琺瑯鍋一般指鑄鐵琺瑯鍋,，琺瑯[fà láng]即搪瓷,，是涂燒在金屬底坯表面上的無機(jī)玻璃瓷釉。琺瑯鍋是在鑄鐵鍋具本體的內(nèi),、外表面附著一層琺瑯層,，兼?zhèn)滂T鐵鍋的實(shí)用和琺瑯的美觀。

琺瑯鍋表面的搪瓷材質(zhì)主要是由高強(qiáng)度石英和長石等組成的硅酸鹽礦物質(zhì),，可以防止金屬生銹,，而且抗酸堿能力好，不會(huì)和食物起化學(xué)反應(yīng),。本體鑄鐵鍋是由鐵和碳組成,，天然的鑄鐵材料比一般金屬材料要重，是公認(rèn)的最優(yōu)質(zhì)的鍋具材料,，具有導(dǎo)熱快而均勻,、保溫好的優(yōu)點(diǎn)。詳細(xì)>>

琺瑯鍋和鑄鐵鍋?zhàn)钪饕膮^(qū)別就是琺瑯鍋在鑄鐵鍋具的內(nèi),、外表面添加了一層琺瑯層；另外鑄鐵鍋較琺瑯鍋來說,，紋路粗糙,，琺瑯鍋光滑不沾易清洗；用途方面,，鑄鐵鍋多用于煎,、炒菜肴，琺瑯鍋多用于燉,、煮菜肴,。詳細(xì)>>

琺瑯鍋和砂鍋在材質(zhì),、用法、性能,、價(jià)格上存在不同?，m瑯鍋是鑄鐵鍋加上外層的琺瑯層制成，具有耐腐蝕,，耐磨損,，耐高溫等特點(diǎn)，可以進(jìn)行煎,、炸,、燉、煮,、烤等烹飪,；砂鍋通常用不易傳熱的石英、長石,、粘土等原料配合燒制而成,，密封性和保溫性較琺瑯鍋差，一般用來煲湯,，通常來說琺瑯鍋較砂鍋要貴上許多,。詳細(xì)>>

白琺瑯鍋圖片

1、新的黑琺瑯鍋摸起來是粗糙的,，而白琺瑯鍋是光滑發(fā)亮的,，有點(diǎn)像搪瓷的質(zhì)感。

2,、黑琺瑯新鍋需要開鍋,，并且需要用油來養(yǎng)鍋。白琺瑯新鍋不需要開鍋,，清洗后可以直接使用,，平時(shí)也無需養(yǎng)鍋。

3,、黑琺瑯可在更高溫度下烹飪,，因此，適合用來炒,、煎,、炸、烤及烹飪所有不含或只含少量水分的菜肴,。白琺瑯鍋對(duì)便于觀察烹飪食物的變化,，同時(shí)能有效鎖住食物中的水份，使食物更加原汁原味,，特別適合燜,、煮,、燉類菜肴或者說烹飪帶湯汁的菜,。

Maigoo小貼士：白色琺瑯層容易被食物染色,，極其影響美觀，而且不耐高溫,，不能煎炸和烘烤,。黑色微孔琺瑯內(nèi)壁，能吸食物油脂,，越用越滋潤,，也越來越不粘了，而且使用時(shí)間變久之后不會(huì)變色,，也可以放入烤箱,。綜合來看，鑄鐵鍋黑琺瑯要比白琺瑯要好,。詳細(xì)>>

沒有毒,，當(dāng)然前提是正規(guī)品牌生產(chǎn)的合格琺瑯鍋。顏色鮮艷的琺瑯鍋對(duì)身體是不會(huì)有太大害處的,。鑄鐵鍋琺瑯涂層有毒嗎？涂燒在金屬底坯表面上的無機(jī)玻璃瓷釉,，主要由高強(qiáng)度石英和長石等組成的硅酸鹽礦物質(zhì),，對(duì)人體無任何毒副作用,。

買購網(wǎng)小編提醒大家，琺瑯鍋在高溫下使用搪瓷釉比較容易脫落,，急冷急熱也容易脫落涂層，但是無毒無副作用,，琺瑯鍋掉涂層也可以用。詳細(xì)>>

1,、時(shí)尚美觀：鑄鐵鍋附著了琺瑯層,，既有鑄鐵鍋的實(shí)用，又有琺瑯的時(shí)尚美觀,，琺瑯鍋是鍋具當(dāng)中最漂亮的鍋甚至沒有之一。

2,、導(dǎo)熱快,，受熱均勻,，保溫性能好：琺瑯鍋雖然預(yù)熱要比普通鍋慢，但預(yù)熱完成后它能保持一個(gè)穩(wěn)定的熱度,，并用很小的火就能維持住這種狀態(tài),。關(guān)掉火之后，鍋體也能保溫很長時(shí)間,。

3、烹調(diào)的食物美味又營養(yǎng)：琺瑯鍋特別適合長時(shí)間燉煮菜肴,，營養(yǎng)又入味,。也可以煎炸，甚至還能放在烤箱里使用,，烹飪燒烤,、鹽焗等各式中西菜肴。獨(dú)特的循環(huán)烹飪,，能夠保持肉質(zhì)鮮美,，食材原汁原味。

4,、清洗方便：琺瑯鍋表面像玻璃一樣的光滑,，燉煮食材能做到不粘鍋，烹飪后清理簡單不費(fèi)事,。詳細(xì)>>

1,、重量重：鍋體較重，一個(gè)琺瑯鍋至少達(dá)到三五公斤以上,，大一點(diǎn)的甚至超過5公斤,，在使用和打理上比較費(fèi)力。

2,、無法判斷鍋內(nèi)情況：琺瑯鍋小火慢燉受熱均勻,，在燉煮中始終保持著安靜的狀態(tài)，在燉煮過程中不知道里面食材和水分的情況,。

3,、損壞令人心疼：琺瑯鍋通常價(jià)格較貴、顏值也高,，但鍋畢竟是消耗品,，個(gè)人的使用習(xí)慣決定著它的壽命長短。一款顏值高超琺瑯鍋出現(xiàn)磨損,、生銹,、發(fā)黃、燒黑等情況都會(huì)令人心疼不已。詳細(xì)>>

琺瑯鍋適合煲耗時(shí)較長的湯（當(dāng)然耗時(shí)短的也可以）,，玉米排骨湯,、香菇雞湯、花生豬腳湯等,。經(jīng)過簡單的測試,，文火慢燉1小時(shí)以上，湯的水位幾乎沒有下降,，并把營養(yǎng)牢牢鎖住,，吃一口肉，酥軟香爛,，入口即溶,。

有的肉類需要燉至糜爛才能入味，比如牛腩,。用琺瑯鍋燉出來的牛腩,，肉汁飽滿，易嚼爛,，調(diào)料在烹制中彌漫出香味并交融后,，被琺瑯鍋牢牢鎖住，隨著水蒸氣冷凝到肉汁上,，讓香味均勻鋪開在牛腩上,，并讓牛腩的口感進(jìn)一步提升。而廣式牛腩煲則是琺瑯鑄鐵鍋食譜中最常見的,。

用琺瑯鍋煮含水量高的蔬菜,，無需用水，就能讓蔬菜中的水分蒸發(fā)到鍋中,，保持原汁原味,，充滿大自然的味道。而含水量較高的蔬菜,，有生菜,、花菜、菠菜,、西蘭花,、黃瓜等。燒熱鍋,，倒油,，煸香蒜末，倒入蔬菜燜煮,，出鍋時(shí)加入生抽調(diào)味即可,。詳細(xì)>>

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1,、掂分量

拿到一口琺瑯鍋，先端起來看看重量,。品質(zhì)合格的琺瑯鍋的鍋壁厚度為3.7毫米,，鍋底厚度為5毫米，均為鑄鐵,，著實(shí)不輕。同等大小的琺瑯鍋,，優(yōu)先選擇重的那一款,。

2、看涂層

可以仔細(xì)觀察鍋體上的琺瑯涂層是否均勻,，著重看一下鍋的邊緣,、鍋蓋的邊緣這種容易磕碰的地方是否有涂層脫落現(xiàn)象。琺瑯的涂層不能夠有破損,。

3,、看內(nèi)壁

仔細(xì)看一下琺瑯鍋里面是不是有過多的黑色小點(diǎn)。產(chǎn)生黑色小點(diǎn)的原因有兩種：一種是氣眼,。由于琺瑯鍋是全手工制作的,，所以出現(xiàn)氣眼，非常正常,。第二種黑色的小點(diǎn)是雜質(zhì),，雜質(zhì)雖然不影響使用，但如果數(shù)量太多,，則表明這個(gè)產(chǎn)品的制作工藝不高,。

4、轉(zhuǎn)鍋蓋

要把鍋蓋放在鍋身上轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn),，用手按一按,，看鍋蓋是否有翹起來的現(xiàn)象。因?yàn)楝m瑯鍋是手工制作,，所以有可能會(huì)有密封不嚴(yán)的現(xiàn)象,。據(jù)買購網(wǎng)小編所知，密封越好,，琺瑯鍋的質(zhì)量越好,，保溫和省火的功能就會(huì)越明顯。

5,、看大小

如果是三口之家,，24厘米直徑的鍋就已經(jīng)足夠用了。如果有煮整雞或者是整魚的需要,，可以買較大的橢圓鍋,。詳細(xì)>>

1,、清洗：用熱水沖洗一遍，用干凈的抹布擦干,。

2,、抹油：在琺瑯鍋內(nèi)抹薄薄一層食用油，每個(gè)角落都要涂到,。

3,、干蒸：把涂了油的鍋?zhàn)臃旁谠钌希』鸺訜岷娓?。再重?fù)涂油烘干的步驟一次,。然后關(guān)火，讓鍋?zhàn)幼匀涣罌龊?，用廚房紙巾拭干多余油分,。詳細(xì)>>

琺瑯鍋耐高溫，是可以炒菜的,。但是不同的鍋型適合不同的菜肴,，比如說深口燉鍋設(shè)計(jì)的琺瑯鍋，更適合燉菜,，煲湯,，煮粥，下面條等等,；而像琺瑯平底煎鍋和琺瑯炒鍋這種炒鍋設(shè)計(jì)的琺瑯鍋,，炒菜會(huì)更加方便。詳細(xì)>>

琺瑯鍋的本質(zhì)其實(shí)還是鑄鐵鍋,，只不過是在鍋的表面添加了一層琺瑯層,。理論上琺瑯鍋是可以放在電磁爐上面使用的，因?yàn)殡姶艩t的是利用電磁感應(yīng)現(xiàn)象來使得有導(dǎo)磁性的金屬鍋升溫從而實(shí)現(xiàn)加熱的目的,，所以琺瑯鍋可以用電磁爐,。詳細(xì)>>

1、在燃?xì)庠钌鲜褂矛m瑯鍋時(shí),，不要讓火焰超過鍋底,。因鍋體的鑄鐵材料具有極強(qiáng)的儲(chǔ)熱效能，烹飪時(shí)不需要大火也可以達(dá)到理想的烹飪效果,。猛火烹飪不但浪費(fèi)能源,，造成油煙過大，還會(huì)對(duì)鍋身外壁的琺瑯瓷造成損壞,。

2,、烹飪時(shí)，先用中火燒熱鍋底,，然后放入食物,，由于鑄鐵材質(zhì)傳熱均勻,，故當(dāng)鍋底燒熱后，可調(diào)低爐火,，用中小火烹飪,。

3、鑄鐵鍋不要長時(shí)間空燒,，也不要把剛剛使用完畢的熱鍋用冷水沖洗,，以免引起急速的溫度變化，造成琺瑯層脫落,，影響鍋具的使用壽命,。需待琺瑯鍋?zhàn)匀焕鋮s后，在鍋體略帶余溫時(shí)清洗為佳,，這樣比較容易清洗干凈。

4,、如果遇到頑固污漬時(shí)可先浸泡,，然后使用竹刷、絲瓜布,、海綿等柔軟工具清洗,。不要用不銹鋼鍋鏟和鋼絲刷等堅(jiān)硬銳利的器具，以免破壞琺瑯瓷層,。

5,、如果不小心把鍋?zhàn)訜梗灰庇谇逑?，可以用溫水浸泡一夜后,，用軟性的抹布帶水擦洗；或者可以用熱水浸?小時(shí),，倒掉水,，找一塊軟布蘸著小蘇打粉，使勁擦,。

6,、琺瑯鍋清洗干凈后，要用干抹布將鍋內(nèi)外的水擦干而不是晾干,。如果一段時(shí)間內(nèi)不準(zhǔn)備用,，擦干后要抹油。平時(shí)洗完鍋后要用夾子把鍋蓋墊起來,，有利于空氣流通,。詳細(xì)>>

1、每逢節(jié)日活動(dòng),，就到了網(wǎng)購達(dá)人們大展身手的時(shí)候了,，然而面對(duì)五花八門的商品,、參差不齊的價(jià)格卻不知如何下手？

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