低熱脫脂乳粉
主要用于生產(chǎn)干酪,、酸奶用乳的標(biāo)準(zhǔn)化和制備干酪發(fā)酵劑,為使乳清蛋白變形程度盡量低,,并保證不含保證不含乳清蛋白-酪蛋白復(fù)合物,,生產(chǎn)低熱脫脂乳粉時(shí),脫脂乳的熱處理溫度應(yīng)盡量低一點(diǎn),,但應(yīng)保證微生物數(shù)量在衛(wèi)生指標(biāo)以下,。
中熱脫脂乳粉
預(yù)熱溫度較高,大部分脫脂奶粉都是中熱脫脂奶粉,,其乳清蛋白氮指數(shù)范圍較寬,,生產(chǎn)乳清蛋白變性程度不同的乳粉時(shí),預(yù)熱處理工序類型的選擇也較多,。
中熱脫脂奶粉常作為一種配料,,廣泛應(yīng)用于巧克力糖果制造和一些含蔗糖糖果產(chǎn)品的生產(chǎn)中,也應(yīng)用于冰淇淋,、甜食,、湯和調(diào)味料以及各種冷飲熱飲中。
高熱脫脂乳粉
主要用于生產(chǎn)再制淡煉乳,,尤其是高溫下穩(wěn)定性好的脫脂乳粉,,產(chǎn)品成分要求加入黃油后制得液態(tài)乳,再經(jīng)二次均質(zhì)來保證乳濁液中脂肪的穩(wěn)定性,,加入卡拉膠可防止脂肪分離,,加入卵磷脂作乳化劑可保持體系穩(wěn)定。