川菜

川菜是中國特色傳統(tǒng)的四大菜系之一、中國八大菜系之一,、中華料理集大成者,。分為上河幫、小河幫,、下河幫三大支系，飲食代表有成都,、樂山、自貢,、瀘州、重慶,。

菜系特色以家常菜為主，高端菜為輔,，取材廣泛,、調(diào)味多變、菜式多樣,、口味清鮮醇濃并重,，以善用麻辣調(diào)味著稱。川菜享有“一菜一格,，百菜百味”的美譽,，著名口味有：魚香、麻辣,、辣子,、陳皮、椒麻,、怪味,、酸辣諸味等復(fù)合味型。

經(jīng)典菜品麻婆豆腐,，回鍋肉,，夫妻肺片,，宮保雞丁，清蒸江團,，東坡肘子,，眉山東坡肉，魚香肉絲,，開水白菜,，大千干燒魚等。

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魯菜

魯菜是中國傳統(tǒng)菜系唯一的自發(fā)型菜系,，是歷史最悠久,、技法最豐富、難度最高,、最見功力的菜系,。主要流派有濟南菜、膠東菜,、孔府菜,、博山菜、魯西南,。

菜系特色以咸鮮為主,，火候精湛、精于制湯,、善烹海味,、受到孔子禮食思想的影響，講究排場和飲食禮儀,。

傳統(tǒng)名菜九轉(zhuǎn)大腸,、爆炒腰花、蔥燒海參,、博山豆腐箱,、糖醋鯉魚、氽西施舌,、糖醋里脊,、孔府一品鍋、濰坊朝天鍋,、油爆雙脆等,。

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粵菜

粵菜發(fā)源于嶺南，粵菜取百家之長,，用料廣博,，選料珍奇，配料精巧,，善于在模仿中創(chuàng)新,，在國外是中國的代表菜系,。粵菜由廣州菜（也稱廣府菜）,、潮州菜（也稱潮汕菜）,、東江菜（一說客家菜）三種地方風味組成。

菜系特色用量精而細,，配料多而巧，裝飾美而艷,，注重質(zhì)和味,，口味比較清淡，力求清中鮮,、淡中求美,。夏秋偏重清淡，冬春偏重濃郁,。做出的菜肴注重色,、香、味,、形,。口味上以清,、鮮,、嫩、爽為主,。講究原料的季節(jié)性,，“不時不吃”。

經(jīng)典菜品白切雞,、紅燒乳鴿,、脆皮燒鵝、烤乳豬,、廣州文昌雞,、潮州鹵味、東江釀豆腐,、東江鹽焗雞,、糖醋咕嚕肉、老火靚湯,。

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蘇菜

蘇菜中國漢族八大菜系之一,，由于蘇菜和浙菜相近，因此和浙菜統(tǒng)稱江浙菜系,。主要以金陵菜,、淮揚菜,、蘇錫菜、徐海菜等地方菜組成,。

菜系特色用料廣泛,，以江河湖海水鮮為主；刀工精細,，烹調(diào)方法多樣,，以重視火候、講究刀工而著稱,，尤擅長燉燜煨焐,；追求本味，清鮮平和,，保持原汁,，風味清鮮，濃而不膩,，淡而不?。徊似凤L格雅麗,，形質(zhì)均美,。

經(jīng)典菜品蘇州松鼠鱖魚，淮安軟兜長魚,，揚州大煮干絲,，南京鹽水鴨，揚州蟹粉獅子頭,，無錫醬排骨,，常州天目湖砂鍋魚頭,，鎮(zhèn)江水晶肴蹄,，鎮(zhèn)江紅燒河豚,，盱眙十三香龍蝦等。

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浙菜

浙菜以其濃郁的文化特色享譽海內(nèi)外，由杭州菜,、寧波菜,、紹興菜、甌菜組成,。浙菜中許多菜肴都富有美麗的傳說,，文化色彩濃郁是浙江菜一大特色,。

菜系特色菜式小巧玲瓏,，菜品鮮美滑嫩、脆軟清爽，其特點是清,、香、脆、嫩,、爽,、鮮,，口味注重保持原料的本色和真味,。菜品形態(tài)講究,，精巧細膩，清秀雅麗,。

經(jīng)典菜品西湖醋魚,、三絲敲魚、東坡肉,、清湯越雞,、宋嫂魚羹、干菜燜肉,、龍井蝦仁,、冰糖甲魚、叫化童雞,、雪菜大湯黃魚等,。

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閩菜

閩菜是歷經(jīng)中原漢族文化和閩越族文化的混合而形成。閩菜發(fā)源于福州,，以福州菜為基礎(chǔ),，后又融合閩東、閩南,、閩西,、閩北、莆仙五地風味菜形成的菜系,。后來發(fā)展成福州,、閩南、閩西三種流派,。

菜系特色閩菜以烹制山珍海味而著稱，在色香味形俱佳的基礎(chǔ)上,，有著“香”,、“味”見長，其清鮮,、和醇,、葷香、不膩的風格特色,。善用糖,，甜去腥膻；巧用醋,，酸能爽口,，味清淡則可保持鮮爽原味。因而有甜而不膩，淡而不薄的盛名,。

經(jīng)典菜品佛跳墻,、雞湯氽海蚌、白斬河田雞,、海蠣煎,、武夷熏鵝、客家生魚片,、半月沉江,、涮九門頭、竹香南日鮑,、荔枝肉等,。

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湘菜

湘菜在長沙地區(qū)又被稱為本味菜，是中國歷史悠久的八大菜系之一,，早在漢朝就已經(jīng)形成菜系,。以湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三種地方風味為主,。

菜系特色湘菜制作精細,，用料上比較廣泛，口味多變,，品種繁多,；色澤上油重色濃，講求實惠,；品味上注重香辣,、香鮮、軟嫩,；制法上以煨,、燉、臘,、蒸,、炒諸法見稱。

經(jīng)典菜品剁椒魚頭,、臘味合蒸,、麻辣子雞、毛氏紅燒肉,、永州血鴨,、東安子雞、湘西外婆菜,、花菇無黃蛋,、發(fā)絲牛百葉,、組庵魚翅等。

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徽菜

徽菜起源于南宋時期的徽州府,，由于明清徽商的崛起,，這種地方風味逐漸進入市肆，流傳于蘇,、浙,、贛、閩,、滬,、鄂以至長江中、下游區(qū)域,，具有廣泛的影響,，明清時期一度居于八大菜系之首。

菜系特色徽菜的烹調(diào)方法上一是就地取材,，以鮮制勝,。二是善用火候，火功獨到,。三是嫻于燒燉,，濃淡相宜。擅長燒,、燉,、蒸，而爆,、炒菜少,，重油、重色,，重火功等,。

經(jīng)典菜品徽州臭鱖魚、徽州一品鍋,、李鴻章大雜燴,、八公山豆腐、椒鹽米雞,、蜜汁紅芋、方臘魚,、問政山筍,、黃山燉鴿、中和湯等,。

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蒙古親藩宴蜜餞桂圓,、、龍鳳呈祥,、洪字雞絲黃瓜,、福字紅燒里脊、御膳豆黃,、芝麻卷,、宮廷小黃瓜、醬黑菜,、音樂伴宴,、龍井竹蓀、鳳尾魚翅,、紅梅珠香,、祥龍雙飛、爆炒田雞……

延臣宴喜鵲登梅,、蝴蝶暇卷,、姜汁魚片、一品官燕,、砂鍋煨鹿筋,、雞絲銀耳、串炸鮮貝,、山珍刺五加,、清炸鵪鶉、紅燒赤貝,、白扒魚唇,、紅燒魚骨、蔥燒鯊魚皮,、片皮乳豬,、維族烤羊肉……

萬壽宴鹽水里脊、紅油鴨子,、萬字珊瑚白,、壽字油燜大蝦、長春鹿鞭湯,、玉掌獻壽,、明珠豆腐、首烏雞丁,、長壽龍須面,、百壽桃、參芪燉白鳳,、龍抱鳳蛋,、金腿燒圓魚、松樹猴頭蘑……

千叟宴天香鮑魚,、罐燜魚唇,、沙舟踏翠、琵琶大蝦,、龍鳳柔情,、千層蒸糕、龍舟鱖魚,、滑溜貝球,、醬燜鵪鶉、鳳尾燒麥,、五彩抄手,、一品豆腐、三仙丸子,、金菇掐菜,、玉兔白菜……

九白宴松鶴延年、芥末鴨掌,、麻辣鵪鶉,、芝麻魚、腰果芹心,、蛤什蟆湯,、紅燒麒麟面、鼓板龍蟹,、麻辣蹄筋,、烏龍吐珠、山珍蕨菜,、鹽煎肉,、香烹狍脊、持爐珍珠雞,、烤鹿脯……

節(jié)令宴鳳凰展翅,、熊貓蟹肉蝦、籽冬筍,、五絲洋粉,、罐煨山雞絲燕窩、原殼鮮鮑魚,、燒鷓鴣,、蕪爆散丹,、重陽花糕、猴頭蘑扒魚翅,、滑熘鴨脯,、素炒鱔絲、釀冬菇盒,、山東海參……

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中國菜系又稱東方菜系,，主要由八個菜系組成，包括東亞以及東南亞和南亞的若干國家,，以中餐為代表,，也是世界上人口最多的菜系！中國菜系又分為中國菜系,，日本菜系,，韓國菜系，東南亞菜系,。

法國菜系又稱西方菜系,，包括歐洲，美洲以及大洋洲等許多國家,，也是世界上面積最大的菜系,！法國菜系又分為法國菜系，歐洲菜系,，美洲菜系,，大洋洲菜系。

土耳其菜系土耳其菜系,，又稱清真菜系,，包括中亞，西亞,，南亞以及非洲等穆斯林國家,！土耳其菜系又分為土耳其菜系，中亞菜系,，中東菜系,，南亞菜系。

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