一,、哪些食物中含有氫化植物油

氫化植物油,，俗稱“植物奶精”、“植脂末”,、“起酥油”,、“植物奶油”、“植物黃油”,，在面包,、奶酪、人造奶油,、蛋糕和餅干等食品焙烤領(lǐng)域廣泛使用,。油炸食物如炸雞、薯?xiàng)l,、鹽酥雞等,。除此之外，氫化植物油還藏身于巧克力,、冰淇淋,、奶茶、奶油餅干,、方便面,、蛋黃派、咖啡伴侶（奶精）和奶油面包等食品中,。速食食品中大都含有此添加劑,，這些讓人嘴饞的食物，要美味也都得靠氫化植物油,。氫化植物油產(chǎn)生大量反式脂肪酸,，增加患心血管疾病、糖尿病等疾病的風(fēng)險(xiǎn),，世界各國(guó)已紛紛對(duì)此進(jìn)行限制,。

二,、氫化植物油的應(yīng)用范圍

1、在食品中的應(yīng)用

氫化植物油多應(yīng)用在超市,、速食店和西式快餐店,，用其炸出的薯?xiàng)l、雞肉,，做出蛋糕,、餅干、冰淇淋不易被氧化（變質(zhì)）且風(fēng)味好,。因?yàn)樗坏苎娱L(zhǎng)保質(zhì)期,，還能讓糕點(diǎn)更酥脆；同時(shí),，由于熔點(diǎn)高,，室溫下能保持固體形狀，因此廣泛用于食品加工,，特別是快餐行業(yè),。

氫化植物油不含有膽固醇類物質(zhì)且相對(duì)于動(dòng)物奶油價(jià)格低廉，因此,，很多人養(yǎng)成以人造奶油替代動(dòng)物奶油的習(xí)慣,。從1910年“植物奶油”問(wèn)世后，人們用它抹面包,，炸薯?xiàng)l（為了使薯?xiàng)l看起來(lái)更白）,、炸雞塊，做蛋糕（常見于奶油之中）,、曲奇餅和餅干（尤其是夾心餅干）、面包,；制作植脂末添加在冰淇淋和咖啡伴侶中,，做奶油糖、奶茶,、奶昔和熱巧克力,。

2、在藥品中的應(yīng)用

（1）做潤(rùn)滑劑,。氫化植物油在片劑和膠囊中用作潤(rùn)滑劑,，濃度為1%-6%（W/W），常與滑石粉合用,。在片劑制備中,，將其溶于輕質(zhì)液狀石蠟或己烷中，然后將此溶液噴霧于干顆粒表面上,，以減小模壁摩擦和克服黏沖問(wèn)題。

（2）骨架形成材料,。氫化植物油可在親脂性的控制釋放系統(tǒng)中用作骨架形成材料,，還可在控釋制劑中用作包衣輔助劑。

（3）其他作用,。氫化植物油還可以在片劑中用作輔助粘合劑,，可在油性液體和半固體制劑中用作黏度調(diào)節(jié)劑，在制備栓劑時(shí)減少混懸組分的沉降并改善固化過(guò)程,，用作明膠硬膠囊的液體和半固體填充物。