酸菜魚是最受歡迎的魚肉名菜之一,，這是一道源自重慶的經(jīng)典菜品,，以其特有的調(diào)味和獨(dú)特的烹調(diào)技法而著稱,，流行于20世紀(jì)90年代,，是重慶江湖菜的開路先鋒之一。關(guān)于酸菜魚的歷史來源眾說紛紜,，至今也無法考證,，后經(jīng)傳承,，制作方法也各有不同,，但口味基本一致，以草魚為主料,，配以泡菜等食材煮制而成,，口味酸辣可口，酸菜中的乳酸還可以促進(jìn)人體對(duì)鐵元素的吸收,，還可以增加人的食欲,。 【 詳細(xì)>>】

松鼠鱖魚算得上各大中國(guó)十大最好吃的魚做法中的?？?，這道菜是江蘇蘇州地區(qū)的特色傳統(tǒng)名菜，屬蘇菜系,，在江南各地一直將其列作宴席上的上品佳肴,。相傳清代乾隆皇帝下江南時(shí)，曾微服至蘇州松鶴樓菜館用膳,，廚師用鯉魚出骨,，在魚肉上刻花紋，加調(diào)味稍腌后,，拖上蛋黃糊,，入熱油鍋嫩炸成熟后，澆上熬熱的糖醋鹵汁,，形狀似鼠,，外脆里嫩，酸甜可口,。 【 詳細(xì)>>】

魚的美食中相信很多朋友都像maigoo小編一樣最愛糖醋鯉魚，這道菜是山東省濟(jì)南市的一道傳統(tǒng)名菜,，屬于魯菜系,，該菜品也是魯菜的代表菜品之一。據(jù)史料推測(cè),，說明早在3000多年以前黃河鯉魚就已經(jīng)成為膾炙人口的名食了,，而這道糖醋鯉魚菜最早起源于濟(jì)南濼口，后逐漸流傳至山西,、河南等地,，在烹飪糖醋鯉魚時(shí)要先將魚身上打花刀,，外裹芡糊，下油炸后,，鯉魚頭尾翹起,，輔以老醋加糖制成糖醋汁，澆在魚身上,，成品色澤金黃,，外焦內(nèi)嫩，酸甜可口,，香鮮味美,。 【 詳細(xì)>>】

剁椒魚頭是湖南的魚肉名菜,，出處據(jù)說可以追溯到清代雍正年間,，和清代文人黃宗憲有關(guān)，通常以鳙魚魚頭,、剁椒為主料,，配以豉油、姜,、蔥,、蒜等輔料蒸制而成，本菜以魚頭的“味鮮”和剁椒的“辣”為一體,，火辣辣的紅剁椒,，覆蓋著白嫩嫩的魚頭肉，冒著熱騰騰清香四溢的香氣,，魚頭的鮮香被盡量保留在肉質(zhì)之內(nèi),，剁椒的味道又恰到好處地滲入到魚肉當(dāng)中。2018年“剁椒魚頭”被評(píng)為“中國(guó)菜”湖南十大經(jīng)典名菜,。 【 詳細(xì)>>】

廣東省用魚做的菜中，清蒸鱸魚是最有名的菜品之一,，本菜以鱸魚為制作主料,，選用一斤左右的鱸魚，烹飪技巧以蒸菜為主,，口味屬于咸鮮,，蒸的時(shí)間恰到火候，魚肉剛熟,，細(xì)嫩爽滑,，魚肉的鮮美完全的呈現(xiàn)，湯汁帶著米酒的甜,，豉油的香,，吃到嘴里絕對(duì)每一口都是享受,。maigoo小編提示：鱸魚清蒸不要從肚子部位取內(nèi)臟，拿筷子從嘴里把內(nèi)臟絞出來,，洗干凈,，魚身上輕輕劃幾刀，摸點(diǎn)鹽,，把魚放在墊有筷子的盤子里,，把它支起來會(huì)更好成熟。 【 詳細(xì)>>】

水煮魚作為聞名全國(guó)的重慶特色魚肉菜,，以麻、辣,、香、嫩兼?zhèn)涞莫?dú)特風(fēng)味獲得了全國(guó)各地人的喜愛,。這道菜起源于渝北民間,，發(fā)展于渝北食肆餐館，原始的水煮魚是用水煮制而成,，來自船工纖夫的粗放飲食方式,，重慶原江北縣翠云鄉(xiāng)的餐飲從業(yè)者在借鑒近代川菜水煮牛肉、水煮肉片的基礎(chǔ)上,，率先研究,、創(chuàng)制出了現(xiàn)代水煮魚片。不久水煮魚就逐漸風(fēng)行于重慶及川東地區(qū),，乃至風(fēng)靡全國(guó),。 【 詳細(xì)>>】

酸湯魚苗侗族的一道傳統(tǒng)菜肴,，據(jù)考證此菜肴最早源于黎平縣雷洞鎮(zhèn)牙雙一帶,，制作原料主要有魚肉、酸湯,、山倉子等香料,，最初的酸湯是用釀酒后的尾酒調(diào)制的，后改用熱米湯自然發(fā)酵或者用食材本身的酸味來調(diào)制,，而用酸湯烹制魚肴是貴州人最愛,，很久以前就逐漸形成了，成菜后,，略帶酸味,、幽香沁人、鮮嫩爽口開胃,，是貴州“黔系”菜肴的代表作之一,。 【 詳細(xì)>>】

太安魚俗稱“坨坨魚”，是重慶江湖菜中的一道魚肉名菜,，出自重慶市潼南區(qū)太安鎮(zhèn),，在太安停車的司機(jī)們發(fā)現(xiàn)了這里的魚味道鮮美自然，并且做法特別,，然后流傳到各地,，和大家常吃的水煮魚比起來，太安魚并不算辣,，但味道更富有層次感,，用洪七公品嘗黃蓉廚藝的話來形容，就是“每咀嚼一下,，便有一次不同滋味,，或膏腴嫩滑，或甘脆爽口,，諸味紛呈,，變幻多端，直如武學(xué)高手招式之層出不窮,，人所莫測(cè)”,。 【 詳細(xì)>>】

得莫利燉魚是maigoo網(wǎng)編老家哈爾濱的一道著名魚菜,，已有一百多年的歷史,，“得莫利”一詞是俄羅斯語（另一說滿語）的音譯，是黑龍江省方正縣伊漢通鄉(xiāng)的得莫利村,，由于這個(gè)村北靠松花江,，這里的村民主要靠打魚來維持生計(jì)，得莫利燉魚是村里的特色菜肴,，嫩白的豆腐,、寬粉條搭配魚肉的嫩香一起燉香味彌漫，很多人開著車專門去吃這鮮美的味道,。 【 詳細(xì)>>】

西湖醋魚別名為叔嫂傳珍、宋嫂魚,，是浙江省杭州市的一道傳統(tǒng)地方風(fēng)味名菜,，屬于浙菜系，這道菜選材精細(xì),，通常選用一斤半左右的草魚,。烹制時(shí)，火候要求嚴(yán),，僅能用三四分鐘燒得恰到好處,；盛菜時(shí),，澆上一層糖醋，成菜色澤紅亮,，使其魚肉嫩美,，帶有蟹味，酸甜可口,，別具特色,。2018年9月10日西湖醋魚被評(píng)為浙江十大經(jīng)典名菜之一。 【 詳細(xì)>>】