到肉變黑變焦,，鍋里的油變成黑色時(shí),，就取出來(lái)，然后用清水清洗。

6,、再次重復(fù)第3,、4、5步驟,，重復(fù)3次左右,，當(dāng)豬肉不再變黑，就開(kāi)成功了,。所以你可以把肉分批放,，也可以把上一次的豬肉表面變硬的切掉，再用里面的涂抹,。

7,、最后一步，用清水洗凈,，將鍋體烘干,，我們可以在表面涂一層植物油放置，這樣我們的開(kāi)鍋就成功了,。

炒鍋怎么保養(yǎng)

1,、鑄鐵鍋容易生銹，不要把鍋?zhàn)臃旁谙赐霗C(jī)內(nèi),。不要讓水分在鍋內(nèi)超過(guò)10-15分鐘，清除殘留物,。

2,、烹飪后，使用刮鏟或刮刀輕柔地清潔鍋?zhàn)颖砻妗?/p>

3,、使用廚房紙或洗碗布清除多余的油和食物殘?jiān)?/p>

4,、如果你用水清洗，則需用干布將水漬擦干凈,，并將鍋?zhàn)臃旁跔t灶上烘干,。

5、每次使用后再鍋內(nèi)外都要留一些食用油的涂層,。沒(méi)有油層的干鍋不好,。推薦使用飽和脂肪因?yàn)樗鼈冊(cè)谑覝叵赂€(wěn)定，不易腐?。ㄑ趸?。如果你每天使用鑄鐵鍋，則無(wú)論使用哪種油都可以,。如果長(zhǎng)時(shí)間不用,，則應(yīng)使用飽和脂肪油脂如椰子油，豬油或黃油來(lái)處理,。