一,、酒曲怎么做

工具/原料：小辣蓼葉150克、桑葉,、（何首烏藤,、馬鞭草、紅薯葉,、紫蘇葉）各75克,、早稻米粉1200克、老曲丸（研成粉末）2個,、米糠、新鮮松針適量,。

1,、準備好自制酒曲要用到的食材。

2,、按照何首烏藤,、馬鞭草、紅薯葉、紫蘇葉各75克比例,，配齊原料,。

3、將摘來的原料全部切成碎末,，加兩倍的清水,，浸泡一個晚上。

4,、過濾渣滓,。

5、加入過濾好的汁液,，和當季的早稻米粉一起拌勻（不要太濕,，和到能用手捏成團就行）。

6,、揪好的團子,，均勻撒上母曲粉，在簸箕里面輕輕晃勻,。

7,、把裹了母曲粉的團子放在米糠上面，蓋上新鮮的松針（環(huán)境和溫度對酒曲發(fā)酵能否成功很關鍵）,。

8,、放在陰涼的地方發(fā)酵24至48小時（24至48小時是農家酒曲發(fā)酵最基本的時長，但夏冬兩季發(fā)酵時間還會縮短或延長）,。

9,、初秋這種天氣，不到兩天就發(fā)酵成功了,，如果看到團子表面覆滿菌絲,，就說明成功了。

10,、將發(fā)酵好的團子清理出來,，放大太陽下完全曬干。

11,、做好的酒曲,，用來做甜酒釀格外清甜。

二,、酒曲是什么東西

酒曲是微生物,，就是用來發(fā)酵釀制生的糧食和含淀粉類植物的發(fā)酵劑，它是由多種酶制劑及酵母菌綜合一體的生物群落,，在無氧狀態(tài)下能夠發(fā)揮其最大的作用,。

“曲為酒骨”,，制曲和選擇用曲是釀酒工藝的重要組成部分。許多酒品都習慣用曲名來命名,，如大曲酒,、小曲酒等。大曲是因它的成品形狀像大磚而得名,，大曲以小麥,、大麥、豌豆等為主要原料,，含有豐富的微生物群和微生物在繁殖過程中分泌出來的各種酶類,，以及微生物分解曲原料而形成的代謝產物，如氨基酸等,。小曲的曲坯很小,，形狀大小不一，主要是以大米,、小麥,、稻糠等為原料，以中藥材為副料制成,。小曲制作時的菌種是自然選育培養(yǎng)的,，在原料處理和配用藥材上，都為有效菌種的繁殖提供了良好條件,。經過曲種接種后,，有效菌種大量繁殖。大曲和小曲在釀酒時,，都有糖化和發(fā)酵的雙重作用,。

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三,、酒曲發(fā)酵原理是什么

原理：酒曲中含有根霉菌和酵母菌，其發(fā)酵原理主要是根霉菌和酵母菌的共同作用,，根霉菌能產生糖化酶,，將糯米中的淀粉轉化為葡萄糖。接著酵母菌把葡萄糖轉化為酒精,，于是酒釀就變得甜蜜又香醇了,。這兩種轉化作用是互相抑制且有先后順序的，也就是先糖化再酒化,。

四,、酒曲保質期多長時間

當準備購買酒曲的時候，你有注意過買的曲上面有標保質期嗎,？酒曲的保質期限多久,？

酒曲有保質期，不同的酒曲保質期不同,，大概在一年左右,。因為酒曲里面是糖化菌，處于脫水的粉狀,，休眠狀態(tài),，接觸水和營養(yǎng)物質才會蘇醒過來。如果沒開封,，糖化菌不會死的,。酒曲不同于其他食品。即使過了保質期,，還是照樣可以用的,，最多使用量加大點。