一般來(lái)說(shuō)酸菜魚(yú)適合用刺少嬌嫩的淡水魚(yú)制作，酸菜魚(yú)經(jīng)常用草魚(yú),、黑魚(yú),、鯉魚(yú)三種魚(yú)，雖然說(shuō)用什么魚(yú)取決于個(gè)人的口味,。

制作酸菜魚(yú)的魚(yú)可以選用草魚(yú),、花鰱、黑魚(yú),、梭羅非魚(yú)等肉厚刺少的魚(yú)類(lèi),，肉質(zhì)的口感會(huì)更好，片魚(yú)的時(shí)候刀一定要快,，事先可以先磨磨刀,，磨刀不誤“片魚(yú)“功嘛。酸菜魚(yú)的魚(yú)片要切成手掌大的蝴蝶片,，這樣魚(yú)片受熱,、入味均勻，肉質(zhì)感覺(jué)飽滿亮澤,。

1,、草魚(yú)

草魚(yú)，草魚(yú)肉比較肥厚,，做酸菜魚(yú)比較適合的,。

草魚(yú)以其肉質(zhì)細(xì)嫩、刺少肉多,、肉質(zhì)肥厚而備受消費(fèi)者喜愛(ài),。酸菜魚(yú)用草魚(yú)做，湯鮮味美,，成菜肉質(zhì)細(xì)嫩,，湯酸香鮮美，微辣不膩,，魚(yú)片嫩黃爽滑,。

草魚(yú)含有豐富的不飽和脂肪酸,，對(duì)血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食品,；草魚(yú)含有豐富的硒元素,，經(jīng)常食用有抗衰竭、養(yǎng)顏的工效,，而且對(duì)腫瘤也有一定的防治作用,。

2、鯉魚(yú)

鯉魚(yú)酸菜魚(yú)口感鮮咸酸椒,，消食開(kāi)胃,，有通乳調(diào)理之工效。鯉魚(yú)含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白,，人體消化吸取率可達(dá)96%,，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì),、維生素A和維生素D,；鯉魚(yú)的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇,，可以防治動(dòng)脈硬化,、冠心病，因此,，多吃魚(yú)可以健康長(zhǎng)壽,。鯉魚(yú)味甘、性平,，具有滋補(bǔ)健胃,、利水消腫、通乳,、清熱解毒,、止號(hào)嗽下氣之工效，對(duì)各種水腫,、浮腫,、腹脹、少尿,、黃疸,、乳汁不通皆有益。

3,、黑魚(yú)

酸菜黑魚(yú),，精選自然河溪野生黑魚(yú)，佐以正宗酸菜、野山椒及獨(dú)特的配料,，細(xì)心烹制而成,，魚(yú)香辣，味美滑嫩,，具有調(diào)理氣血，滋補(bǔ)養(yǎng)顏的工效,。

4,、青魚(yú)

青魚(yú)是長(zhǎng)江以南常見(jiàn)的魚(yú)，有很多人評(píng)論說(shuō)青魚(yú)更適合做酸菜魚(yú),，比黑魚(yú)還好吃,。

5、鱸魚(yú)

鱸魚(yú)較貴,，一般有條件最好用鱸魚(yú),，因?yàn)轺|魚(yú)的肉質(zhì)比較有彈性，不容易散,，而且鱸魚(yú)相對(duì)于其它魚(yú)比較它的土腥味小的多,，鱸魚(yú)的肉質(zhì)多，而且肥美,，刺也不多,，非常適合做酸菜魚(yú)！