一,、灌湯包和小籠包是一樣的嗎

湯包和小籠包的相同點(diǎn)：都有湯汁，都是死面做的,，皮薄,。

小籠包，顧名思義,，是放在小蒸籠里蒸的,，分2種：一種是有湯汁的，加入了皮凍,，叫小籠湯包,。皮又薄又筋道，半透明,，做法是面粉不發(fā)酵,。另一種是沒(méi)有湯汁的，就是一般的小肉包,。皮沒(méi)有上面一種薄，要發(fā)酵面粉做,。

灌湯包,，顧名思義，就是包子里面有湯汁的,，即加入了皮凍,，分2種：一種是大湯包。另一種是小湯包,。就是大小不同而已,。

總的來(lái)說(shuō)，大湯包比小籠包稍大,，而且更注重湯的味道,，有些灌湯包還做成用吸管來(lái)吸里面的湯汁，餡味和皮味可能要稍好一些,。

二,、灌湯包和小籠包的區(qū)別

1、灌湯包的皺褶在下，小籠包在上,。

2,、灌湯包的皮更薄，是搟出來(lái)的,，而傳統(tǒng)的小籠皮的做法是用手按薄的,，然后在包的的時(shí)候經(jīng)過(guò)拉扯使得的皮變更薄。

3,、餡料：經(jīng)典口味當(dāng)然是豬肉的,，無(wú)論是湯包還是小籠包。但需要注意的是,，其實(shí)上海本地的肉餡都是白湯（肉餡里不放醬油,，熟了呈現(xiàn)白色或淡粉色)，上海的肉包餃子餡等等都是如此,，且姜味道不大,，基本吃不太出來(lái)。

而灌湯包,，肉餡都是紅湯（肉餡里放醬油,，呈現(xiàn)紅色或是醬油色)，且姜味道較大,，包括現(xiàn)在大部分肉包都是紅湯,。

4、口味：小籠包就是咸鮮味,，沒(méi)有甜味,。湯包大部分都是帶有甜味。

三,、 小籠灌湯包子怎么做

用料： 高筋面粉500克,、豬肉500克、食鹽10克,、醬油40克,、味精5.5克、姜15克,、料酒15克,、白糖3.5克。

做法：

1,、將豬后腿肉絞成餡,，放入盆內(nèi)，加上醬油,、料酒,、姜末、味精、鹽,、白糖,。冬季用溫水4升，夏季改用涼水3.5升,，分5～6次加入餡內(nèi),，攪成不稀不稠的餡，最后放入小磨油（125克）攪勻,。

2,、將面倒入盆內(nèi)，兌入2.5升水(冬季用熱水,，春秋季用溫水,，夏季用涼水)，把面和勻,。和面時(shí)不要將水一次倒入,，先下少許水，抄成面穗,，再逐步把水下足和成面塊揉勻,。反復(fù)墊面三次，將面由軟和硬,。再用手沾水扎面,，和成不軟不硬的面塊。

3,、將和好的面從盆里抄在案板上,，反復(fù)揉，根據(jù)面的軟硬情況適當(dāng)墊入干面,，反復(fù)多盤(pán)幾次,，搓條，下成15克重的面劑,，搟成邊薄中間厚的薄片，包入20克重的餡,，捏18～21個(gè)褶,。

4、將包子生坯放入直徑32～35厘米的小籠里,，用旺火蒸制,。蒸的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，長(zhǎng)了包子易掉底,、跑湯,，要隨吃隨蒸，就籠上桌。食用時(shí)配香醋,、蒜瓣,。