【日式料理做法】日本料理的特點 日式料理怎么做

日式料理怎么做

1,、本膳料理

以傳統(tǒng)的文化、習慣為基礎(chǔ)的料理體系,。源自室町時代（約十四世紀）,，是日本理法制度下的產(chǎn)物。現(xiàn)在正式的「本膳料理」已不多見,，大約只出現(xiàn)在少數(shù)的正式場合,，如婚喪喜慶、成年儀式及祭典宴會上,，菜色由五菜二湯到七菜三湯不等,。

2、懷石料理

在茶道會之前給客人準備的精美菜肴,。在中世日本（指日本的鐮倉,、室町時代），茶道形成了,，有此而產(chǎn)生了懷石料理,，這是以十分嚴格的規(guī)則為基礎(chǔ)而形成的。日本菜系中,，最早最正統(tǒng)的烹調(diào)系統(tǒng)是“懷石料理”,，距今已有四百五十多年的歷史。據(jù)日本古老的傳說，“懷石”一詞是由禪僧的“溫石”而來,。那時候,，修行中的禪僧必須遵行的戒律是只食用早餐和午餐，下午不必吃飯,?？墒悄贻p的僧侶耐不住饑餓和寒冷，將加熱的石頭包于碎布中稱為“溫石”,，揣到懷里,，頂在胃部以耐饑寒。后來逐步發(fā)展為少吃一點東西,，起到“溫石”御饑寒的的作用,。

3、會席料理

晚會上的豐盛宴席菜式,。隨著日本普通市民的社會活動的發(fā)展,，產(chǎn)生了料理店，形成了會席料理,?？赡苁怯杀旧帕侠砗蛻咽侠頌榛A(chǔ)，簡化而成的,。其中也包括各種鄉(xiāng)土料理,。會席料理通常在專門做日本菜的飯館里可以品嘗到。

4,、桌袱料理

桌袱是中國式飯桌,，即八仙桌,。桌袱料理是中國式的料理,，有蘑菇、魚糕,、蔬菜的湯面,、鹵面等。其特色是客人坐著靠背椅,，圍著一張桌子,，所有的飯菜都放在一張桌子上。這種料理起源于中國古代的佛門素食,，由隱元禪師作為“普茶料理”（即以茶代酒的料理）加以發(fā)揚,。由于盛行于長崎，故又稱長崎料理,。料理師在佛門素食內(nèi)采用了當?shù)禺a(chǎn)的水產(chǎn)肉類,，便創(chuàng)立了桌袱料理。桌袱料理菜式中主要有：魚翅清湯、茶,、大盤,、中盤、小菜,、燉品,、年糕小豆湯和水果。小菜又分為五菜,、七菜,、九菜，以七菜居多,。一開始就先把小菜全部放在桌子上,，邊吃邊將魚翅清湯及其他菜肴擺上桌。

5,、茶會料理

日本的室町時代（14世紀）盛行茶道,，于是出現(xiàn)了茶宴茶會料理。最初的茶會料理只是茶道的點綴,，十分簡單,。到了室町末期，變得非常豪華奢侈,。其后,，茶道創(chuàng)始人千利休又恢復(fù)了茶會料理原來清淡素樸的面目,。茶會料理盡量在場地和人工方面節(jié)約,，主食只用三器：飯碗、湯碗和小碟子,。席間還有湯,、梅干、水果,，有時還會送上兩三味山珍海味,，最后是上茶。

6,、大學(xué)料理

一般日本大學(xué)里的食堂料理主要有兩大類——米飯和面條,。米飯按配菜又分為咖喱類、炒菜類,、油炸類,、蓋澆飯4類。常見的日本式咖喱有一般的牛肉咖喱,、炸肉餅咖喱,、炸土豆泥餅咖喱；炒菜類常見的有生姜燒,、麻婆豆腐,、炒茄子；油炸類常見的有炸大蝦,、炸蔬菜等,。至于用魚和牡蠣做的油炸料理,，大概由于太貴的緣故，在學(xué)校食堂是吃不到的,。蓋澆飯中常見的有牛肉蓋澆飯、豬肉蓋澆飯和雞肉蓋澆飯,。雞肉蓋澆飯的名字聽起來有點殘忍,，叫“親子”蓋澆飯，就是把雞肉和雞蛋燴在一起做成蓋澆飯,。面條類根據(jù)面的加工方法主要分為又白又粗又軟的烏冬面，又細又黃的雞蛋拉面,，還有既不白也不黃的蕎麥面條等,。學(xué)校料理比較便宜，一份飯一般在500日元左右,，如果在外面的料理店至少得700~1000日元,。

7,、面食料理

日本有好幾種面條,，比如烏冬面、蕎麥面和寬切面等,，這些面食配料講究,，價廉物美,。尤其是蕎麥面條,，是大眾喜愛的食品。現(xiàn)在,，日本人用餐已逐步多樣化,，美式快餐、漢堡包,、意大利面條,，已部分替代了飯團?，F(xiàn)在，速凍食品受到主婦們歡迎,，餃子,、鍋貼,、包子,、面類等中華料理也在日本走俏。從歐洲傳入日本的西式點心,，如蛋糕,、小甜餅干、糠瓜兒,，從中國傳入或從禪寺素菜中演化而來的春卷,、鍋貼等，也被日本人看作菜品并受到青睞,。

8,、修行料理

修行料理又叫“精進料理”，意思是吃齋,、吃素,。其實，所謂精進料理就是不使用肉類的素菜料理,。

此外,，還有盒裝冷餐御節(jié)料理，通常在新年的重要節(jié)日時食用,。

日式料理的烹調(diào)特色

日本料理是被公認烹調(diào)一絲不茍的國際美食,。而一位好的料理師必須成為食用者與大自然之間的橋梁，在料理師用心細致的烹調(diào)下,，讓客人嘗到最地道的天然美味,。

日本料理烹調(diào)的特色著重自然的原味，不容置疑的,，[原味]是日本料理首要的精神,。其烹調(diào)方式，十分細膩精致,，從數(shù)小時慢火熬制的高湯,、調(diào)味與烹調(diào)手法，均以保留食物的原味為前提,。

日本料理的美味秘訣,，基本上是以糖、醋,、味精,、醬油,、柴魚、昆布等為主要的調(diào)味料,，除了品嘗香味以外,，味覺，觸覺,、視覺,、嗅覺等亦不容忽視。

除了以上烹調(diào)色以外,，吃也有學(xué)問,，一定要[熱的料理趁熱吃]、[冰的料理趁冰吃]如此便能夠在口感,、時間與料理食材上才能相互輝映,，達到百分之百的絕妙口感。

日本料理是用眼睛品嘗的料理,，更準確應(yīng)該是用五感來品嘗的料理,。即：眼-視覺的品嘗；鼻-嗅覺的品嘗,；耳-聽覺的品嘗,；觸-觸覺的品嘗；自然還有舌-味覺的品嘗,。然后說到能嘗到什么味道,，首先是五味。五味可能同中國料理相同,，甜酸苦辣咸,。并且料理還需具備五色，黑白赤黃青,。五色齊全之后,，還需考慮營養(yǎng)均衡。日本料理由五種基本的調(diào)理法構(gòu)成即：切,、煮,、烤、蒸,、炸,。和中國料理相比，日本料理的烹飪法比較單純,。日本料理是把季節(jié)感濃郁的素材以五味（實為六味,，第六種味道-淡,。淡則是要求把原材料的原味充分的牽引出來,。）,、五色、五法為基礎(chǔ),，用五感來品嘗的料理,。

日本料理特點

日本料理是被世界公認的烹調(diào)過程最為一絲不茍的國際美食，這也造就了日本料理精致而健康的飲食理念,。

自然原味是日本料理的主要精神,，其烹調(diào)方式細膩精致。以糖,、醋,、醬油、味噌,、柴魚,、昆布等為主要調(diào)料，注重味沉,、觸覺,、視覺、嗅覺等以及器皿和用餐環(huán)境的搭配的意境,。日本料理主要分為三類:本膳料理,、懷石料理和會席料理。以傳統(tǒng)的文化,、習慣為基礎(chǔ)的料理體系,。在十分正式的日本宴席上將菜放在有腳的托盤上使用。 在茶道會之前給客人準備的精美菜肴,。日本料理本身的餐飲文化特點也使日餐的價格在看不見中陡然上升,。在美食之都大阪，素有“吃到破產(chǎn)”來形容日本料理的美味,。日本料理所選擇的材料是以新鮮的海產(chǎn)品和時令新鮮蔬菜為主,具有口感清淡,、加工精細、色澤鮮艷,、少油膩等特點,。吃日本料理,一半是吃環(huán)境、氛圍,、吃情調(diào),。日本料理的最大特點是以魚、蝦,、貝類等海鮮品為烹,、食主料，味鮮帶咸,，有時稍帶甜酸和辣味,。清淡,、不油膩、精致,、營養(yǎng),、著重視覺、味覺與器皿之搭配,，是為日本料理的特色,。

日本料理吃法

吃法分類篇

刺身應(yīng)由較清淡的吃起，通常次序如下：北極貝,、八爪魚,、象拔蚌、赤貝,、帶子,、甜蝦、海膽,、魷魚,、吞那魚、三文魚,、劍魚和金槍魚,。通常剛?cè)攵瑫r候的海鮮肉質(zhì)最為肥美。把芥辣和醬油拌勻成糊狀用來蘸點壽司的做法,，在日本人眼中卻是非常失禮的舉動,。其實，壽司本身已經(jīng)放了芥辣,，吃的時候只要把壽司一端約1/4位置蘸上醬油便可,。而日本清酒可分三級，從低到高依次為：純米酒,、日本釀造,、吟釀。

節(jié)令與食物

春季吃鯛魚,，初夏吃松魚,，盛夏吃鰻魚，初秋吃鯖花魚,、秋吃刀魚,、深秋吃鮭魚，冬天吃鯽魚及海豚,。日本四面臨海,，海產(chǎn)自然是最重要的原料。配菜的裝飾也突出季節(jié)的特點，如秋季喜歡用柿子葉,，小菊花,、蘆葦穗，烘托季節(jié)的氣氛,。而盛菜的器物多種多樣,。講究的,，要求一菜一器,，按季節(jié)和不同的菜式選用，甚至盛器上的花紋也因季節(jié)而異,。

美食配美器

日本料理的拼擺和器皿也很有講究,，拼擺多以山、川,、船,、島等為圖案，并以三,、五,、七單數(shù)擺列，品種多,，數(shù)量少,，自然和諧。另外,，用餐器皿有方形,、圓形、船形,、五角形,、仿古形等等，多為瓷制和木制,，高雅大方,，實用又具觀賞性。