一,、第一次用砂鍋怎么開鍋

砂鍋又稱陶瓷鍋,，是一種傳統(tǒng)的炊具，新買回來的陶瓷鍋第一次使用時要開鍋養(yǎng)鍋才能正常使用,，具體的方法是：1,、用4%的食醋水浸泡煮沸,，這樣可以清除大部分陶瓷鍋表面的有害物質(zhì)。2,、用淘米水清洗有淘米水可以用淘米水煮,，沒有的話，用一小把米放進(jìn)砂鍋里煮成稀粥也行,，這樣是為了堵塞住陶瓷煲細(xì)微的孔眼,，防止?jié)B水。3,、用小刷子刷,，選擇一柄刷毛細(xì)軟的刷子，輕輕沿著陶瓷鍋刷動,，把陶瓷鍋內(nèi)壁的小沙粒刷掉,。4、煮面湯或煮稀飯,，煮完先不要刷鍋,，可放在爐火旁烘烤,，使面糊飯汁干結(jié),，然后再把陶瓷鍋洗凈就可以用了,。除了開鍋以外,，砂鍋本身的質(zhì)量也很重要，建議大家購買有保障的正規(guī)砂鍋品牌生產(chǎn)的砂鍋產(chǎn)品,。

二,、陶瓷鍋的優(yōu)缺點(diǎn)

陶瓷鍋就是結(jié)合陶土和砂所燒制的鍋,，比普通的砂鍋外面多了一層釉彩，陶瓷鍋的優(yōu)點(diǎn)是加熱時溫度上升較慢,，能讓食物均勻且充分受熱，煮出來也比較有光澤,，并且煮出來的食物更容易入味,，還能讓鍋內(nèi)的食物溫度保持得更久些，還有一個好處就是陶瓷鍋的內(nèi)壁,、外觀光滑,，不易吸附食物異味和污漬,。不過它也存在一定的缺點(diǎn),，那就是陶瓷本身是比較易碎的,，制作食物的時候磕磕碰碰很容易有刮痕,，影響美觀；另外,，陶瓷鍋還不能用來制作酸性食物,。

三,、陶瓷鍋和砂鍋的區(qū)別

砂鍋和陶瓷鍋都屬于陶瓷制品,，材質(zhì),、用途等方面也很相似,，但實(shí)際上二者還是有一定區(qū)別的：1、砂鍋是由不易傳熱的石英,、長石,、粘土等原料制成的陶瓷制品,，陶瓷鍋的原材料沒有砂鍋那么復(fù)雜,，主要是以不同性質(zhì)的粘土為主，經(jīng)過配料,、成型,、干燥,、焙燒等工藝流程制成。2,、陶瓷鍋的密封性比砂鍋要好一些，蓋子和鍋體緊密貼合,，內(nèi)循環(huán)比較好,。3,、保溫性方面，陶瓷鍋要比砂鍋差一些,，因為砂鍋的導(dǎo)熱速度慢,，內(nèi)部的熱量不會輕易消散,，因此保溫效果更好。陶瓷鍋和砂鍋都是很實(shí)用的鍋具,，不過一般陶瓷鍋的適用性更廣一些,。

四,、砂鍋煲仔飯的做法

1、煲仔飯宜采用吸水率強(qiáng),、香味濃郁的優(yōu)質(zhì)絲苗米,，也可以采用東北大米,，大米淘洗干凈后，用水浸泡兩個小時,。2,、用食用油將砂鍋的底部、四周都涂上一層薄油,，底部可以刷厚一些,。3、將泡過的米飯瀝水,，加入一勺食用油拌勻,，然后平鋪在砂鍋底部，加上淹沒米飯一指高的水,，大火煮沸后,，轉(zhuǎn)小火煮米飯,。4,、米飯大約煮10分鐘后，揭開鍋蓋,，這時鍋內(nèi)已經(jīng)基本沒有水,，米飯表面冒泡，可以加入我們想吃的食材。5,、小火繼續(xù)煮10分鐘后,，沿著砂鍋的邊，加入調(diào)配好的料汁和青菜,，料汁一般是一勺生抽,、兩勺魚露、一勺蠔油,、一勺白糖,、半勺香油攪拌均勻。青菜用焯過水的菜心,。6,、加入料汁和菜心以后，小火繼續(xù)煮5分鐘后關(guān)火,，關(guān)火后不要立馬打開鍋蓋,，利用砂鍋的余溫再悶上10分鐘,，這樣一鍋美味的砂鍋煲仔飯就制作好了,。