在老重慶人的眼里,，火鍋的油碟只需要兩種東西：香油和蒜泥，碗里放入蒜泥,，然后倒入適量香油攪拌均勻就可以吃了,，以上吃法是針對老重慶人的，到目前,，重慶火鍋的調(diào)料已經(jīng)非常多元化了,，除了基本的香油蒜泥外，還有蠔油,、花生粒,、蔥花、香菜,、芝麻,、小米辣等，大家可以根據(jù)自己的需求調(diào)配,，下面為大家介紹幾種常見的調(diào)法：

1,、拌菜紅油碟

材料：七星椒、豆瓣,、芝麻,、花椒、蔥姜蒜,、芝麻油

做法：把七星椒,、花椒和蔥姜蒜分別剁碎放碟里，再加上豆瓣,、芝麻和芝麻油一起攪拌均勻即可,。

2、蒜香油碟

材料：蒜頭,、蔥,、香油、生抽,、芝麻,、香菜,、花生油

做法：把蒜頭和蔥手工切成粒，加香油浸沒后,，把生抽,、芝麻、花生油打入攪拌后,，醬香菜撕成小塊放上面即可,。

3、麻辣油碟

材料：大蒜,、香蔥,、醬油、鹽,、耗油,、芝麻油、紅辣椒,、花椒粉

做法：把紅辣椒,、大蒜、香蔥分別剁碎后放碟里,，醬其它材料一起倒入即可,。

4、麻油油碟

材料：芝麻油,、雞精,、芝麻、蒜末

做法：把所有混合攪拌就好,。