一,、氫化植物油是什么

氫化植物油,，是一種人工油脂,，包括人們熟知的植脂末（奶精）、人造奶油,、代可可脂等,。它是普通植物油在一定的溫度和壓力下加入氫催化而成。

植物油在室溫下是液體,，為了使之適合用于人造黃油和酥油,，對其加以氫化，通過將氫原子添加進原來的化學結(jié)構(gòu),，使之更飽和,。經(jīng)過氫化的植物油硬度增加，保持固體的形狀,，可塑性增強,，可以使食物更加酥脆。

氫化植物油一般呈白色微細的粉末或蠟狀固體,，熔點為57-61℃,，可溶于熱輕質(zhì)礦物油、乙烷,、三氯甲烷,、石油醚和熱異丙醇，不溶于水,。部分氫化植物油呈白色半固體狀,。

二、氫化植物油是不是反式脂肪酸

氫化植物油含有反式脂肪,，但不能說就是反式脂肪,，植物油不完全氫化才會產(chǎn)生反式脂肪，完全氫化的部分就不是反式脂肪而是飽和脂肪,。研究表明氫化油中反式脂肪含量一般為5-45%,，最高為65%。我國常用的 氫化油反式脂肪酸含量在12%左右,。

在人工催化加氫之后,，植物油中的天然不飽和脂肪酸大部分變成了飽和脂肪酸，而其中所含的不飽和脂肪酸還可能失去天然的順式結(jié)構(gòu),，產(chǎn)生非天然的“反式脂肪酸”,。

氫化植物油主要應用于焙烤食品和糖果行業(yè)，也可應用在飲料,、冰激凌,、煎炸等其他一些食品領(lǐng)域，通常出現(xiàn)在面包、蛋糕,、代可可脂巧克力等食品的夾心,、涂層或面餅中。