一、酒曲怎么做

工具/原料：小辣蓼葉150克,、桑葉,、（何首烏藤、馬鞭草,、紅薯葉,、紫蘇葉）各75克,、早稻米粉1200克、老曲丸（研成粉末）2個(gè),、米糠,、新鮮松針適量。

1,、準(zhǔn)備好自制酒曲要用到的食材,。

2、按照何首烏藤,、馬鞭草,、紅薯葉、紫蘇葉各75克比例,，配齊原料,。

3、將摘來(lái)的原料全部切成碎末,，加兩倍的清水,，浸泡一個(gè)晚上。

4,、過(guò)濾渣滓,。

5、加入過(guò)濾好的汁液,，和當(dāng)季的早稻米粉一起拌勻（不要太濕,，和到能用手捏成團(tuán)就行）。

6,、揪好的團(tuán)子,，均勻撒上母曲粉，在簸箕里面輕輕晃勻,。

7,、把裹了母曲粉的團(tuán)子放在米糠上面，蓋上新鮮的松針（環(huán)境和溫度對(duì)酒曲發(fā)酵能否成功很關(guān)鍵）,。

8、放在陰涼的地方發(fā)酵24至48小時(shí)（24至48小時(shí)是農(nóng)家酒曲發(fā)酵最基本的時(shí)長(zhǎng),，但夏冬兩季發(fā)酵時(shí)間還會(huì)縮短或延長(zhǎng)）,。

9、初秋這種天氣,，不到兩天就發(fā)酵成功了，如果看到團(tuán)子表面覆滿菌絲,，就說(shuō)明成功了,。

10,、將發(fā)酵好的團(tuán)子清理出來(lái)，放大太陽(yáng)下完全曬干,。

11,、做好的酒曲，用來(lái)做甜酒釀格外清甜,。

二,、酒曲是什么東西

酒曲是微生物，就是用來(lái)發(fā)酵釀制生的糧食和含淀粉類植物的發(fā)酵劑,，它是由多種酶制劑及酵母菌綜合一體的生物群落,，在無(wú)氧狀態(tài)下能夠發(fā)揮其最大的作用。

“曲為酒骨”,，制曲和選擇用曲是釀酒工藝的重要組成部分,。許多酒品都習(xí)慣用曲名來(lái)命名，如大曲酒,、小曲酒等,。大曲是因它的成品形狀像大磚而得名，大曲以小麥,、大麥,、豌豆等為主要原料，含有豐富的微生物群和微生物在繁殖過(guò)程中分泌出來(lái)的各種酶類,，以及微生物分解曲原料而形成的代謝產(chǎn)物,，如氨基酸等。小曲的曲坯很小,，形狀大小不一,，主要是以大米、小麥,、稻糠等為原料,，以中藥材為副料制成。小曲制作時(shí)的菌種是自然選育培養(yǎng)的,，在原料處理和配用藥材上,，都為有效菌種的繁殖提供了良好條件。經(jīng)過(guò)曲種接種后,，有效菌種大量繁殖,。大曲和小曲在釀酒時(shí)，都有糖化和發(fā)酵的雙重作用,。

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三,、酒曲發(fā)酵原理是什么

原理：酒曲中含有根霉菌和酵母菌,，其發(fā)酵原理主要是根霉菌和酵母菌的共同作用，根霉菌能產(chǎn)生糖化酶,，將糯米中的淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖。接著酵母菌把葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精,，于是酒釀就變得甜蜜又香醇了。這兩種轉(zhuǎn)化作用是互相抑制且有先后順序的,，也就是先糖化再酒化。

四,、酒曲保質(zhì)期多長(zhǎng)時(shí)間

當(dāng)準(zhǔn)備購(gòu)買酒曲的時(shí)候,，你有注意過(guò)買的曲上面有標(biāo)保質(zhì)期嗎？酒曲的保質(zhì)期限多久,？

酒曲有保質(zhì)期，不同的酒曲保質(zhì)期不同,，大概在一年左右,。因?yàn)榫魄锩媸翘腔幱诿撍姆蹱?，休眠狀態(tài)，接觸水和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)才會(huì)蘇醒過(guò)來(lái),。如果沒開封,，糖化菌不會(huì)死的,。酒曲不同于其他食品,。即使過(guò)了保質(zhì)期，還是照樣可以用的,，最多使用量加大點(diǎn),。