日本豆腐,，又稱蛋玉晶，玉子豆腐,，起源于日本江戶時代,，1785年出版的《萬寶料理秘密箱》中「玉子百珍」一篇記載了玉子豆腐的制作方法，后傳播于東南亞地區(qū),，1995年從馬來西亞引進中國,。

日本豆腐口感鮮香滑嫩，但是里面沒有一點豆類含量,。簡單地說,，日本豆腐是往攪拌好的雞蛋里加入湯汁，蒸熟后凝固成形,，只由雞蛋和湯汁制成,。

不過和國內(nèi)比起來，日本的雞蛋豆腐一般是方的,，直接涼著生吃,。中國的“日本豆腐”一般是圓的，而且沒有涼著吃的習慣，或加入火鍋里,，或燉菜,，或和蔬菜一起掛上勾芡炒，因此比日本的雞蛋豆腐稍微硬一點,。

日本豆腐營養(yǎng)成分很高,，每100克日本豆腐里就含有、鉀,、磷,、碳水化合物、鈣,、鎂,、鈉、,、鐵,、硒、鋅,、銅,、脂肪等多種礦物質(zhì)和維生素，具有以下功效：

1,、祛脂降壓：使血壓更易控制,，并使毛細管擴張，血黏度降低,，微循環(huán)改善,。

2、通乳生乳：有補氣血,、生乳作用,，對產(chǎn)婦有通乳汁、補身體,、促康復的功效,。

3,、化痰解毒：清理身體內(nèi)長期淤積的毒素,，增進身體健康。

4,、抑癌抗瘤：延緩和抑制癌細胞生長,、擴散，使癌細胞退化,、萎縮,。

日本豆腐煲的做法

先把蝦仁用少許鹽腌一下，香菇紅椒和雞腿精肉都切小丁。把日本豆腐切開,，分成片狀放到盤子里,，鍋內(nèi)裝水燒開上架蒸三到四分鐘。同時油鍋加熱,，放香菇丁和紅椒丁爆炒,，放蝦仁，炒到紅色,，下一點點鹽,，吊一些高湯，湯收得差不多了,，放一點點雞精,，就把蒸好的日本豆腐從蒸架上取下，將炒好的澆頭淋上,，放點蔥花,，即可成菜了。

日本豆腐蒸蝦仁

鮮蝦清洗后挑出蝦線去除表殼,，洗凈,，加鹽、料酒腌一下,。用刀把豆腐從中間切開,，分成兩段后，拎起包裝底部,，輕輕把豆腐放到案板上,，切成厚片。將蝦放在切好的豆腐上,，放少許鹽后上鍋蒸,，水開后繼續(xù)蒸五分鐘。將蒸好的蝦仁取出,，盤子里蒸出的水倒入鍋中,，加入水淀粉和少量生抽燒開后重新倒回裝蝦仁盤子里，撒上蔥花即可,。

三鮮日本豆腐的做法

將魚丸,、蝦丸、蟹棒切成小片及小段,，日本豆腐切小段,。油六七成熱時放入日本豆腐，炸至金黃略堅固后撈出,。鍋內(nèi)留底油,，熱溫八成熱時放入蔥姜爆鍋出香味后,，放入青椒片翻炒，再放入魚丸,、蝦丸,、蟹棒，翻炒幾下后放入適量海鮮醬油,，放入適量清水,，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火，放入鹽,、五香粉,、味精和日本豆腐，略讓日本豆腐入味,，再放入淀粉,，收汁即可。

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玉子豆腐是將出汁（一般指由鰹魚,、昆布,、小雜魚干、香菇干等煮成的湯汁）,、雞蛋放入四方盒里混合之后蒸熟凝固而成的一道日本料理,。雖然稱之為豆腐，卻不含大豆,、未經(jīng)點鹵,。由于它較為柔軟且擁有豆腐狀外形，才形象地將它喚作豆腐,。

內(nèi)酯豆腐則是用葡萄糖酸內(nèi)酯凝固孕婦,、產(chǎn)婦、哺乳期,、寶寶都可食用劑制成,，不含鈣也不含鎂。同時為了擁有特別嫩的口感,，保水率高,、出豆腐量極大，當然也就很軟,、很嫩了,。內(nèi)酯豆腐與日本豆腐的相似之處，也就是這個比較軟嫩的質(zhì)感了,。內(nèi)酯豆腐的原料說到底還是使用大豆制作的,。

一般人群均可食用,，孕婦,、產(chǎn)婦、哺乳期、寶寶都可食用,。身體虛弱,，營養(yǎng)不良，氣血雙虧,，年老贏瘦者宜食,。高脂血癥，高膽固醇,，肥胖者及血管硬化者,，糖尿病人宜食。婦女產(chǎn)后乳汁不足者宜食,。青少年兒童宜食,。痰火、咳嗽,、哮喘（包括急性支氣管炎哮喘）者宜食,。

但胃潰瘍、胃酸分泌過多者慎食,。