具有世界聲譽(yù)的北京著名菜式，起源于中國(guó)南北朝時(shí)期,，《食珍錄》中已記有炙鴨,，在當(dāng)時(shí)是宮廷食品。用料為優(yōu)質(zhì)肉食鴨北京鴨,，果木炭火烤制,，色澤紅潤(rùn)，肉質(zhì)肥而不膩,，外脆里嫩,。北京烤鴨美味的背后，第一是鴨的處理程序,；第二是烤制方法不同,，分為掛爐烤鴨和燜爐烤鴨；第三就是廚師花費(fèi)數(shù)年千錘百煉而培養(yǎng)出的一身廚藝,。宰鴨,、燙毛、擇毛,、打氣,、掏膛、洗膛,、掛鉤,、燙皮和打糖為鴨的處理程序，每個(gè)步驟都不能少,，每一個(gè)都會(huì)影響烤鴨的口感,，成型程度。北京烤鴨是傳統(tǒng)美食中最具代表的一個(gè),，無(wú)論是明清時(shí)期皇帝的餐桌上,，滿(mǎn)漢全席上，還是我...國(guó)宴請(qǐng)外賓的餐桌上都有它的身影,。 【展開(kāi)全部】 【 詳細(xì)>>】

四川省傳統(tǒng)名菜之一，屬于川菜,。主要原料為配料和豆腐,，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用豬肉）,、辣椒和花椒等,。具有麻、辣,、燙,、香、酥,、嫩,、鮮,、活的特色，被奉為川菜經(jīng)典,，如今,，麻婆豆腐遠(yuǎn)渡重洋，從一味家常小菜一躍而登上大雅之堂,，成了國(guó)際名菜,。麻婆豆腐始創(chuàng)于清朝同治元年（1862年），在成都萬(wàn)福橋邊,，有一家原名“陳興盛飯鋪”的店面,。女老板面上微麻，人稱(chēng)"陳麻婆",，陳氏對(duì)烹制豆腐有一套獨(dú)特的烹飪技巧,，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡響,，深得人們喜愛(ài),，她創(chuàng)制的燒豆腐，則被稱(chēng)為“陳麻婆豆腐”,。后世對(duì)麻婆豆腐的歷...史均有記述,，《錦城竹枝詞》云：“麻婆陳氏尚傳名，豆腐烘來(lái)味最精,，萬(wàn)福橋邊簾影動(dòng),，合沽春酒醉先生”。 【展開(kāi)全部】 【 詳細(xì)>>】

別名為叔嫂傳珍,，宋嫂魚(yú)，是浙江杭州飯店的一道傳統(tǒng)地方風(fēng)味名菜,。西湖醋魚(yú)通常選用草魚(yú)作為原料,，烹制而成。燒好后,，澆上一層平滑油亮的糖醋,，胸鰭豎起，魚(yú)肉嫩美,，帶有蟹味,，鮮嫩酸甜。西湖醋魚(yú)的歷史可以追溯到南宋時(shí)期,，歷史傳說(shuō),，南宋時(shí)期宋姓兄弟滿(mǎn)腹經(jīng)綸卻無(wú)心功與名，隱居于西湖，享受著打漁之樂(lè),。宋兄因妻貌美被惡霸害死,，宋氏叔嫂逃離該地，臨走之前,，宋嫂為小叔燒制了一道隱含深刻意義的魚(yú),，加糖加醋,，意寓人生又酸又甜,，既不能忘記哥哥的死，也不能因?yàn)樯畹暮枚浫碎g疾苦,，這道菜就是著名的宋嫂魚(yú),，即西湖醋魚(yú)。 【 詳細(xì)>>】

又名榛雞,，是黑龍江省的名菜之一，屬于龍江菜系,，產(chǎn)于興安嶺,。飛龍湯是將榛雞脫毛去掉內(nèi)臟后，用高湯煮熟即可,，湯中不需放任何調(diào)料以保持湯原汁原味,。飛龍湯肉質(zhì)鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富,，適合用作滋補(bǔ)湯品,。天上龍肉，地下驢肉,，飛龍鳥(niǎo)肉之鮮美,，營(yíng)養(yǎng)豐富，是滋補(bǔ)佳品,，曾有“天上龍肉”的美稱(chēng),。相傳，飛龍鳥(niǎo)是曾受過(guò)封的一種專(zhuān)給皇帝進(jìn)貢的山珍,，世上罕見(jiàn),，其肉細(xì)嫩，味鮮美,，早在14世紀(jì)就聞名于世,。飛龍鳥(niǎo)最有營(yíng)養(yǎng)的吃法是熬湯，高湯煮熟,，為保持其原汁原味不放任何調(diào)料,，從吊鍋?zhàn)永锏钩鰜?lái)，再放上一點(diǎn)名叫"俄歐特"-野蔥末后食用,，鮮香氣撲...鼻而來(lái),。 【展開(kāi)全部】 【 詳細(xì)>>】

也稱(chēng)為無(wú)為熏鴨，是安徽省無(wú)為縣傳統(tǒng)特色名食,，始創(chuàng)于清朝年間,。以巢湖麻鴨為原料，配以八角,、花椒,、丁香、小茴香等約30種中藥和調(diào)料,，先熏后鹵,，制作而成。關(guān)于無(wú)為熏鴨,，也有一段浪漫的愛(ài)情故事,，相傳在無(wú)為縣有一名叫張忍的孤兒，有一手做板鴨的手藝,。與鄰居家閨女何泉青梅竹馬,，只是無(wú)錢(qián)送上聘禮求婚。這年又臨中秋節(jié),，張忍鼓起勇氣,，手提一只自己精心制作的板鴨，來(lái)到何家求婚,。何母素聞張忍聰明勤奮,，但一只板鴨聘禮唯恐世人譏笑，便婉拒了,。張忍喪氣之余把板鴨掛在爐子上,，怕變質(zhì)，便在下面用木屑熏著鴨子后便睡去,，待醒來(lái)后發(fā)現(xiàn)...板鴨香氣四溢,，油光滿(mǎn)鴨。張忍重提勇氣踏入何府大門(mén),，這次他的板鴨受到了何府中秋宴請(qǐng)的眾多賓客的廣泛好評(píng),，最終何氏夫妻答應(yīng)了這門(mén)親事。 【展開(kāi)全部】 【 詳細(xì)>>】

又名滾肉,、東坡?tīng)F肉，是眉山和江南地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜,。東坡肉在浙菜,、川菜、鄂菜等菜系中都有，且各地做法也有不同,。東坡肉的主料和造型大同小異,，主料都是半肥半瘦的豬肉，成品菜都是碼得整整齊齊的麻將塊兒,，紅得透亮,，色如瑪瑙，夾起一塊嘗嘗,，軟而不爛,，肥而不膩。東坡肉相傳為北宋詞人蘇東坡所創(chuàng)制,，最早發(fā)源地是四川眉山,。關(guān)于東坡肉的故事有很多,，歷史記載的,，蘇東坡被貶黃州，但深受百姓愛(ài)戴,，春節(jié)之際,，紛紛殺豬擔(dān)酒送去府上。盛情難卻,，實(shí)在無(wú)法推辭,，蘇東坡便讓家人把肉切成方塊，用老家的烹調(diào)方法燒制,，連酒一起,，分送給各家各...戶(hù)過(guò)年。但家人卻領(lǐng)會(huì)成連酒一起燒制豬肉,，哪知燒出來(lái)的肉更加香甜軟糯,，肥而不膩。老百姓都贊不絕口,，一致稱(chēng)其為“回贈(zèng)肉”,，這便是未享譽(yù)天下之前的“東坡肉”。 【展開(kāi)全部】 【 詳細(xì)>>】

湖南地方傳統(tǒng)名菜,，屬湘菜系。是以臘豬肉,、臘雞,、臘魚(yú)、雞湯和調(diào)料,，下鍋清蒸而成,。做法簡(jiǎn)單，其臘香濃重、咸甜適口,、柔韌不膩,，有開(kāi)胃祛寒、消食等功效,。相傳,，臘味合蒸是偶然拼湊成的一道美味。很久以前開(kāi)飯館的劉七,，破產(chǎn)后流落它鄉(xiāng),。到一座縣城乞討來(lái)一些年貨，如臘魚(yú),、臘肉什么的,。劉七把討來(lái)的臘魚(yú)臘肉調(diào)配一下用蒸缽盛了，在一個(gè)財(cái)主家的屋檐下,，生火做了起來(lái),。財(cái)主家宴請(qǐng)來(lái)的賓客聞到香味劉七，用了遠(yuǎn)超于這些臘味的價(jià)錢(qián)將這盤(pán)菜買(mǎi)了下來(lái),，并請(qǐng)劉七到自己飯館中做廚師,，劉七欣然答應(yīng)。劉七后又對(duì)這道菜加以改進(jìn),，色香味俱全,，取名...為臘味合蒸。再拿出以前開(kāi)飯館的本事,，飯菜美味,，遠(yuǎn)近聞名。亦闖出了一番事業(yè),。 【展開(kāi)全部】 【 詳細(xì)>>】

一道經(jīng)典的川渝地區(qū)的特色傳統(tǒng)名肴。一般以整雞為主料,，加上蔥,、干辣椒、花椒,、鹽,、胡椒、味精等多種材料精制而成,，雖然是同一道菜,，各地制作也各有特色。辣子雞因各地的不同制作方法也有不同的特色,，深受各地人們的喜愛(ài),。辣子雞相傳說(shuō)法不一,，關(guān)于辣子雞之鄉(xiāng)的棗莊辣子雞的傳說(shuō)，相傳在清朝晚期的一個(gè)叫徐子華的廚師,，曾是清皇宮中御廚,，晚年告老后在此地開(kāi)了一家飯館，根據(jù)自己多年御廚的經(jīng)驗(yàn)心得創(chuàng)造出“辣子雞”這道菜,。此后,，小飯館的每日高朋滿(mǎn)座、座無(wú)虛席,。他創(chuàng)造出來(lái)的辣子雞辣中有香,、辣而不過(guò)，吃起來(lái)滿(mǎn)頭大汗卻欲罷不能,，令食...客流連忘返,。當(dāng)時(shí)的文人騷客為他題詞：雞香飄十里，客坐十里外,。 【展開(kāi)全部】 【 詳細(xì)>>】

又叫東安雞、官保雞,，是一道地方傳統(tǒng)名菜,，屬于湘菜系。因用東安新母雞烹制而成,，故名。東安子雞成菜呈紅白綠黃四色,，雞肉肥嫩,，味道酸辣鮮香。相傳在唐代開(kāi)元年間,，東安人開(kāi)始烹制東安雞--“醋雞”,。清末民初時(shí)，此菜被引入長(zhǎng)沙,，經(jīng)湘軍將領(lǐng)席寶田（東安人）,、民國(guó)將領(lǐng)唐生智（東安人）等官宦食客的張揚(yáng)，逐漸成為酒宴名肴,，湖湘各地菜館紛紛效法烹制,。1972年，美國(guó)總統(tǒng)尼克松訪(fǎng)華,，毛澤東用“東安雞”宴請(qǐng)賓客,，受到賓客的贊揚(yáng)。后逐步流傳到美洲,、歐洲等地,，并成為湘菜的風(fēng)味當(dāng)家菜目之一,。 【 詳細(xì)>>】

湖北省的一道傳統(tǒng)名菜,。制作時(shí)通常選用鮮活的武昌魚(yú)為主料,，配以冬菇、冬筍,，并用雞清湯調(diào)味而成,，口感滑嫩，清香鮮美,。武昌魚(yú)又名團(tuán)頭魴,，因產(chǎn)于鄂州梁子湖而得名，頭小體高,，面扁背厚,，呈菱形，脂肪豐叟,，肉味鮮美,。東吳甘露元年（公元265年），末帝孫皓欲從建業(yè)遷都武昌,。左丞相陸凱上疏勸阻,，引用了“寧飲建業(yè)水，不食武昌魚(yú)”這句話(huà),。于是,，武昌魚(yú)漸為人所知。此后,，歷代文人留下了諸多與武昌魚(yú)相關(guān)的詩(shī)詞,。如唐代岑參的詩(shī)：“秋來(lái)倍憶武昌魚(yú)，夢(mèng)魂只在巴陵道,?！彼未K軾的詩(shī)：“長(zhǎng)江繞廓知魚(yú)美，好竹連山覺(jué)筍香,?！? 【 詳細(xì)>>】