川菜

川菜是中國(guó)特色傳統(tǒng)的四大菜系之一,、中國(guó)八大菜系之一、中華料理集大成者,。分為上河幫,、小河幫、下河幫三大支系,，飲食代表有成都、樂(lè)山,、自貢,、瀘州、重慶,。

菜系特色以家常菜為主,，高端菜為輔，取材廣泛,、調(diào)味多變,、菜式多樣、口味清鮮醇濃并重,，以善用麻辣調(diào)味著稱,。川菜享有“一菜一格,，百菜百味”的美譽(yù)，著名口味有：魚(yú)香,、麻辣,、辣子、陳皮,、椒麻,、怪味、酸辣諸味等復(fù)合味型,。

經(jīng)典菜品川味火鍋,、水煮魚(yú)、回鍋肉,、麻婆豆腐,、魚(yú)香肉絲、水煮肉片,、辣子雞,、酸菜魚(yú)、宮保雞丁,、甜皮鴨

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魯菜

魯菜是中國(guó)傳統(tǒng)菜系唯一的自發(fā)型菜系,，是歷史最悠久、技法最豐富,、難度最高,、最見(jiàn)功力的菜系。主要流派有濟(jì)南菜,、膠東菜,、孔府菜、博山菜,、魯西南,。

菜系特色以咸鮮為主，火候精湛,、精于制湯,、善烹海味、受到孔子禮食思想的影響,，講究排場(chǎng)和飲食禮儀,。

傳統(tǒng)名菜糖醋鯉魚(yú)、芙蓉雞片,、蔥燒海參,、九轉(zhuǎn)大腸、湯爆雙脆、蝴蝶海參,、烏魚(yú)蛋湯,、德州扒雞

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粵菜

粵菜發(fā)源于嶺南，粵菜取百家之長(zhǎng),，用料廣博,，選料珍奇，配料精巧,，善于在模仿中創(chuàng)新,，在國(guó)外是中國(guó)的代表菜系?；洸擞蓮V州菜（也稱廣府菜）,、潮州菜（也稱潮汕菜）、東江菜（一說(shuō)客家菜）三種地方風(fēng)味組成,。

菜系特色用量精而細(xì),，配料多而巧，裝飾美而艷,，注重質(zhì)和味,，口味比較清淡，力求清中鮮,、淡中求美,。夏秋偏重清淡，冬春偏重濃郁,。做出的菜肴注重色,、香、味,、形,。口味上以清,、鮮,、嫩、爽為主,。講究原料的季節(jié)性,，“不時(shí)不吃”。

經(jīng)典菜品白切雞,、燒鵝、烤乳豬,、紅燒乳鴿,、蜜汁叉燒、脆皮燒肉、上湯焗龍蝦,、客家釀豆腐,、梅菜扣肉、鹽焗雞,、

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蘇菜

蘇菜中國(guó)漢族八大菜系之一,，由于蘇菜和浙菜相近，因此和浙菜統(tǒng)稱江浙菜系,。主要以金陵菜,、淮揚(yáng)菜、蘇錫菜,、徐海菜等地方菜組成,。

菜系特色用料廣泛，以江河湖海水鮮為主,；刀工精細(xì),，烹調(diào)方法多樣，以重視火候,、講究刀工而著稱,，尤擅長(zhǎng)燉燜煨焐；追求本味,，清鮮平和,，保持原汁，風(fēng)味清鮮,，濃而不膩,，淡而不薄,；菜品風(fēng)格雅麗,，形質(zhì)均美。

經(jīng)典菜品清湯火方,、鴨包魚(yú)翅,、水晶肴蹄、松鼠桂魚(yú),、西瓜雞,、鹽水鴨、文思豆腐,、清燉獅子頭,、糖醋鱖魚(yú)、火煮干絲

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浙菜

浙菜以其濃郁的文化特色享譽(yù)海內(nèi)外,，由杭州菜,、寧波菜,、紹興菜、甌菜組成,。浙菜中許多菜肴都富有美麗的傳說(shuō),，文化色彩濃郁是浙江菜一大特色。

菜系特色菜式小巧玲瓏,，菜品鮮美滑嫩,、脆軟清爽，其特點(diǎn)是清,、香,、脆、嫩,、爽,、鮮，口味注重保持原料的本色和真味,。菜品形態(tài)講究,，精巧細(xì)膩，清秀雅麗,。

經(jīng)典菜品西湖醋魚(yú),、東坡肉、西湖莼菜湯,、干炸響鈴,、油燜春筍、叫化童雞,、龍井蝦仁,、荷葉粉蒸肉、干菜燜肉

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閩菜

閩菜是歷經(jīng)中原漢族文化和閩越族文化的混合而形成,。閩菜發(fā)源于福州,，以福州菜為基礎(chǔ)，后又融合閩東,、閩南,、閩西、閩北,、莆仙五地風(fēng)味菜形成的菜系,。后來(lái)發(fā)展成福州、閩南,、閩西三種流派,。

菜系特色閩菜以烹制山珍海味而著稱，在色香味形俱佳的基礎(chǔ)上,，有著“香”,、“味”見(jiàn)長(zhǎng),，其清鮮、和醇,、葷香、不膩的風(fēng)格特色,。善用糖,，甜去腥膻；巧用醋,，酸能爽口,，味清淡則可保持鮮爽原味。因而有甜而不膩,，淡而不薄的盛名,。

經(jīng)典菜品鹽水蝦、佛跳墻,、醉排骨,、扳指干貝、尤溪卜鴨,、“鼎日有”肉松,、肝花、煎糟鰻魚(yú),、炸蠣黃八寶紅鱘飯

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湘菜

湘菜在長(zhǎng)沙地區(qū)又被稱為本味菜,，是中國(guó)歷史悠久的八大菜系之一，早在漢朝就已經(jīng)形成菜系,。以湘江流域,、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三種地方風(fēng)味為主。

菜系特色湘菜制作精細(xì),，用料上比較廣泛,，口味多變，品種繁多,；色澤上油重色濃,，講求實(shí)惠；品味上注重香辣,、香鮮,、軟嫩；制法上以煨,、燉,、臘、蒸,、炒諸法見(jiàn)稱,。

經(jīng)典菜品組庵魚(yú)翅,、全家福、百鳥(niǎo)朝鳳,、子龍脫袍,、霸王別姬、三層套雞,、長(zhǎng)沙麻仁香酥鴨,、花菇無(wú)黃蛋、牛中三杰,、剁椒魚(yú)頭

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徽菜

徽菜起源于南宋時(shí)期的徽州府,，由于明清徽商的崛起，這種地方風(fēng)味逐漸進(jìn)入市肆,，流傳于蘇,、浙、贛,、閩,、滬、鄂以至長(zhǎng)江中,、下游區(qū)域,，具有廣泛的影響，明清時(shí)期一度居于八大菜系之首,。

菜系特色徽菜的烹調(diào)方法上一是就地取材,，以鮮制勝。二是善用火候,，火功獨(dú)到,。三是嫻于燒燉，濃淡相宜,。擅長(zhǎng)燒,、燉、蒸,，而爆,、炒菜少，重油,、重色,，重火功等。

經(jīng)典菜品臭鱖魚(yú),、清蒸石雞,、問(wèn)政山筍、火腿燉甲魚(yú),、鳳燉牡丹,、方臘魚(yú),、當(dāng)歸獐肉、一品鍋,、楊梅丸子,、香菇板栗

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蒙古親藩宴蜜餞桂圓,、、龍鳳呈祥,、洪字雞絲黃瓜,、福字紅燒里脊,、御膳豆黃,、芝麻卷,、宮廷小黃瓜、醬黑菜,、音樂(lè)伴宴,、龍井竹蓀、鳳尾魚(yú)翅,、紅梅珠香,、祥龍雙飛、爆炒田雞……

延臣宴喜鵲登梅,、蝴蝶暇卷,、姜汁魚(yú)片、一品官燕,、砂鍋煨鹿筋,、雞絲銀耳、串炸鮮貝,、山珍刺五加,、清炸鵪鶉、紅燒赤貝,、白扒魚(yú)唇,、紅燒魚(yú)骨、蔥燒鯊魚(yú)皮,、片皮乳豬,、維族烤羊肉……

萬(wàn)壽宴鹽水里脊、紅油鴨子、萬(wàn)字珊瑚白,、壽字油燜大蝦,、長(zhǎng)春鹿鞭湯、玉掌獻(xiàn)壽,、明珠豆腐,、首烏雞丁、長(zhǎng)壽龍須面,、百壽桃,、參芪燉白鳳、龍抱鳳蛋,、金腿燒圓魚(yú),、松樹(shù)猴頭蘑……

千叟宴天香鮑魚(yú)、罐燜魚(yú)唇,、沙舟踏翠,、琵琶大蝦、龍鳳柔情,、千層蒸糕、龍舟鱖魚(yú),、滑溜貝球,、醬燜鵪鶉、鳳尾燒麥,、五彩抄手,、一品豆腐、三仙丸子,、金菇掐菜,、玉兔白菜……

九白宴松鶴延年、芥末鴨掌,、麻辣鵪鶉,、芝麻魚(yú)、腰果芹心,、蛤什蟆湯,、紅燒麒麟面、鼓板龍蟹,、麻辣蹄筋,、烏龍吐珠、山珍蕨菜,、鹽煎肉,、香烹狍脊、持爐珍珠雞,、烤鹿脯……

節(jié)令宴鳳凰展翅,、熊貓蟹肉蝦,、籽冬筍、五絲洋粉,、罐煨山雞絲燕窩,、原殼鮮鮑魚(yú)、燒鷓鴣,、蕪爆散丹,、重陽(yáng)花糕、猴頭蘑扒魚(yú)翅,、滑熘鴨脯,、素炒鱔絲、釀冬菇盒,、山東海參……

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中國(guó)菜系又稱東方菜系,，主要由八個(gè)菜系組成，包括東亞以及東南亞和南亞的若干國(guó)家,，以中餐為代表,，也是世界上人口最多的菜系！中國(guó)菜系又分為中國(guó)菜系,，日本菜系,，韓國(guó)菜系，東南亞菜系,。

法國(guó)菜系又稱西方菜系,，包括歐洲，美洲以及大洋洲等許多國(guó)家,，也是世界上面積最大的菜系,！法國(guó)菜系又分為法國(guó)菜系，歐洲菜系,，美洲菜系,，大洋洲菜系。

土耳其菜系土耳其菜系,，又稱清真菜系,，包括中亞，西亞,，南亞以及非洲等穆斯林國(guó)家,！土耳其菜系又分為土耳其菜系，中亞菜系,，中東菜系,，南亞菜系。

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