相關(guān)項(xiàng)目

1,、火腿制作技藝（金華火腿腌制技藝），編號：Ⅷ-166
（1）批次/類型：2008年(第二批),，新增項(xiàng)目
（2）申報(bào)地區(qū)或單位：浙江省金華市
（3）保護(hù)單位：金華火腿行業(yè)協(xié)會
2,、火腿制作技藝（宣威火腿制作技藝），編號：Ⅷ-166
（1）批次/類型：2011年(第三批),，擴(kuò)展項(xiàng)目
（2）申報(bào)地區(qū)或單位：云南省宣威縣
（3）保護(hù)單位：宣威市文化館

浙江省金華火腿以鮮艷的色澤,、獨(dú)特的芳香、誘人的風(fēng)味,、美觀的外形,，即色、香,、味,、形“四絕”而聞名天下，是我國腌臘肉制品中的精品,。金華地區(qū)四季分明的亞熱帶氣候和獨(dú)特的地理環(huán)境造就了別具一格的火腿腌制技藝,。早在唐代，金華即已有了火腿的腌制工藝,。及至明代,，金華火腿被列為貢品，其生產(chǎn)遍布金華地區(qū)的東陽,、永康等地,。

制作金華火腿所選用的豬有“中華熊貓豬”之譽(yù)，頭頸部和臀尾部呈黑色,，其余部位則為白色,，俗稱“兩頭烏”，其體型大小適中,，骨細(xì),，皮薄，肥瘦適度，肉質(zhì)細(xì)嫩,，腿心飽滿,。腌制火腿時(shí)，即以它的后腿為專用原料,。豬必須在立冬和次年立春之間屠宰,，選用制作火腿的豬后腿要求爪白，腳直,，腿形完好無損,，重量在6至7.5公斤之間。金華火腿一般在每年立冬到次年立春之間以低溫進(jìn)行腌制,，而后經(jīng)過中溫脫水,、高溫發(fā)酵等一系列工序，入伏后才最終出香成熟,，整個(gè)腌制工藝精細(xì)而復(fù)雜,。制作過程中以削、割,、修,、壓、絞,、敲、捧,、拍等多種手法統(tǒng)一火腿形狀,，使成品形如竹葉或琵琶。腌制成的金華火腿瘦肉呈玫瑰紅色,，肥肉晶瑩透亮,，肥而不膩，口味鮮美,，在自然溫度下貯存三四年仍能保持原有品質(zhì),。

千年的歷史傳承造就了金華火腿獨(dú)特的腌制工藝和與之相關(guān)的飲食及地方民俗文化。1905年,，金華火腿在德國萊比錫萬國博覽會上榮獲金獎(jiǎng),。此后金華火腿在國際餐飲業(yè)中聲譽(yù)日高，成為海外華人餐飲中的高級佐料,。

火腿制作技藝是2008年經(jīng)國務(wù)院批準(zhǔn)列入第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄的一種傳統(tǒng)技藝,。