用畜乳加工而成的食品 稱為“察干伊德”，即奶食品,，作為蒙古族傳統(tǒng)飲食文化的重要組成部分,，在蒙古族的生活中占有非常重要的位置，具有廣泛的群眾性和民間傳承性,。

“察干伊德”制作歷史悠久,，源遠(yuǎn)流長。元朝時期,，大汗宮廷中就匯集了各部落技藝最精湛的奶食品制作藝人,。元代詩人薩都剌在他的《上京即事》中寫有“牛羊散漫落日下，野草生香乳酪甜”的詩句,。清朝時察哈爾旗等地,，專門為皇宮加工奶食品，定期進(jìn)貢,。

察哈爾,、克什克騰等地區(qū)的蒙古人繼承和發(fā)展了祖先的奶食品制作工藝，在增加品種,、提高營養(yǎng),、保障衛(wèi)生方面，做出了不斷努力,。其制作奶食品所用材料全部是牛,、羊、馬,、駝產(chǎn)的鮮奶,。用不同的方法和程序,，制作出品種繁多的奶食品、奶酒等,。人們按取奶－發(fā)酵－加溫－攪拌－裝模等工藝流程,，不僅可以制作出絕好的奶豆腐，還可以在流程中產(chǎn)出奶皮子,、鮮奶干,、奶酪、奶嚼口,、酸奶子,、黃油、白油,、酸油和酸奶渣子等系列奶食品,，工藝精良、味道純正,。

奶子酒也是奶食品家族中不可或缺的成員,。經(jīng)養(yǎng)曲—加奶—發(fā)酵—置鍋—加溫—蒸餾，便做成了透明醇美,、香氣沁人的奶子酒,，具有驅(qū)寒、活血,、健胃,、養(yǎng)脾等功效。對蒙古人而言,，奶食品是極為珍貴的食品,，也是待客、供佛,、祭神,、拜祖的最佳之品。逢年過節(jié),，結(jié)婚慶宴,，朋友聚會時，要有專門擺放奶食品的大盤子,，客人們先嘗奶食品之后,，才開始正餐等其他活動?！安旄梢恋隆睜I養(yǎng)豐富,、風(fēng)味獨(dú)特，極具營養(yǎng)價值,、經(jīng)濟(jì)價值和科研價值,。其制作工藝是研究蒙元飲食文化和牧民生產(chǎn)生活狀況的重要依據(jù),，在蒙食學(xué)研究中具有不可替代的作用。

2009年,，正藍(lán)旗、克什克騰旗申報(bào)的察干伊德制作技藝被列入第二批自治區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄,。