一,、素餡包子怎么做

（一）頭菜素餡包子

食材：頭菜,、細(xì)粉絲、木耳,、姜,、鹽、黑胡椒粉,、醬油,、面粉、酵母,。

制作方法：

1,、頭菜洗凈，切成小塊,。木耳用涼水泡發(fā),，木耳泡發(fā)后摘凈根部。粉絲用水泡軟,，姜切碎。

2,、鍋內(nèi)油熱,，放入姜碎，小火翻炒香,。放入頭菜翻炒,，加入少量醬油和黑胡椒粉，加入木耳翻炒,。

3,、粉絲剪成小段，放入，翻炒均勻,。（不要著急加鹽,，菜遇鹽容易下水，等要包的時(shí)候現(xiàn)加入鹽調(diào)味即可,。）

4,、準(zhǔn)備好面粉、酵母和溫水,，溫水用酵母化開(kāi),，水溫不要太高，以免燙死酵母的活性,。

5,、面粉揉成軟一些的面團(tuán)，用保鮮膜蓋上發(fā)起（夏季面團(tuán)發(fā)起快,，冬天的話可以放到陽(yáng)光下或者暖和一點(diǎn)的地方）,。

6、揉面團(tuán),，排出面團(tuán)中的氣體,，面團(tuán)從中間扣個(gè)洞，揉成條狀,，切成適合大小的劑子,，搟成稍微厚一點(diǎn)圓形，包入菜餡,。

7,、包好后醒一會(huì)，會(huì)明顯感覺(jué)到醒一會(huì)的包子在手心掂量時(shí)發(fā)輕,。蒸鍋內(nèi)放冷水,，屜布撒點(diǎn)水潤(rùn)濕，擺好生包子,，在火上中火蒸,，鍋邊上氣后蒸10分鐘即可，關(guān)火后靜置5分鐘再開(kāi)蓋,。

（二）蘿卜素包子

食材：面粉適量,、蘿卜、豆腐,、生姜,、鹽。

制作方法：

1,、普通面粉加入少量開(kāi)水,，邊加開(kāi)水邊用筷子攪拌,，晾涼后揉成面團(tuán)，蓋濕布醒一會(huì)兒,。青蘿卜擦成絲,，加鹽殺一下水份。

2,、瀝干水份,。用刀稍微剁一下。豆腐切小粒,，姜切末混合在一起,，加入花生油、鹽調(diào)成包子餡,。

3,、取出醒好的面團(tuán)，均勻地分成若干份,。搟成面皮,，包入餡。包成包子,。

4,、平底鍋燒熱，刷一層花生油,，逐個(gè)放入包子,，加入適量開(kāi)水，蓋鍋蓋,，大火燒開(kāi),，轉(zhuǎn)中火直至水燒干，聽(tīng)到哧啦哧啦的聲時(shí),，關(guān)火燜5分鐘即可出鍋,。

（三）三珍素包

食材：牛肝菌、松茸,、粉絲,、上海青、小香菇,、腐竹,、小白菜、酵母,。

制作方法：

1,、面粉加酵母和好,，揉光滑,，蓋上保鮮膜在溫暖地方發(fā)酵,。白菜、上海青洗凈切碎,，香菇,、牛肝菌、松茸泡軟去蒂切粒,，腐竹,、粉絲泡軟切碎。

2,、將切好的食材倒入鍋里炒香,，調(diào)入鹽、香油,、胡椒粉拌入味待用,。

3、發(fā)好的面排氣,，再醒發(fā)十分鐘后分成小劑子,，搟成邊緣薄中間厚的餅裝，包入拌好的餡料,。

4,、包好包子醒片刻入鍋。開(kāi)鍋蒸20分鐘,，關(guān)火燜3分鐘出鍋,。

（四）香菇素菜包

食材：中筋粉、酵母,、泡打粉,、糖、青菜,、香菇,、筍、麻油,、鹽,、糖適量。

制作方法：

1,、青菜出水切沫,，香菇、筍切沫,，把這三原料調(diào)和均勻,，榨干水份，加入調(diào)味料,，攪拌均勻,。

2,、面粉、泡打粉調(diào)和均勻,，酵母,、糖用溫水化開(kāi)，加入到面粉中,，揉成面團(tuán),，揉搓光滑,。

3,、下20克的劑子,，搟成8厘米的圓形皮，包入餡心,。放入刷過(guò)油的有孔的不銹鋼盤,，蓋上濕紗面，醒30分鐘左右,。

4,、入蒸箱設(shè)100攝氏度，10-15分鐘即可,。

小貼士：

1,、香菇需提前漲發(fā)完成。筍需提前蒸熟,。

2,、可以把青菜換成大白菜、卷心菜,、榨菜等,。

3、秋,、冬天操作完后,，需入40度的蒸箱，醒發(fā)10分鐘后,，才可蒸,。

（五）香菇大頭菜粉絲包

食材：中筋面粉300g、卷心菜半顆,、香菇30顆,、泡打粉25g、酵母粉3g,、綿白糖40g,、冬粉50g、芝麻油10g,、胡椒粉5g,、鹽20g,。

制作方法：

1、調(diào)好面粉靜置發(fā)酵20分鐘,；面團(tuán)切成12等份；包子皮搟圓內(nèi)厚外薄,。

2,、卷心菜切丁灑上鹽搓揉靜置20分鐘去水，將水瀝出,；并將腌料全部加入卷心菜進(jìn)行混合,。

3、包好內(nèi)餡,，大火蒸煮15分鐘,。蒸之前須讓包子醒15分鐘再蒸,否則開(kāi)鍋后包子很容易褶皺。

（六）白菜香菇包

食材：精面粉500g,，干酵母5g,，溫水300g，糖一小勺,，餡料：白菜一大顆,，香菇25朵，麻油一湯勺,，鹽適量,，糖少許。

制作方法：

1,、先將酵母放入溫水中溶解,，靜置一小會(huì)兒。面粉篩過(guò)后,，加入溫水,，揉成光滑面團(tuán)，蓋上濕布,，放入溫暖處發(fā)酵,。面團(tuán)發(fā)成原先兩倍大便可。

2,、做餡料,，將白菜洗干凈后切碎，放入適量鹽,，等到白菜出水后,，擠干白菜的水分。

3,、將香菇中加入一點(diǎn)點(diǎn)水蒸5分鐘(微波爐高火轉(zhuǎn)2分鐘也行),，蒸好后切成小丁,，擠干水分，與3混合,，加入麻油,，按照自己的口味適量加鹽，放一點(diǎn)點(diǎn)糖吊鮮味,。

4,、面團(tuán)發(fā)好后，搓成長(zhǎng)條,，用到切成一個(gè)個(gè)的小劑子,，搟成包子皮，不要太薄,。放入餡料,，包成包子。包好的包子靜置醒20分鐘后上籠蒸8分鐘左右,。

（七）蘿卜粉絲素包

食材：蘿卜,、粉絲、橄欖油,、姜汁,、生抽、素蠔油,、白糖,、鹽。

制作方法：

1,、蘿卜洗凈切絲,，用鹽腌制片刻，待出水后擠干水分,。粉絲泡開(kāi)洗凈,，切成碎丁，瀝干水分,。把姜用榨汁機(jī)榨汁,，這樣餡兒內(nèi)吃不到姜粒，不影響口感,，而且餡料也鮮美,。

2、鍋中倒入適量橄欖油,，油熱后倒入姜炸出香味,，撈出棄用。放入蘿卜絲和姜汁翻炒。

3,、加入粉絲,、生抽、素蠔油和糖,，炒到粉絲變軟,，加入適量黑胡椒粉，最后用鹽調(diào)味盛出晾涼,。

4,、發(fā)好的面揉出空氣后醒15分鐘，包好包子,，蒸鍋里放水燒開(kāi)，關(guān)火,，把包好的包子放入鍋內(nèi)進(jìn)行二次醒發(fā),，15分鐘后，開(kāi)大火蒸十分鐘即可（因?yàn)轲W兒已經(jīng)炒過(guò),，基本熟了,，不用蒸過(guò)長(zhǎng)時(shí)間）。

（八）卷心菜木耳腐竹包

食材：卷心菜,、木耳,、腐竹、酵母,、白糖,、芝麻香油、菜籽油,。

制作方法：

1,、少許溫水加入一小勺白糖溶解，再加入酵母溶解,，靜置5分鐘后加入面粉里,，再加入適量水，最后揉成一個(gè)光滑的面團(tuán),。蓋上保鮮膜發(fā)酵,。

2、卷心菜,、木耳和腐竹泡發(fā)洗凈焯水,，切碎，擠干水分,。加入適量芝麻香油,、菜籽油、素蠔油和少許白糖拌勻（最后要包的時(shí)候再加入鹽拌勻即可）。

3,、將發(fā)酵好的面團(tuán)排氣揉至光滑（面團(tuán)大概有之前2倍大小左右,，用手挖開(kāi)面團(tuán)中間呈蜂窩狀的小孔，這種狀態(tài)就是發(fā)酵好了）,。將面團(tuán)揉成光滑的長(zhǎng)條,，分成均勻的小劑子，搟成中間厚四周薄的圓面片,。

4,、取適量素餡包成包子。將包好的包子放進(jìn)刷了油的蒸籠里,，蓋上蓋子醒發(fā)約20分鐘,，包子醒發(fā)至原來(lái)的1.5倍至2倍大小，開(kāi)火蒸,。有蒸汽上來(lái)時(shí)開(kāi)始計(jì)時(shí),，蒸20分鐘關(guān)火。最后燜3分鐘之后再開(kāi)鍋即可,。

二,、做素餡包子餃子怎么拌素餡好吃

1、拌素餡時(shí)要加點(diǎn)油

蔬菜素餡最大的問(wèn)題就是容易出水,，把菜切碎以后先倒入少許食用油,，把菜與食用油拌勻，讓菜的表面被一層油膜包裹起來(lái),，這樣就不會(huì)那么容易出水啦,。放食用油拌勻之后再放其它調(diào)味料拌勻，最后準(zhǔn)備開(kāi)始包之前再放鹽拌勻,，記住鹽一定要在包之前再放啊,。

我們還可以把鹽和雞蛋液放在一起炒成雞蛋碎，再把炒好的雞蛋碎放入餡料中拌勻,，這樣就更加不容易導(dǎo)致蔬菜出水了,。

2、拌素餡蔥姜末要炸香

絕大多數(shù)人拌素餡時(shí)會(huì)直接放入蔥姜末,，但如果把蔥姜末放在花椒油里,，小火炸香后再放入餡料中,，拌出的素餡會(huì)更加香醇提味,。炸出的油可以可以代替第一點(diǎn)的食用油，但必須放涼后才能用來(lái)拌入餡料,。

3,、拌素餡要加點(diǎn)蛋清

蛋清在素餡中能起到粘合劑的作用，因?yàn)樗仞W一般比較容易散開(kāi)，如果放一些蛋清拌勻,，就能讓餡料具有一定的粘度,，不會(huì)再容易松散開(kāi)來(lái)。放蛋清的時(shí)間也要在放食用油之前,，放其它調(diào)味料拌勻后就可以放蛋清了,。