一、黑琺瑯鍋和白琺瑯鍋的區(qū)別

1,、新的黑琺瑯鍋摸起來是粗糙的,，而白琺瑯鍋是光滑發(fā)亮的，有點像搪瓷的質(zhì)感,。

2,、黑琺瑯新鍋需要開鍋，并且需要用油來養(yǎng)鍋,。白琺瑯新鍋不需要開鍋,，清洗后可以直接使用,，平時也無需養(yǎng)鍋。

3,、黑琺瑯可在更高溫度下烹飪,，因此，適合用來炒,、煎,、炸、烤及烹飪所有不含或只含少量水分的菜肴,。白琺瑯鍋對便于觀察烹飪食物的變化,，同時能有效鎖住食物中的水份，使食物更加原汁原味,，特別適合燜,、煮、燉類菜肴或者說烹飪帶湯汁的菜,。

二,、鑄鐵鍋黑琺瑯好還是白琺瑯好

白色琺瑯層容易被食物染色，極其影響美觀,，而且不耐高溫,，不能煎炸和烘烤。而鑄鐵鍋的黑色琺瑯層很好的克服了白琺瑯鍋的缺點,，黑色微孔琺瑯內(nèi)壁,，能吸食物油脂，越用越滋潤,，也越來越不粘了,，而且使用時間變久之后不會變色，也可以放入烤箱,。綜合來看,，鑄鐵鍋黑琺瑯要比白琺瑯要好。

三,、黑琺瑯鍋怎么開鍋

1,、清洗：用熱水沖洗一遍，用干凈的抹布擦干,。

2,、抹油：在鍋內(nèi)抹薄薄一層食用油，每個角落都要涂到,。

3,、干蒸：把涂了油的鍋子放在灶上，小火加熱烘干,。再重復涂油烘干的步驟一次,。然后關(guān)火,，讓鍋子自然晾涼后，用廚房紙巾拭干多余油分,。