具有世界聲譽的北京著名菜式，起源于中國南北朝時期,，《食珍錄》中已記有炙鴨,，在當(dāng)時是宮廷食品。用料為優(yōu)質(zhì)肉食鴨北京鴨,，果木炭火烤制,，色澤紅潤，肉質(zhì)肥而不膩,，外脆里嫩,。北京烤鴨美味的背后，第一是鴨的處理程序,；第二是烤制方法不同,，分為掛爐烤鴨和燜爐烤鴨；第三就是廚師花費數(shù)年千錘百煉而培養(yǎng)出的一身廚藝,。宰鴨,、燙毛、擇毛、打氣,、掏膛、洗膛,、掛鉤,、燙皮和打糖為鴨的處理程序，每個步驟都不能少,，每一個都會影響烤鴨的口感,，成型程度。北京烤鴨是傳統(tǒng)美食中最具代表的一個,，無論是明清時期皇帝的餐桌上，滿漢全席上,，還是我...國宴請外賓的餐桌上都有它的身影,。 【展開全部】 【 詳細>>】

四川省傳統(tǒng)名菜之一,，屬于川菜,。主要原料為配料和豆腐，材料主要有豆腐,、牛肉末（也可以用豬肉）,、辣椒和花椒等。具有麻,、辣,、燙,、香,、酥、嫩、鮮,、活的特色,，被奉為川菜經(jīng)典,，如今，麻婆豆腐遠渡重洋,，從一味家常小菜一躍而登上大雅之堂,，成了國際名菜,。麻婆豆腐始創(chuàng)于清朝同治元年（1862年）,，在成都萬福橋邊,，有一家原名“陳興盛飯鋪”的店面,。女老板面上微麻,，人稱"陳麻婆"，陳氏對烹制豆腐有一套獨特的烹飪技巧,，烹制出的豆腐色香味俱全,，不同凡響，深得人們喜愛,，她創(chuàng)制的燒豆腐,，則被稱為“陳麻婆豆腐”,。后世對麻婆豆腐的歷...史均有記述,，《錦城竹枝詞》云：“麻婆陳氏尚傳名，豆腐烘來味最精,，萬福橋邊簾影動,，合沽春酒醉先生”,。 【展開全部】 【 詳細>>】

別名為叔嫂傳珍，宋嫂魚,，是浙江杭州飯店的一道傳統(tǒng)地方風(fēng)味名菜,。西湖醋魚通常選用草魚作為原料，烹制而成,。燒好后,，澆上一層平滑油亮的糖醋，胸鰭豎起,，魚肉嫩美,，帶有蟹味,，鮮嫩酸甜,。西湖醋魚的歷史可以追溯到南宋時期，歷史傳說,，南宋時期宋姓兄弟滿腹經(jīng)綸卻無心功與名,，隱居于西湖，享受著打漁之樂,。宋兄因妻貌美被惡霸害死，宋氏叔嫂逃離該地,，臨走之前,，宋嫂為小叔燒制了一道隱含深刻意義的魚，加糖加醋,，意寓人生又酸又甜,，既不能忘記哥哥的死，也不能因為生活的好而忘記人間疾苦,，這道菜就是著名的宋嫂魚,，即西湖醋魚。 【 詳細>>】

又名榛雞,，是黑龍江省的名菜之一,，屬于龍江菜系,，產(chǎn)于興安嶺,。飛龍湯是將榛雞脫毛去掉內(nèi)臟后,，用高湯煮熟即可,，湯中不需放任何調(diào)料以保持湯原汁原味,。飛龍湯肉質(zhì)鮮美,，營養(yǎng)豐富，適合用作滋補湯品,。天上龍肉,，地下驢肉,，飛龍鳥肉之鮮美,，營養(yǎng)豐富,，是滋補佳品，曾有“天上龍肉”的美稱。相傳，飛龍鳥是曾受過封的一種專給皇帝進貢的山珍,，世上罕見，其肉細嫩，味鮮美,，早在14世紀就聞名于世,。飛龍鳥最有營養(yǎng)的吃法是熬湯,，高湯煮熟,，為保持其原汁原味不放任何調(diào)料,，從吊鍋子里倒出來，再放上一點名叫"俄歐特"-野蔥末后食用,，鮮香氣撲...鼻而來,。 【展開全部】 【 詳細>>】

也稱為無為熏鴨,，是安徽省無為縣傳統(tǒng)特色名食,，始創(chuàng)于清朝年間。以巢湖麻鴨為原料,，配以八角,、花椒、丁香,、小茴香等約30種中藥和調(diào)料,，先熏后鹵，制作而成,。關(guān)于無為熏鴨,，也有一段浪漫的愛情故事，相傳在無為縣有一名叫張忍的孤兒，有一手做板鴨的手藝,。與鄰居家閨女何泉青梅竹馬,，只是無錢送上聘禮求婚。這年又臨中秋節(jié),，張忍鼓起勇氣,，手提一只自己精心制作的板鴨，來到何家求婚,。何母素聞張忍聰明勤奮,，但一只板鴨聘禮唯恐世人譏笑，便婉拒了,。張忍喪氣之余把板鴨掛在爐子上,，怕變質(zhì)，便在下面用木屑熏著鴨子后便睡去,，待醒來后發(fā)現(xiàn)...板鴨香氣四溢,，油光滿鴨。張忍重提勇氣踏入何府大門,，這次他的板鴨受到了何府中秋宴請的眾多賓客的廣泛好評,，最終何氏夫妻答應(yīng)了這門親事。 【展開全部】 【 詳細>>】

又名滾肉,、東坡燜肉，是眉山和江南地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜,。東坡肉在浙菜,、川菜、鄂菜等菜系中都有,，且各地做法也有不同,。東坡肉的主料和造型大同小異，主料都是半肥半瘦的豬肉,，成品菜都是碼得整整齊齊的麻將塊兒,，紅得透亮，色如瑪瑙,，夾起一塊嘗嘗,，軟而不爛，肥而不膩,。東坡肉相傳為北宋詞人蘇東坡所創(chuàng)制,，最早發(fā)源地是四川眉山。關(guān)于東坡肉的故事有很多,，歷史記載的,，蘇東坡被貶黃州，但深受百姓愛戴,，春節(jié)之際,，紛紛殺豬擔(dān)酒送去府上。盛情難卻,，實在無法推辭，蘇東坡便讓家人把肉切成方塊,，用老家的烹調(diào)方法燒制,，連酒一起，分送給各家各...戶過年,。但家人卻領(lǐng)會成連酒一起燒制豬肉,，哪知燒出來的肉更加香甜軟糯，肥而不膩,。老百姓都贊不絕口,，一致稱其為“回贈肉”，這便是未享譽天下之前的“東坡肉”,。 【展開全部】 【 詳細>>】

湖南地方傳統(tǒng)名菜，屬湘菜系,。是以臘豬肉,、臘雞,、臘魚、雞湯和調(diào)料,，下鍋清蒸而成,。做法簡單，其臘香濃重,、咸甜適口,、柔韌不膩，有開胃祛寒,、消食等功效,。相傳，臘味合蒸是偶然拼湊成的一道美味,。很久以前開飯館的劉七,，破產(chǎn)后流落它鄉(xiāng)。到一座縣城乞討來一些年貨,，如臘魚,、臘肉什么的。劉七把討來的臘魚臘肉調(diào)配一下用蒸缽盛了,，在一個財主家的屋檐下,，生火做了起來。財主家宴請來的賓客聞到香味劉七,，用了遠超于這些臘味的價錢將這盤菜買了下來,，并請劉七到自己飯館中做廚師，劉七欣然答應(yīng),。劉七后又對這道菜加以改進,，色香味俱全，取名...為臘味合蒸,。再拿出以前開飯館的本事,，飯菜美味，遠近聞名,。亦闖出了一番事業(yè),。 【展開全部】 【 詳細>>】

一道經(jīng)典的川渝地區(qū)的特色傳統(tǒng)名肴,。一般以整雞為主料,，加上蔥、干辣椒,、花椒,、鹽、胡椒,、味精等多種材料精制而成,，雖然是同一道菜,，各地制作也各有特色。辣子雞因各地的不同制作方法也有不同的特色,，深受各地人們的喜愛,。辣子雞相傳說法不一，關(guān)于辣子雞之鄉(xiāng)的棗莊辣子雞的傳說,，相傳在清朝晚期的一個叫徐子華的廚師,，曾是清皇宮中御廚，晚年告老后在此地開了一家飯館,，根據(jù)自己多年御廚的經(jīng)驗心得創(chuàng)造出“辣子雞”這道菜,。此后，小飯館的每日高朋滿座,、座無虛席,。他創(chuàng)造出來的辣子雞辣中有香、辣而不過,，吃起來滿頭大汗卻欲罷不能,，令食...客流連忘返。當(dāng)時的文人騷客為他題詞：雞香飄十里,，客坐十里外,。 【展開全部】 【 詳細>>】

又叫東安雞、官保雞，是一道地方傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜系,。因用東安新母雞烹制而成,，故名,。東安子雞成菜呈紅白綠黃四色,，雞肉肥嫩,，味道酸辣鮮香,。相傳在唐代開元年間，東安人開始烹制東安雞--“醋雞”,。清末民初時,，此菜被引入長沙,，經(jīng)湘軍將領(lǐng)席寶田（東安人）,、民國將領(lǐng)唐生智（東安人）等官宦食客的張揚,，逐漸成為酒宴名肴,，湖湘各地菜館紛紛效法烹制,。1972年,，美國總統(tǒng)尼克松訪華,，毛澤東用“東安雞”宴請賓客,，受到賓客的贊揚。后逐步流傳到美洲,、歐洲等地,，并成為湘菜的風(fēng)味當(dāng)家菜目之一。 【 詳細>>】

湖北省的一道傳統(tǒng)名菜,。制作時通常選用鮮活的武昌魚為主料，配以冬菇,、冬筍,，并用雞清湯調(diào)味而成，口感滑嫩，清香鮮美,。武昌魚又名團頭魴,，因產(chǎn)于鄂州梁子湖而得名，頭小體高,，面扁背厚,，呈菱形，脂肪豐叟,，肉味鮮美,。東吳甘露元年（公元265年），末帝孫皓欲從建業(yè)遷都武昌,。左丞相陸凱上疏勸阻,，引用了“寧飲建業(yè)水，不食武昌魚”這句話,。于是,，武昌魚漸為人所知。此后,，歷代文人留下了諸多與武昌魚相關(guān)的詩詞,。如唐代岑參的詩：“秋來倍憶武昌魚，夢魂只在巴陵道,?！彼未K軾的詩：“長江繞廓知魚美，好竹連山覺筍香,?！? 【 詳細>>】