1,、原料不同

（1）大曲通常由小麥制成,，其中一些也由大麥制成，含有許多細(xì)菌酶,，方法是先將原料打濕，然后制成小方坯,，俗稱踩曲,，然后放入培養(yǎng)室自然加熱，根據(jù)產(chǎn)品的溫度,，將其分為低溫曲,、中溫曲和高溫曲，分別應(yīng)用于不同風(fēng)味白酒的生產(chǎn),，培養(yǎng)時(shí)間約為1個(gè)月,，至少保存3個(gè)月后可用于釀造。

（2）小曲是米粉和米糠并添加中草藥制成,，形狀較小,，有圓餅形式圓球形，也有正方形或長(zhǎng)方形,。南方各省生產(chǎn)的白酒約有一半是小曲,。小曲酒的香氣清談，屆米香型,。用小曲酗酒,，用曲少，出酒率高,，除了釀造白酒外,，還能釀造黃酒。生產(chǎn)紹興酒用的酒藥,，實(shí)際上也是小曲的一種,。制造小曲，添加中草藥,，對(duì)微生物繁殖有利,。

2、形狀不同

大曲大,，小曲小,，大曲呈磚塊狀使用的時(shí)候再粉碎，相比之下,，小曲就要小得多,，像鵪鶉蛋或雞蛋那么大,。

3、口感不同

最后在口感上,，大曲酒曲香馥郁,，口味醇厚，飲后回甜,，小曲酒酒味醇凈,，香氣優(yōu)雅。