新鍋為什么要開鍋

一口新鐵鍋,，因打造時會有很多雜質(zhì)殘留在鍋面,，又為保持未使用前不致與空氣接觸起銹，鐵鍋出廠時通常會噴上薄薄的保護層,，因而,，新鐵鍋表面看起來會比較油亮，用手摸感覺比較油膩,，這就是噴涂了防銹處理劑,，這些都應在煮食使用之前清除掉。這一道工序,，就是我們的俗稱開鍋或煉鍋,，同時，開鍋也是鐵鍋使用養(yǎng)護的重要步驟,。下面就讓小編為大家介紹開鍋養(yǎng)護小技巧,。

開鍋養(yǎng)護七步曲

1.準備好一塊生肥豬肉；

2.將新鐵鍋鍋身所有標貼去除,，用流動熱水洗凈鍋身,；擦干水（特別是鍋底），將鍋置于灶上,，中小火烘干,；

3.生肥豬肉下鍋,，用廚用夾“按”住生肥豬肉，把其當做“肥皂”一般使用,，以內(nèi)圈到外圈的方式呈螺旋狀在鍋內(nèi)壁不停地擦拭,，使溢出的油脂均勻地布滿整個鍋面。

4.隨著不停的擦拭,，鍋內(nèi)溢出的融化黑豬油越來越多,，“肥皂”也會變黑變小,；

5.整鍋移離灶火,，倒去黑豬油，用廚用紙擦干凈,，熱水凈鍋揩干,，置鍋灶火重復步驟二、三,、四,；

6.生肥豬肉表面焦硬后，可用刀將其表層片除后繼續(xù)入鍋擦拭;每擦多一輪,，鍋面便顯得較前更干凈，如此操作,，直至生肥豬肉不再變黑時即可(大約反復3-4次左右),；

7.鐵鍋用熱水沖洗干凈擦干水分，置于灶火上中小火烘干,，用廚用紙抹上一層薄薄的植物油,，“開鍋養(yǎng)護”即大功告成。