一,、酵母是什么

酵母是一種單細胞真菌，一種肉眼看不見的微小單細胞微生物,，是酵母菌種以淀粉或糖蜜為原料,，配以含氮元素，經消毒滅菌,，通入無菌空氣,，恒溫培養(yǎng)，逐級擴大,，收集酵母泥,，酵母泥經造粒，低溫沸騰干燥床或流化干燥床干燥,，加工而成的,，是一種純生物發(fā)酵劑。

酵母的正式稱呼是酵母菌,，主要作用是將糖轉化為酒精和二氧化碳,，可以使食品更加蓬松。酵母通常用來發(fā)酵饅頭,、面包,、餅干等面粉制品，能夠提高食品的營養(yǎng)價值,。酵母還可以用來做肉類,、果醬、乳酪等產品的添加劑,，除此之外,，酵母還能夠拿來釀造啤酒和各種飲料酒,。

酵母可以分為鮮酵母,、活性干酵母、高活性干酵母,，鮮酵母做出來的面包味道最好,，但鮮酵母常用于商業(yè)生產，高活性干酵母用起來最方便,，是生活中常用酵母,，活性干酵母現(xiàn)在很少見。

二,、酵母粉怎么用

酵母粉是一種天然膨松劑,，想要讓它成功發(fā)酵的話就要滿足分量,、溫度、濕度這三個條件,。通常情況下我們在發(fā)酵面團時,，要將面粉和發(fā)酵粉的比例控制在100:1左右。

然后還要把品牌酵母粉放入溫水中化開,，再把酵母水倒入面粉中將它揉成面團,，最后把面團密封起來防止它內部水分的流失，再把它放置在溫度為25℃左右的環(huán)境中發(fā)酵才行,，因為酵母在溫暖的環(huán)境中活性更高,。

三、酵母發(fā)面多長時間能發(fā)好

酵母粉發(fā)面的時間一般需要1～2小時,，但是具體時間還是根據酵母粉的量度以及溫度決定,。一般夏季的時候氣溫比較高，將搓揉好的面團放在常溫下1～2小時就可以發(fā)好面,，如果在冬季的話則需要2～4小時來發(fā)面,。

在冬季發(fā)面的時候，為了減少發(fā)面的時間,，通常會使用40℃以下的溫水來和面,，這樣面團就會加速發(fā)酵。注意酵母菌的活性范圍一般在35℃左右,，如果使用超過40℃的溫水,，有可能會燙死酵母菌導致發(fā)酵失敗。

發(fā)酵面團的時候,，可以將面團放入器皿中,，表面再覆蓋一層保鮮膜，這樣就可以加速面團的發(fā)酵時間,。等到面團的體積明顯膨脹了之后,，掰開面團查看面團的內部，如果出現(xiàn)蜂窩煤的小孔就證明面已經發(fā)好了,。

四,、發(fā)面酵母放多了怎么補救

發(fā)面時，如果酵母放得過多,，會使發(fā)好的面產生酸味,，但是只要在面團中再加少許的食用堿，它就可以將面團中的酸味進行中和,，所以酵母放多了不要緊,，只要加少許的食用堿，還是可以補救的，但是建議大家酵母還是不要放得過多,，因為只要溫度的合適,，酵母就會快速繁殖，從而使面團更快的發(fā)酵好,！一般500克面粉對應3-5克的酵母即可,。