一,、氫化植物油是什么

氫化植物油，是一種人工油脂,，包括人們熟知的植脂末（奶精）,、人造奶油、代可可脂等,。它是普通植物油在一定的溫度和壓力下加入氫催化而成,。

植物油在室溫下是液體，為了使之適合用于人造黃油和酥油,，對(duì)其加以氫化,，通過(guò)將氫原子添加進(jìn)原來(lái)的化學(xué)結(jié)構(gòu)，使之更飽和,。經(jīng)過(guò)氫化的植物油硬度增加,，保持固體的形狀，可塑性增強(qiáng),，可以使食物更加酥脆,。

氫化植物油一般呈白色微細(xì)的粉末或蠟狀固體，熔點(diǎn)為57-61℃,，可溶于熱輕質(zhì)礦物油,、乙烷、三氯甲烷,、石油醚和熱異丙醇,，不溶于水。部分氫化植物油呈白色半固體狀,。

二,、氫化植物油是不是反式脂肪酸

氫化植物油含有反式脂肪，但不能說(shuō)就是反式脂肪,，植物油不完全氫化才會(huì)產(chǎn)生反式脂肪,，完全氫化的部分就不是反式脂肪而是飽和脂肪,。研究表明氫化油中反式脂肪含量一般為5-45%，最高為65%,。我國(guó)常用的 氫化油反式脂肪酸含量在12%左右,。

在人工催化加氫之后，植物油中的天然不飽和脂肪酸大部分變成了飽和脂肪酸,，而其中所含的不飽和脂肪酸還可能失去天然的順式結(jié)構(gòu),，產(chǎn)生非天然的“反式脂肪酸”。

氫化植物油主要應(yīng)用于焙烤食品和糖果行業(yè),，也可應(yīng)用在飲料,、冰激凌、煎炸等其他一些食品領(lǐng)域,，通常出現(xiàn)在面包,、蛋糕、代可可脂巧克力等食品的夾心,、涂層或面餅中,。