開封灌湯包的歷史

相傳600多年前,，元末明初，朱元璋起義攻打天下,。

1356年朱元璋率領(lǐng)起義軍打到浙江的金華城下,，由于守城元兵早有防備，把城墻加高了七尺,，另外還給城門加上了萬斤閘,。起義軍攻打了九天九夜，還是破不了城,，只得在城外安營,。

一天深夜，常大將軍發(fā)現(xiàn)城門開了,，萬斤閘慢慢地升起,，常遇春連忙喚醒胡大海和起義士兵，沖向城門,。

常大將軍用肩膀頂住萬斤閘,，時(shí)間長了，肚子餓得慌,。

這時(shí),，恰好營里送來包子、菜湯等點(diǎn)心,，常遇春就叫胡大海抽身給他喂包子,、菜湯。胡大?？粗缲?fù)萬斤閘,，汗流浹背的戰(zhàn)友,，喂著喂著頓生一計(jì)，令一士兵先將菜湯灌進(jìn)包子,，再把包子喂到戰(zhàn)友嘴里,。

后來，人們就借著這個(gè)傳說做出了灌湯包,。

開封灌湯包的制作方法

食材：面粉,、清水、五花肉,、肉皮凍,、蔥花、蠔油,、雞蛋,、五香粉、鹽,、花椒水,、料酒、老抽,。

步驟：1,、豬皮洗干凈，去除雜毛,，加入冷水沒過豬皮,，加入少許的料酒和鹽，煮開后撇去浮沫,，小火煮2個(gè)小時(shí),，撈出肉皮，用笊籬過濾一下湯汁,，待湯汁冷涼后放入冰箱凝結(jié)成凍,。

2、取肉皮凍切碎,，五花肉剁成肉糜以后加入所有調(diào)料,，朝一個(gè)方向攪拌，一邊攪拌一邊倒入花椒水,，加入肉皮凍以后放冰箱冷藏,。

3、面粉一點(diǎn)一點(diǎn)加入清水,，攪拌成絮狀后揉成面團(tuán)餳發(fā)半個(gè)小時(shí),，做成小劑子搟成面皮。

4、取一個(gè)面皮,，放入適量的餡料,，包成小包子，不用收口,。

5,、開水上鍋，蒸12分鐘即可,。