1,、容易上火

經(jīng)過燒烤，食物的性質(zhì)偏向燥熱,，加之多種調(diào)味品的使用,，如孜然、胡椒,、辣椒等都屬于熱性食材,，很是辛辣刺激，會大大刺激胃腸道蠕動(dòng)及消化液的分泌,，有可能損傷消化道黏膜,，還會影響體質(zhì)的平衡，令人“上火”,。

2,、蛋白質(zhì)利用率降低

燒烤過程中,，會發(fā)生“梅拉德反應(yīng)”,。隨著香味的散發(fā)，維生素遭到破壞,，蛋白質(zhì)發(fā)生變性,，氨基酸也同樣遭到破壞,，嚴(yán)重影響三者的攝入。因此,，吃燒烤會影響上述物質(zhì)的利用度,。

3、產(chǎn)生致癌物

肉類中的核酸在梅拉德反應(yīng)中,，與大多數(shù)氨基酸在加熱分解時(shí)產(chǎn)生基因突變物質(zhì),，這些物質(zhì)可能會導(dǎo)致癌癥的發(fā)生。另外,，在燒烤過程中也會有一些致癌物質(zhì)通過皮膚,、呼吸道、消化道等途徑進(jìn)入人體內(nèi)而誘發(fā)癌癥,。同時(shí),，肉串烤制前的腌制環(huán)節(jié)容易產(chǎn)生亞硝胺，而且婦女經(jīng)常吃煎炸蛋肉會增加患卵巢癌,、乳腺癌的危險(xiǎn)性,。

4、易感染寄生蟲

燒烤食物外焦里嫩,，有的肉里面還沒有熟透,，甚至還是生肉，若尚未烤熟的生肉是不合格的肉,，如“米豬肉”,，食者可能會感染上寄生蟲，埋下了罹患腦囊蟲病的隱患,。

5,、其他危害

食用過多燒煮、熏烤太過的蛋白質(zhì)類食物,，如烤羊肉串,、烤魚串等，將嚴(yán)重影響青少年的視力,，導(dǎo)致眼睛近視,。