1,、容易上火

經(jīng)過燒烤，食物的性質(zhì)偏向燥熱,，加之多種調(diào)味品的使用,，如孜然、胡椒,、辣椒等都屬于熱性食材,，很是辛辣刺激，會大大刺激胃腸道蠕動及消化液的分泌,，有可能損傷消化道黏膜,，還會影響體質(zhì)的平衡，令人“上火”,。

2,、蛋白質(zhì)利用率降低

燒烤過程中，會發(fā)生“梅拉德反應(yīng)”,。隨著香味的散發(fā),，維生素遭到破壞，蛋白質(zhì)發(fā)生變性,，氨基酸也同樣遭到破壞,，嚴重影響三者的攝入。因此,，吃燒烤會影響上述物質(zhì)的利用度,。

3、產(chǎn)生致癌物

肉類中的核酸在梅拉德反應(yīng)中,，與大多數(shù)氨基酸在加熱分解時產(chǎn)生基因突變物質(zhì),，這些物質(zhì)可能會導(dǎo)致癌癥的發(fā)生,。另外，在燒烤過程中也會有一些致癌物質(zhì)通過皮膚,、呼吸道,、消化道等途徑進入人體內(nèi)而誘發(fā)癌癥。同時,，肉串烤制前的腌制環(huán)節(jié)容易產(chǎn)生亞硝胺,，而且婦女經(jīng)常吃煎炸蛋肉會增加患卵巢癌、乳腺癌的危險性,。

4,、易感染寄生蟲

燒烤食物外焦里嫩，有的肉里面還沒有熟透,，甚至還是生肉,，若尚未烤熟的生肉是不合格的肉，如“米豬肉”,，食者可能會感染上寄生蟲,，埋下了罹患腦囊蟲病的隱患。

5,、其他危害

食用過多燒煮,、熏烤太過的蛋白質(zhì)類食物，如烤羊肉串,、烤魚串等,，將嚴重影響青少年的視力，導(dǎo)致眼睛近視,。