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紅湯魚(yú)頭是銅陵知名的菜品之一,，其選用缸窯湖生態(tài)有機(jī)花鰱魚(yú)，俗稱胖頭魚(yú),，作為主要食材制作而成,。在煮魚(yú)頭的過(guò)程中，需要搭配各種配料調(diào)味,，包括辣椒,、生姜、大蒜等,，它們?cè)谫x予魚(yú)頭豐富的口感的同時(shí),，也起到了平衡味道的作用，讓菜品釋放出誘人的香氣,，讓人難以抗拒,。紅湯魚(yú)頭的口感松軟，肥而不膩,，肉香四溢,，一口咬下去，魚(yú)肉的鮮香在口中蔓延開(kāi)來(lái),，這使得紅湯魚(yú)頭成為了銅陵地區(qū)的一道經(jīng)典美食,。

全家福魚(yú)頭是太倉(cāng)特色菜之一，這道菜選用深水水庫(kù)花鰱,，配以大閘蟹,、螺螄,、火腿,、手工魚(yú)丸、腐竹,、木耳等優(yōu)質(zhì)原材料,，文火慢燉3小時(shí)，再撒上香菜沫,，湯汁雪白濃稠,，香味撲鼻而來(lái)。魚(yú)頭具有營(yíng)養(yǎng)高,、口味好,、富含人體必需的卵磷脂和不飽和脂肪酸，有助于增強(qiáng)男性性功能,，對(duì)降低血脂,、健腦及延緩衰老有好處等等，多吃魚(yú)頭對(duì)身體有保健效果,。

梅香魚(yú)是廣西北海的美食,，它不是魚(yú)的品種,，而是用于形容魚(yú)的味道，這道菜在魚(yú)的種類上沒(méi)有什么定式,，只要是個(gè)頭大的,、新鮮的魚(yú)都可以拿來(lái)制作梅香魚(yú)。由于梅香魚(yú)的個(gè)頭比較大,，所以它的腌制時(shí)間會(huì)比較長(zhǎng),，等到魚(yú)的表面起了一層類似豆腐乳的霉菌才算是正宗，腌制好之后,，魚(yú)身綿軟無(wú)彈性,，魚(yú)的表皮很咸，但是其肉卻是恰到好處,，切開(kāi)其肉質(zhì)松散而肉色粉嫩,，烹熟后自帶一股識(shí)別度極高的香味，吃起來(lái)味道鮮美無(wú)比,，是下酒送飯之佳品,。

雙皮鯽魚(yú)是江蘇宿遷的一道名菜，選用鯽魚(yú),、豬網(wǎng)油,、香菇、冬筍等食材采用獨(dú)特工藝制作而成,，具有外酥里嫩,、色澤金黃、餡心豐滿,，鮮香味美的特點(diǎn),，深受廣大食客的喜愛(ài)和歡迎。雙皮鯽魚(yú)的做法是將裹好的鯽魚(yú)入籠蒸熟取出,，再蘸一層干淀粉,，入油鍋炸至金黃，然后在魚(yú)肚上劃一刀,，露出內(nèi)餡裝盤(pán)即可,。

黃河鯉魚(yú)生長(zhǎng)在黃河中，其頭尾金黃,，肉質(zhì)肥嫩,，是宴會(huì)上的佳品。糖醋黃河鯉魚(yú)是山東濟(jì)南的名菜,，具有色澤深紅,，外脆里嫩，酸甜可口的特點(diǎn)，其成菜的標(biāo)準(zhǔn)比較嚴(yán)格,，有“兩翹”,、“三熱”、“三適度”和“四張開(kāi)”之說(shuō),?！皟陕N”即鯉魚(yú)的首尾要翹起，且首高于尾,；“三熱”即油熱,、魚(yú)熱、汁熱,；“三適度”是酸甜適度,，稀稠適度和厚薄適度；“四張開(kāi)”則是嘴張開(kāi),，腮張開(kāi),，肚皮張開(kāi)，身體刀口張開(kāi),。

牡丹江紅燒河豚是黑龍江牡丹江市的特色菜品,，具有哧鮮甜，肉肥嫩,，汁濃醇的特點(diǎn),，河豚肉味鮮美，口慼Q彈爽脆,，尤其是魚(yú)類很少有這樣的品質(zhì),。但是，河豚一般是有毒的,，它的毒素不在肉中,，而在皮膚或者是內(nèi)臟以及血液等部位，所以在吃河豚之前的處理烹飪環(huán)節(jié)一定要慎重,，將毒素都處理干凈了才行,。

湖北咸寧燕廈被稱為“水產(chǎn)之鄉(xiāng)”，所以這里的魚(yú)蝦類美食也十分豐富,，燕廈火烤魚(yú)就是其中之一，它因味道鮮美,，易于保存,，不易腐壞而受到廣大食客的歡迎。正宗的燕廈熏魚(yú)烤采用麻鉤魚(yú),、船釘,、紅尾稍、翹嘴白等魚(yú)制成，這些魚(yú)類是當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的且肉質(zhì)鮮嫩的魚(yú),，如果將其替換成為其他魚(yú)類就喪失了原本的美味,。

金餅即玉米餅，與燜得酥爛的鱸魚(yú)搭配在一起,，就成了衡水一道非常受歡迎的名菜——鱸魚(yú)燜金餅,。鱸魚(yú)雖然是采用燜的烹調(diào)方法，但肉質(zhì)并沒(méi)有因?yàn)榕胝{(diào)的方法而喪失其應(yīng)有的鮮嫩特點(diǎn),，這道菜濃香酥爛,，鮮香適口，搭配金黃酥脆的玉米餅,，口味十分濃郁,，具有色澤紅亮、滑嫩鮮美,、回味無(wú)窮的特點(diǎn),。

遼河盛產(chǎn)河雜魚(yú)，這里的雜魚(yú)品種很多,，有馬口魚(yú),、川丁、河口魚(yú),、島子魚(yú),、老頭魚(yú)等，這些魚(yú)類都成為了烹制家燉河雜魚(yú)的原料,。河雜魚(yú)味道鮮美,，制作方法簡(jiǎn)單，用油微煎一下,，放入蔥姜段,，烹花雕酒老湯，加入調(diào)料煮制一會(huì)兒即可出鍋,，其中所含必需氨基酸的量和比值最適合人體需要,，適量食用對(duì)身體有好處。

丹皮熏魚(yú)是安徽銅陵的經(jīng)典名菜之一,，選用當(dāng)?shù)厣饺械男『郁~(yú),，結(jié)合丹皮，經(jīng)過(guò)熏制制作而成,，烹飪后不僅味道鮮香濃郁,，搭配丹皮熏制后，更是富含極高的藥用價(jià)值,，丹皮具有養(yǎng)陰潤(rùn)肺,、清熱解毒,、清利咽喉、鎮(zhèn)咳止癢功能,。雖然丹皮熏魚(yú)既美味又營(yíng)養(yǎng),，但它卻面臨著瀕臨失傳的困境。所以,，如果有機(jī)會(huì)去到安徽銅陵,，一定要去嘗嘗丹皮熏魚(yú)，以免留下遺憾,。

銅陵物產(chǎn)富饒,、水質(zhì)優(yōu)渥，而長(zhǎng)江華魚(yú)也以銅陵一段的最為鮮美,。華魚(yú)又稱花石鯽,、山鯉子，常見(jiàn)的華魚(yú)吃法有白湯,、紅燒,、剁椒、烤制等,，其中以紅燒華魚(yú)最有名,。紅燒華魚(yú)以其鮮美的口感和豐富的營(yíng)養(yǎng)而備受食客們的喜愛(ài)，經(jīng)過(guò)特殊的工藝烹制而成的菜肴魚(yú)肉鮮嫩,、味道香濃,，搭配上濃郁的醬汁，讓人食欲大增,，是外來(lái)游客不得不點(diǎn)的一道佳肴,。

中國(guó)人喜歡吃魚(yú)，全國(guó)各地有許多以小雜魚(yú)味原料制成的菜品美食,，在眾多的小雜魚(yú)美食中,，銅陵的大通特色小雜魚(yú)則以其獨(dú)特的制作方法和誘人的口感，成為了人們爭(zhēng)相品嘗的佳肴,。大通特色小雜魚(yú)的口感細(xì)膩,，香氣撲鼻，非常下飯,，不論是搭配上米飯還是饅頭,，都非常好吃，尤其是烹制這道菜時(shí)所需要的調(diào)料也讓菜品的口感更加豐富,。

武強(qiáng)酥魚(yú)是衡水最好吃的菜之一,，它以草魚(yú)為原料制成，通過(guò)精湛的刀工,、油炸和調(diào)料,，做出的酥魚(yú)外香里嫩、鮮酥可口,、甜咸兼有,、香味濃郁，令人拍手叫絕,。武強(qiáng)酥魚(yú)既可以作一道小吃,，也可以是一道下酒菜，以色澤黃亮,、色香味美,、骨酥肉嫩、溢香爽口,、久吃不膩而著稱,，有咸、甜,、鮮,、麻、辣多種口味,，能夠滿足不同人群的需要,。

小灘子燉魚(yú)是內(nèi)蒙古鄂爾多斯的美食，它用黃河鯉魚(yú)為原料,，加入八角,、茴香，慢火燉兩小時(shí)左右而成,。正宗的小灘子燉魚(yú)色澤紅艷,、香而不辣，吃魚(yú)肉之前把它往魚(yú)湯里浸一下,，吃起來(lái)更入味,，再搭配上一碗米飯，澆點(diǎn)湯汁上去,，吃完一碗還想來(lái)一碗,。魚(yú)湯中還有燉得入味的老豆腐和土豆，它們的口感和味道絲毫不輸鯉魚(yú),，三者混合在一起,，層次豐富，深受廣大食客朋友的喜愛(ài),。

云南芒市的檸檬魚(yú)不同于酸辣魚(yú),，雖然味道都是酸辣口，但是其有別于其他地方的酸辣,，這里的酸辣里有著別樣的清香,，鋪滿的小米辣和檸檬看起來(lái)重口,，但是吃起來(lái)又不像其他地方的那么厚重，新鮮的檸檬能夠?yàn)轸~(yú)提供水果的清香和酸爽,，中和辣椒帶來(lái)的重口味,，是喜歡吃魚(yú)的朋友不可錯(cuò)過(guò)的美食。來(lái)到芒市,，記得嘗嘗美味的檸檬烤魚(yú),！

清燉鮭魚(yú)是梁山的一道名吃，也被當(dāng)?shù)厝朔Q為季花魚(yú),，這道菜最大的特色就是肉質(zhì)的細(xì)膩和味道的鮮美,。經(jīng)過(guò)燉煮的鮭魚(yú)肉變得雪白而且十分嫩滑，入口后即化,，帶來(lái)一種獨(dú)特的口感,。燉煮過(guò)程中，鮭魚(yú)吸收了豬骨煲湯底的鮮味,，使得整道菜更加有層次感,。同時(shí)，適量的鹽和白胡椒粉的調(diào)味使得鮭魚(yú)的味道更加鮮美,，讓人回味無(wú)窮,。

廚師制作鱖魚(yú)菜肴，一般會(huì)去其內(nèi)臟而烹制魚(yú)肉,，然而這道菜卻反其道而行之,，將鱖魚(yú)肚當(dāng)成了主要食材。雞汁鱖魚(yú)肚香味濃郁,，味道鮮美,，用竹筷夾一顆魚(yú)肚放入嘴中，雞湯的香味在舌尖上四散開(kāi)來(lái),，咀嚼起來(lái),，魚(yú)肚皮脆，馬蹄甘甜,，同時(shí)略帶一絲姜汁味,，令人回味無(wú)窮。如果您有機(jī)會(huì)來(lái)到湖北黃石,，不妨嘗一嘗雞汁鱖魚(yú)肚這道當(dāng)?shù)孛耍?/div>