一,、陽澄湖大閘蟹什么時(shí)候最好吃

陽澄湖每年9月中下旬開湖，大閘蟹最好吃卻是每年10月中下旬到11月中下旬,，金九銀十,，九雌十雄，農(nóng)歷九月雌蟹肥,，一個(gè)個(gè)雌蟹里面滿滿的都是金黃色的蟹黃,，農(nóng)歷10月雄蟹一個(gè)個(gè)肉質(zhì)飽滿，蟹膏綿軟白嫩,。吃過蟹狀元家的大閘蟹,，在農(nóng)歷10月份的時(shí)候吃，一個(gè)個(gè)膏黃飽滿,，讓人欲罷不能,。

大閘蟹學(xué)名中華絨螯蟹，又稱河蟹,、毛蟹,、清水蟹。大閘蟹這一叫法據(jù)傳來源于蘇州賣蟹人之口,，蘇州人吃蟹總喜歡在吃夜飯之前,。所以這些賣蟹人，總是在下午挑了擔(dān)子,，沿街喊道：''閘蟹來大閘蟹'',。"這個(gè)"閘"字,，音同"炸"，蟹以水蒸煮而食,，謂"炸蟹",。

大閘蟹享有“蟹中之王”的美稱，桔紅色的蟹黃,、白玉似的脂膏、潔白細(xì)嫩的蟹肉,，造色,、香、味三者之極,，尤其是陽澄湖大閘蟹,，更是中國久負(fù)盛名的美食。

“秋風(fēng)起,，蟹腳癢,，九月圓臍十月尖?！眻A臍是雌蟹,，尖臍是雄蟹，也就是說九月要吃雌蟹,，蟹黃滿,、肉厚；十月要吃雄蟹,，蟹膏足,、肉堅(jiān)。

二,、如何辨別陽澄湖大閘蟹真假

1,、首先看時(shí)令，陽澄湖大閘蟹的開捕時(shí)間一般在9月下旬,，開捕期以前上市的,，都是假的。

2,、其次看體態(tài),，正宗陽澄湖大閘蟹的體態(tài)概括起來就是“金爪、黃毛,、白肚,、青背”，即蟹腳腳尖金黃色,，蟹毛呈現(xiàn)淡黃色,，蟹肚清白,、干凈，蟹背呈現(xiàn)青色,。

3,、再次看渠道，目前大閘蟹的養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)已經(jīng)非常成熟,，只要水質(zhì)和飼養(yǎng)水平達(dá)到了一定水平,，就能養(yǎng)殖出和陽澄湖大閘蟹質(zhì)量類似的螃蟹。所以在高品質(zhì)的螃蟹中,，肉眼很難鑒定其出產(chǎn)地,。因此，選擇正規(guī)專賣店或者正規(guī)電商平臺(tái)購買更加靠譜,，而且一定要看有無新版陽澄湖大閘蟹防偽專用標(biāo)識(shí),。

三、陽澄湖大閘蟹具體鑒別方法

陽澄湖大閘蟹身不沾泥,，俗稱清水大蟹,，體大膘肥,，青殼白肚，金爪黃毛,。有四大特征：青背,、黃毛、金爪,、白肚,。

1,、飽滿度（捏的方法）：陽澄湖大閘蟹區(qū)別于其他螃蟹在于肉質(zhì)飽滿度,，可采用捏壓大閘蟹小腿部分感覺肉質(zhì)是否飽滿，若不飽滿時(shí),，捏上去則會(huì)有空洞感,。

2、青背（燒的方法）：大閘蟹背為蟹殼青,，青得發(fā)亮,、清爽，燒熟后,、顯紅色,。其他湖區(qū)的螃蟹泥土色重,，燒熟后為灰中帶有紅色。

3,、白肚（刷的方法）：大閘蟹肚皮呈白色，白得有光澤,，但不是純白,，因?yàn)槭芎兴疂n原因，應(yīng)略帶點(diǎn)水漬黃,，不同于其他湖區(qū)螃蟹肚呈灰色,，采用刷子輕輕刷的殼的話，可以刷下略微水漬色附著于殼體的臟污。

4,、金爪（可放光滑玻璃或者地磚上試驗(yàn)）：大閘蟹爪尖上呈煙絲般金黃色，二螯八爪肉感強(qiáng)、強(qiáng)勁有力,；放在光滑的玻璃板或者地磚上能撐起,，爬行自如,。其他湖區(qū)蟹爪單薄無力,，爪尖上沒有明顯的金黃色。

5,、黃毛（可采用擠壓鰲毛的方法）：蟹螯上的絨毛密而軟,，毛須清爽，顯黃色,。其他湖區(qū)蟹毛帶濃重泥土色,，不清潔。此方法需特別注意安全,，容易被夾到手指,。

四、怎么挑選好的大閘蟹

一看蟹殼,。凡殼背呈黑綠色,，帶有亮光，都為肉厚壯實(shí),；殼背呈黃色的,，大多較瘦弱。

二看肚臍,。肚臍凸出來的,，一艘都膏肥脂滿；凹進(jìn)去的,，大多膘體不足,。

三看螯足。凡螯足上絨毛叢生,，都螯足老?。欢銦o絨毛,，則體軟無,。

四看活力。將螃蟹翻轉(zhuǎn)身來,，腹部朝天,，能迅速用螫足彈轉(zhuǎn)翻回的，活力強(qiáng),，可保存,；不能翻回的，活力差,，存放的時(shí)間不能長,。

五看雄雌。農(nóng)歷八,、九月里挑雌蟹,，九月過后選雄蟹,，因?yàn)榇菩垠π贩謩e在這兩個(gè)時(shí)候性腺成熟，滋味營養(yǎng)最佳,。