上海地處濕熱帶,，氣候宜人,，四季常青，海岸線又長,，物產(chǎn)豐富,。山珍海味、土特產(chǎn)應(yīng)有盡有,，上海人在飲食烹飪方面,，根據(jù)本地區(qū)的特產(chǎn)和人們的口味,、習(xí)慣，加上博采眾長,，融會貫通,，精于制作，從而形成了特有的海派飲食文化,。

1 ,、鮮活生猛 上海人的口味，以鮮為特色,，所選用的原料,，無論是蔬菜或肉類，都要求新鮮為了迎合這種飲食愛好,，肉菜市場均設(shè)有水族箱或飼養(yǎng)籠,，將各種魚類、禽類活養(yǎng)著供顧客選購,，即點,、即宰、即售,，方便家庭,。

2 、夏秋清淡,、冬春香濃 夏秋季節(jié),，由于上海天氣炎熱，人們食欲不大,，為增進食欲,，保證營養(yǎng)，上海日常飲食以清淡,、鮮爽,、嫩滑等消暑祛熱的菜式為主，家庭一般常用瓜類制成清香可口湯,、煲等菜式,。夏天上海時蔬有貢菜，金針菜,，米蓰等等,，不過夏天上海人一般講究清淡，菜諸如糖拌番茄,，糖拌黃瓜,，毛豆絲瓜就可以打發(fā)湯，一般是番茄煸尖冬瓜湯,，要么雪菜肉絲豆腐羹,。在北風(fēng)凜烈,、寒氣襲人的冬春季節(jié)，上海的家庭飲食以營養(yǎng)豐富,、滋補暖身,、 味道香濃的菜式為主。這時,，狗肉,、羊肉、鴿,、蛇等,，都是家庭的常用菜式。春節(jié),，現(xiàn)在上海人春節(jié)大多外出蹭飯,，家里無非應(yīng)付些春卷、湯圓之類的小點心,。

3 ,、一日三餐有湯水 上海人在飲食方面講究營養(yǎng)、滋補,、口感,。因而在一年四季的餐桌上，都少不了可口滋潤的湯,、羹,、粥品。飯前飯后一碗湯,，成為上海人飲食特點之一,。

4 、濃油赤醬與清湯掛面老上海人歡喜吃油爆蝦,，新上海人歡喜咂鹽水蝦,。老上海偏愛吃糖醋排骨,，新上海更愛吃椒鹽排條,。老上海過節(jié)燒紅燒回魚，新上海興吃清蒸鮭魚,。不過也有大家都喜歡的,，像咸菜毛豆，紅燒獅子頭等,。

5 ,、 清真食品隨著城市的進一步開放，不只是 “新上海人” 為這個城市帶來了新口味,，就是 “老上?！?的飲食口味也在悄然變化,。看看 “小肥羊” 的若市門庭,，清真食品也成為上海人飲食特點之一,。