一,、食用植物油是氫化油嗎

食用植物油并不等于氫化油，食用植物油是從植物中提煉的油脂,。食用植物油是一個(gè)大分類,，包含多個(gè)種類，除了市面上常見的花生油,，玉米油,，葵花籽油，橄欖油等,，棕櫚油,、椰子油和堅(jiān)果油都屬于食用植物油。這些油類在全球日常生活中占有極大的食用比例,。做飯炒菜烘焙基本都會(huì)用到。

氫化油也叫做植物奶油,、植物黃油和植脂末,，是通過將植物油脂中的液態(tài)的不飽和脂肪通過加氫硬化，變成固態(tài)或半固態(tài)的油脂,，防止變質(zhì)和增加口感,，廣泛使用于面包、奶酪,、蛋糕和餅干等食品上,，一些速食店也會(huì)用來炸薯?xiàng)l雞肉等。氫化油含大量反式脂肪酸,，對(duì)人體有害,，會(huì)增加患心血管和糖尿病的機(jī)率。

普通的食用植物油跟氫化油是兩碼事,，國(guó)家對(duì)于氫化油的使用是有相關(guān)規(guī)定的,，食品如果有使用的話需要在配料表上說明。留意配料表上是否有植物奶油,、植物黃油和植脂末的字樣,，盡量避免食用相關(guān)食品即可。

二、氫化植物油和 食用植物油的區(qū)別

1,、性質(zhì)不同

氫化植物油是一種人工油脂,，是普通植物油在一定的溫度和壓力下加入氫催化而成。

食用植物油是以食用植物油料或植物原油為原料制成的食用油脂,。生活中常見的如大豆油,、菜籽油、花生油,、芝麻油,、食用植物調(diào)和油等。

2,、價(jià)值作用不同

氫化植物油不具有純天然奶油的營(yíng)養(yǎng),，而且對(duì)人體健康不利。作為一種保鮮劑和提味劑,，氫化植物油常代替黃油和脂肪用于沙拉醬,、人造黃油和焙烤食物的加工。它會(huì)導(dǎo)致肥胖癥,、高膽固醇和心臟病,。

食用植物油的主要成分是直鏈高級(jí)脂肪酸和甘油生成的酯，脂肪酸除軟脂酸,、硬脂酸和油酸外,，還含有多種不飽和酸，如芥酸,、桐油酸,、蓖麻油酸等。植物油主要含有維生素E,、K,、鈣、鐵,、磷,、鉀等礦物質(zhì)、脂肪酸等,。植物油中的脂肪酸能使皮膚滋潤(rùn)有光澤,。

3、應(yīng)用不同

氫化植物油多應(yīng)用在超市,、速食店和西式快餐店,，用其炸出的薯?xiàng)l、雞肉,，做出蛋糕,、餅干,、冰淇淋不易被氧化（變質(zhì)）且風(fēng)味好。因?yàn)樗坏苎娱L(zhǎng)保質(zhì)期,，還能讓糕點(diǎn)更酥脆,，同時(shí)，由于熔點(diǎn)高,，室溫下能保持固體形狀,，因此廣泛用于食品加工，特別是快餐行業(yè),。不過隨著人們對(duì)反式脂肪危害的認(rèn)識(shí)加強(qiáng),，一些餐飲企業(yè)也在改進(jìn)，放棄使用氫化植物油,，而選擇較為安全的脂肪如棕櫚油等,。

食用植物油：人類的膳食中需要保證油脂的含量。如果人體長(zhǎng)期攝入油脂不足,，體內(nèi)長(zhǎng)期缺乏脂肪,，就會(huì)營(yíng)養(yǎng)不良、體力不佳,、體重減輕,，甚至喪失勞動(dòng)能力。食用植物油脂是人類的重要副食品,，主要用于烹飪,、糕點(diǎn)、罐頭食品等,，還可以加工成菜油,、人造奶油、烘烤油等供人們食用,。