川菜

川菜是中國特色傳統(tǒng)的四大菜系之一,、中國八大菜系之一,、中華料理集大成者。分為上河幫,、小河幫,、下河幫三大支系，飲食代表有成都,、樂山,、自貢、瀘州,、重慶,。

菜系特色以家常菜為主，高端菜為輔,，取材廣泛,、調(diào)味多變、菜式多樣,、口味清鮮醇濃并重,，以善用麻辣調(diào)味著稱。川菜享有“一菜一格,，百菜百味”的美譽,，著名口味有：魚香、麻辣,、辣子,、陳皮,、椒麻,、怪味、酸辣諸味等復合味型,。

經(jīng)典菜品麻婆豆腐,，回鍋肉,，夫妻肺片，宮保雞丁,，清蒸江團,，東坡肘子，眉山東坡肉,，魚香肉絲,，開水白菜，大千干燒魚等,。

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魯菜

魯菜是中國傳統(tǒng)菜系唯一的自發(fā)型菜系,，是歷史最悠久、技法最豐富,、難度最高,、最見功力的菜系。主要流派有濟南菜,、膠東菜,、孔府菜、博山菜,、魯西南,。

菜系特色以咸鮮為主，火候精湛,、精于制湯,、善烹海味、受到孔子禮食思想的影響,，講究排場和飲食禮儀,。

傳統(tǒng)名菜九轉(zhuǎn)大腸、爆炒腰花,、蔥燒海參,、博山豆腐箱、糖醋鯉魚,、氽西施舌,、糖醋里脊、孔府一品鍋,、濰坊朝天鍋,、油爆雙脆等。

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粵菜

粵菜發(fā)源于嶺南,，粵菜取百家之長,，用料廣博，選料珍奇，配料精巧,，善于在模仿中創(chuàng)新,，在國外是中國的代表菜系?；洸擞蓮V州菜（也稱廣府菜）,、潮州菜（也稱潮汕菜）、東江菜（一說客家菜）三種地方風味組成,。

菜系特色用量精而細,，配料多而巧，裝飾美而艷,，注重質(zhì)和味,，口味比較清淡，力求清中鮮,、淡中求美,。夏秋偏重清淡，冬春偏重濃郁,。做出的菜肴注重色,、香、味,、形,。口味上以清,、鮮,、嫩、爽為主,。講究原料的季節(jié)性,，“不時不吃”。

經(jīng)典菜品白切雞,、紅燒乳鴿,、脆皮燒鵝、烤乳豬,、廣州文昌雞,、潮州鹵味、東江釀豆腐,、東江鹽焗雞,、糖醋咕嚕肉、老火靚湯,。

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蘇菜

蘇菜中國漢族八大菜系之一,，由于蘇菜和浙菜相近,，因此和浙菜統(tǒng)稱江浙菜系。主要以金陵菜,、淮揚菜、蘇錫菜,、徐海菜等地方菜組成,。

菜系特色用料廣泛，以江河湖海水鮮為主,；刀工精細,，烹調(diào)方法多樣，以重視火候,、講究刀工而著稱,，尤擅長燉燜煨焐；追求本味,，清鮮平和,，保持原汁，風味清鮮,，濃而不膩,，淡而不薄,；菜品風格雅麗,，形質(zhì)均美。

經(jīng)典菜品蘇州松鼠鱖魚,，淮安軟兜長魚,，揚州大煮干絲，南京鹽水鴨,，揚州蟹粉獅子頭,，無錫醬排骨，常州天目湖砂鍋魚頭,，鎮(zhèn)江水晶肴蹄,，鎮(zhèn)江紅燒河豚，盱眙十三香龍蝦等,。

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浙菜

浙菜以其濃郁的文化特色享譽海內(nèi)外,，由杭州菜、寧波菜,、紹興菜,、甌菜組成。浙菜中許多菜肴都富有美麗的傳說,，文化色彩濃郁是浙江菜一大特色,。

菜系特色菜式小巧玲瓏，菜品鮮美滑嫩、脆軟清爽,，其特點是清,、香、脆,、嫩,、爽、鮮,，口味注重保持原料的本色和真味,。菜品形態(tài)講究，精巧細膩,，清秀雅麗,。

經(jīng)典菜品西湖醋魚、三絲敲魚,、東坡肉,、清湯越雞、宋嫂魚羹,、干菜燜肉,、龍井蝦仁、冰糖甲魚,、叫化童雞,、雪菜大湯黃魚等。

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閩菜

閩菜是歷經(jīng)中原漢族文化和閩越族文化的混合而形成,。閩菜發(fā)源于福州,，以福州菜為基礎(chǔ)，后又融合閩東,、閩南,、閩西、閩北,、莆仙五地風味菜形成的菜系,。后來發(fā)展成福州、閩南,、閩西三種流派,。

菜系特色閩菜以烹制山珍海味而著稱，在色香味形俱佳的基礎(chǔ)上,，有著“香”,、“味”見長，其清鮮,、和醇,、葷香,、不膩的風格特色。善用糖,，甜去腥膻,；巧用醋，酸能爽口,，味清淡則可保持鮮爽原味,。因而有甜而不膩，淡而不薄的盛名,。

經(jīng)典菜品佛跳墻、雞湯氽海蚌,、白斬河田雞,、海蠣煎、武夷熏鵝,、客家生魚片,、半月沉江、涮九門頭,、竹香南日鮑,、荔枝肉等。

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湘菜

湘菜在長沙地區(qū)又被稱為本味菜,，是中國歷史悠久的八大菜系之一,，早在漢朝就已經(jīng)形成菜系。以湘江流域,、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三種地方風味為主,。

菜系特色湘菜制作精細，用料上比較廣泛,，口味多變,，品種繁多；色澤上油重色濃,，講求實惠,；品味上注重香辣、香鮮,、軟嫩,；制法上以煨、燉,、臘,、蒸、炒諸法見稱,。

經(jīng)典菜品剁椒魚頭,、臘味合蒸,、麻辣子雞、毛氏紅燒肉,、永州血鴨,、東安子雞、湘西外婆菜,、花菇無黃蛋,、發(fā)絲牛百葉、組庵魚翅等,。

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徽菜

徽菜起源于南宋時期的徽州府,，由于明清徽商的崛起，這種地方風味逐漸進入市肆,，流傳于蘇,、浙、贛,、閩,、滬、鄂以至長江中,、下游區(qū)域,，具有廣泛的影響，明清時期一度居于八大菜系之首,。

菜系特色徽菜的烹調(diào)方法上一是就地取材,，以鮮制勝。二是善用火候,，火功獨到,。三是嫻于燒燉，濃淡相宜,。擅長燒,、燉、蒸,，而爆,、炒菜少，重油,、重色,，重火功等。

經(jīng)典菜品徽州臭鱖魚,、徽州一品鍋,、李鴻章大雜燴、八公山豆腐,、椒鹽米雞,、蜜汁紅芋,、方臘魚、問政山筍,、黃山燉鴿,、中和湯等。

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蒙古親藩宴蜜餞桂圓、,、龍鳳呈祥,、洪字雞絲黃瓜、福字紅燒里脊,、御膳豆黃,、芝麻卷、宮廷小黃瓜,、醬黑菜,、音樂伴宴、龍井竹蓀,、鳳尾魚翅,、紅梅珠香、祥龍雙飛,、爆炒田雞……

延臣宴喜鵲登梅,、蝴蝶暇卷、姜汁魚片,、一品官燕,、砂鍋煨鹿筋、雞絲銀耳,、串炸鮮貝,、山珍刺五加、清炸鵪鶉,、紅燒赤貝,、白扒魚唇、紅燒魚骨,、蔥燒鯊魚皮,、片皮乳豬、維族烤羊肉……

萬壽宴鹽水里脊,、紅油鴨子,、萬字珊瑚白,、壽字油燜大蝦、長春鹿鞭湯,、玉掌獻壽,、明珠豆腐、首烏雞丁,、長壽龍須面,、百壽桃、參芪燉白鳳,、龍抱鳳蛋,、金腿燒圓魚、松樹猴頭蘑……

千叟宴天香鮑魚,、罐燜魚唇,、沙舟踏翠、琵琶大蝦,、龍鳳柔情,、千層蒸糕、龍舟鱖魚,、滑溜貝球,、醬燜鵪鶉、鳳尾燒麥,、五彩抄手,、一品豆腐,、三仙丸子,、金菇掐菜、玉兔白菜……

九白宴松鶴延年,、芥末鴨掌,、麻辣鵪鶉、芝麻魚,、腰果芹心,、蛤什蟆湯、紅燒麒麟面,、鼓板龍蟹,、麻辣蹄筋、烏龍吐珠,、山珍蕨菜,、鹽煎肉、香烹狍脊,、持爐珍珠雞,、烤鹿脯……

節(jié)令宴鳳凰展翅,、熊貓蟹肉蝦、籽冬筍,、五絲洋粉,、罐煨山雞絲燕窩、原殼鮮鮑魚,、燒鷓鴣,、蕪爆散丹、重陽花糕,、猴頭蘑扒魚翅,、滑熘鴨脯、素炒鱔絲,、釀冬菇盒,、山東海參……

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中國菜系又稱東方菜系，主要由八個菜系組成,，包括東亞以及東南亞和南亞的若干國家,，以中餐為代表，也是世界上人口最多的菜系,！中國菜系又分為中國菜系,，日本菜系，韓國菜系,，東南亞菜系,。

法國菜系又稱西方菜系，包括歐洲,，美洲以及大洋洲等許多國家,，也是世界上面積最大的菜系！法國菜系又分為法國菜系,，歐洲菜系,，美洲菜系，大洋洲菜系,。

土耳其菜系土耳其菜系,，又稱清真菜系，包括中亞,，西亞,，南亞以及非洲等穆斯林國家！土耳其菜系又分為土耳其菜系,，中亞菜系,，中東菜系，南亞菜系。

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