一般新鮮土豆中所含成分：淀粉9～20%,，蛋白質(zhì)1.5～2.3%，脂肪0.1～1.1%,，粗纖維0.6～0.8%,。100g馬鈴薯中所含的營養(yǎng)成分：能量318千焦，鈣5～8mg,，磷15～40mg,，鐵0.4mg～0.8mg，鉀200~340mg,，碘0.8~1.2,，胡蘿卜素12~30mg，硫胺素0.03～0.08mg,，核黃素0.01～0.04mg,，尼克酸0.4～1.1mg。

1,、土豆所含的維生素是胡蘿卜的2倍,、大白菜的3倍、西紅柿的4倍,，維生素C的含量為蔬菜之最,。

2,、土豆皮中含有大量的維生素和鉀，所以去皮吃會損失一部分營養(yǎng)的,。有相關(guān)的研究顯示,，緊貼土豆皮下層部分所含的維生素高達(dá)80%，這要比土豆內(nèi)部肉的維生素要高很多,。

3,、土豆除含有蛋白質(zhì)外，還含有豐富的碳水化合物,，每百克高達(dá)16.8克,，并含有豐富的維生素C、維生素A,、維生素B1B2和鈣,、磷,、鐵等礦物質(zhì),。同時它還含有維生素B6，維生素B6有防止動脈硬化的功效,。所以常食馬鈴薯可減少腦溢血的發(fā)病率,。

4、土豆含鉀量豐富,，100克中含502毫克,，有高鉀蔬菜之稱。鉀在人體內(nèi),，能加強肌肉的興奮性,，維持心跳節(jié)律，對心肌有保護作用,。鉀是鈉的克星,，可以防止高食鹽攝入引起的血壓升高，具有明顯降壓作用,。

5,、土豆富有營養(yǎng)，是抗衰老的食物之一,。馬鈴薯含有豐富的維生素B1,、B2、B6和泛酸等B群維生素及大量的優(yōu)質(zhì)纖維素,，還含有微量元素,、氨基酸、蛋白質(zhì),、脂肪和優(yōu)質(zhì)淀粉等營養(yǎng)元素,。這些成分在人的肌體抗老防病過程中有著重要的作用,。