一,、冒菜的做法和配方

1,、首先熬制原湯，將豬大骨,、豬皮以及雞爪等放在一起加入清水熬煮,。熬煮的時間要長一點，這樣后面做冒菜的時候才會更入味,。

2,、制作原湯，白開水燒開后加入冒菜原湯料包1000克,，鹽400克,，調(diào)味料。水燒開后下底料,，放入鹽,、白糖，用小火熬,，去渣,，剩底湯，則為原湯,。

3,、制作底料，川西冒菜底料按照一定比例兌冒菜原湯,，攪拌浸泡,，濃湯制好之后，置于保溫桶備用,。

4,、容易煮熟的要放在后面煮,， 不容易的反而要放在前面。

5,、在起鍋的時候注意要打作料,，包括姜蒜水，雞精,、味精,、花椒等。

二,、冒菜的起源

關(guān)于冒菜的起源說法有很多種,，一種說法是冒菜的最初起源于四川鹵菜，四川的鹵菜,、涼拌菜味滿天下，很多懶人為了方便,，但是又想節(jié)約,，于是就直接在市場上買加工成熟的熟食。因為鹵菜要用鹵水,，但是店家又怕鹵水中的油水浪費,，于是乎就在里邊加入一些香料和中藥，放一些蔬菜進(jìn)行燙,，發(fā)現(xiàn)味道很好,，于是便有了冒菜。

有一種說法是冒菜的最初起源于漢末三國時期,，在東漢末年由于連年征戰(zhàn)軍隊中出現(xiàn)了各種疾病,，士兵沒有食欲.。軍醫(yī)為防止疾病在軍隊中蔓延且起到很好的效果命伙夫就經(jīng)常在飯菜中加入一些中藥,，即能防病,，又能產(chǎn)生香味，達(dá)到調(diào)味的目的,。后來經(jīng)過伙夫的改良將各種蔬菜進(jìn)行燙,，發(fā)現(xiàn)味道比之前味道更好，便將此法在軍中廣為傳播,，因軍隊中量比較大,，多以香料熬湯燙食之古名曰“冒菜”。

三,、冒菜和麻辣燙的區(qū)別

冒菜與麻辣燙的做法不同,，冒菜的做法：先準(zhǔn)備一口大鍋，采用牛骨熬制的高湯,，然后等客人選好菜品,，把顧客選好的菜品放在漏斗里,，放入大鍋中煮熟，最好搭配各地麻辣香料,，一份火鍋冒菜就完成,。而麻辣燙和串串差不多，每張桌上準(zhǔn)備一個爐灶,，等客人選好菜及鍋底,，然后才來開始煮菜，搭配油碟食用,。冒菜更為簡單,，操作方便，上菜速度快,。