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秋風(fēng)一吹,,吹滅了夏日的點點火星子,,透著些絲絲涼意。而對于吃貨來講,,終于苦盡甘來,,等到了“八月十五,菊黃蟹肥”,。蟹是美味,,人人喜愛,無間南北,,不分雅俗,。每年的九,、十月份螃蟹最為豐盛肥美,正是吃蟹的好時候,。爽爽的天,更要爽爽地吃,,邀上三兩好友,,圍上一小桌,一邊聊一邊嘗,,不失滋味,。
中國食蟹的歷史悠久,這種文化是從魏晉時期開始的,,《世說新語任誕》記載,,晉畢卓嗜酒,間說:“右手持酒杯,,左手持蟹螯,,拍浮酒船中,便足了一生矣,?!边@種人生觀、飲食觀影響許多人,。從此,,人們把吃蟹、飲酒,、賞菊,、賦詩,作為金秋的風(fēng)流韻事,。而且漸漸發(fā)展為聚集親朋好友,,有說有笑地一起吃蟹,這就是“螃蟹宴”了,。
  • 說起“螃蟹宴”,,一定會聯(lián)想到《紅樓夢》里有趣熱鬧的一幕。賈府里的螃蟹宴生動活潑,,雍容華貴,,有書卷氣,也有詩禮之家的風(fēng)范,。至今讀來,,還是饒有興味的。大家一邊吃喝,,一邊選題,,先賦菊花詩,,最后又諷螃蟹詠,各呈才藻,,佳作迭見,。
  • 【大閘蟹】
    別名:中華絨螯蟹、毛蟹,、河蟹,、清水蟹
    上市時間:9月~11月
    名產(chǎn)地:陽澄湖、固城湖,、梁子湖,、太湖
    大閘蟹蟹香濃郁,膏紅味美,,肉質(zhì)鮮嫩,,營養(yǎng)豐富。俗話說九雌十雄,,農(nóng)歷九月的時候吃雌蟹,,這個時候,雌蟹的黃正豐腴,,滿口香甜,;農(nóng)歷十月的時候吃雄蟹,雄蟹里面的膏脂非常豐滿,。[詳細(xì)]
  • 【梭子蟹】
    別名:白蟹,、三疣梭子蟹、槍蟹,、海螃蟹,、海蟹
    上市時間:8月~11月
    名產(chǎn)地:遼寧興城、浙江象山,、江蘇贛榆
    梭子蟹肉質(zhì)細(xì)嫩,、潔白,富含蛋白質(zhì),、脂肪及多種礦物質(zhì),。雌蟹紅膏滿蓋,口味極佳,。過去,,漁民因梭子蟹產(chǎn)量高,常挑選膏滿活蟹,,將黃剔入碗中,,風(fēng)吹日曬令其凝固,即成“蟹黃餅”,,風(fēng)味特佳,。[詳細(xì)]
  • 【青蟹】
    別名:鋸緣青蟹,、黃甲蟹、膏蟹
    上市時間:6月~11月
    名產(chǎn)地:臺州三門,、浙江寧海
    一年四季都能看到青蟹,,一般在11月底后,由于天氣變冷,,蟹會鉆進(jìn)地里冬眠,。而在這半年期間,要數(shù)8月底至9月初的青蟹最為肥美,,因為公母蟹還未進(jìn)入交配期,沒有體力消耗,,因此肉質(zhì)緊致有彈性,。[詳細(xì)]
  • 【面包蟹】
    別名:黃道蟹、饅頭蟹,、黃金蟹
    上市時間:9月~10月
    名產(chǎn)地:英國蘇格蘭,、愛爾蘭
    體型較大,膏脂豐腴,,肉質(zhì)豐滿,。面包蟹可以說是全世界最多膏的蟹種之一,號稱“膏蟹之王”,。因其移動緩慢,,活動范圍極小,故能儲滿全身蟹膏,。它的膏脂封滿整個蟹蓋,,味道不濃,卻有種獨特香味,。[詳細(xì)]
  • 【花蟹】
    別名:遠(yuǎn)海梭子蟹,、蘭花蟹
    上市時間:7月~9月
    名產(chǎn)地:海南、廣東湛江,、廣西北海
    背上的顏色色彩斑斕的蟹,,就是花蟹,花蟹的雙鉗威力很大,,蛋白質(zhì)很豐富,,還含有人體所需要的微量元素,對身體有很好的效果,。肉質(zhì)肥,、蟹油多,一般人吃一只整蟹就飽,,但回味的時間卻很長,。[詳細(xì)]
  • 【帝王蟹】
    別名:石蟹,、巖蟹
    上市時間:11月~3月
    名產(chǎn)地:美國阿拉斯加、智利,、挪威,、俄羅斯、日本北海道,、朝鮮
    帝王蟹肉質(zhì)飽滿,,鮮嫩異常,極為滋補(bǔ)營養(yǎng),,深受北美等國人喜愛推崇,。他們是螃蟹中的異類,他們比普通螃蟹少一對腿,,我們平時所見的螃蟹都是八條腿兩個蟹鉗,,而它們只有六條腿,兩個蟹鉗,。[詳細(xì)]
  • 美味蟹肉:主要吃大腿肉,、小腿肉以及蟹身肉,各個部位的肉質(zhì)都非常細(xì)嫩可口,。
  • 母蟹食黃:橘黃色,,味鮮美,含有豐富的蛋白質(zhì),、磷脂和其他營養(yǎng)物質(zhì),,營養(yǎng)豐富。
  • 公蟹食膏:蒸熟后,,為半透明,、粘粘的、還會有點膩的膠質(zhì),。河蟹膏微甜,,海蟹膏則略腥。
    • 美味蟹肉

      主要吃大腿肉,、小腿肉以及蟹身肉,,各個部位的肉質(zhì)都非常細(xì)嫩可口。

    • 母蟹食黃

      橘黃色,,味鮮美,,含有豐富的蛋白質(zhì)、磷脂和其他營養(yǎng)物質(zhì),,營養(yǎng)豐富,。

    • 公蟹食膏

      蒸熟后,為半透明、粘粘的,、還會有點膩的膠質(zhì),。河蟹膏微甜,海蟹膏則略腥

    • 清蒸大閘蟹 蟹炒年糕 醉蟹 辣炒帝王蟹 花蟹 香辣蟹
    • 紅膏熗蟹 蟹粉小籠包 蟹粥 毛蟹 梭子蟹 咖喱蟹
  • 明清時代,,文人雅士品蟹乃是文化享受,,賞菊吟詩啖蟹時,人人皆備有一套專用工具,,蘇滬杭俗稱“蟹八件”,。一般認(rèn)為用“蟹八件”吃蟹即為“文吃”,講究的是輕輕挑,、慢慢撥,、緩緩吃,用工具精心地挖出蟹殼,、蟹腿,、蟹鉗每一處細(xì)小的蟹肉,吃完之后把空的蟹殼蟹腳拼起來,,還像一只完整的大閘蟹那樣。
  • 去除手上蟹味:檸檬,、牙膏,、白酒、涼茶水加香菜,、醋等家里常見的實物,,取一小部分揉搓洗手,腥味即除,。
    去除手上蟹味:檸檬,、牙膏、白酒,、涼茶水加香菜,、醋等家里常見的實物,取一小部分揉搓洗手,,腥味即除,。
  • 選活力旺盛的蟹,把蟹的腳和閘捆起來,,以減少蟹體力消耗,,然后放在冰箱的冷藏柜,溫度保持5度~10度,,蓋上濕毛巾保存即可,。每天吃的時候用手輕觸蟹的眼睛,如果反應(yīng)不靈敏就先吃掉,,活力足的蟹可繼續(xù)保存,。
    準(zhǔn)備一個塑料桶/盆,,把蟹放入其中,不要層疊,;然后加水至蟹身體的一半高便于保濕,,切忌把蟹全部埋住,如果水太深螃蟹會因為缺氧窒息而死,。桶/盆不要加蓋,,每天檢查,把活力不足的蟹及時吃掉,,采用這種方法保存,,氣溫不高的時候保存可超過5天。
    如果不是馬上吃的話,,千萬不要用水洗,,不然螃蟹會死。假如室內(nèi)溫度不超過15℃的話就不用放冰箱了,。正常情況下可以保存5-7天,,不過保存時間太長螃蟹會瘦一些,3天內(nèi)食用不影響口感,。
    【專題團(tuán)隊 OUR TEAM】 主編:晴子 策劃:心水 設(shè)計:蓓媛 制作:斯諾
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