山西省太原市的六味齋創(chuàng)建于清代乾隆三年（1738），為著名的“中華老字號(hào)”,，它所生產(chǎn)的醬肉是三晉名吃,，曾被當(dāng)作貢品進(jìn)獻(xiàn)清廷，由此享譽(yù)京師,。

六味齋醬肉熟而不爛,，甘而不濃，咸而不澀,，辛而不烈,，淡而不薄，香而不厭,，肥而不膩,，瘦而不柴，充分體現(xiàn)了中國(guó)肉食文化的特點(diǎn),。為保持傳統(tǒng)食品的原汁原味,，六味齋至今仍完全按照承襲了二百六十多年的傳統(tǒng)制法進(jìn)行生產(chǎn)。其制作工藝包括選料,、分割,、煮制等環(huán)節(jié)，煮制時(shí)用文火慢慢燉煮,，可使配方中的幾十味中藥材融入醬肉中,。

這樣制作出來(lái)的醬肉不僅色香味俱佳，綿軟可口,，香氣濃郁,，而且營(yíng)養(yǎng)十分豐富，與其他肉類相比,，飽和脂肪酸減少了30%—50%,，膽固醇降低了50%以上。由于六味齋醬肉傳統(tǒng)制作工藝比較復(fù)雜,，且完全采用手工操作,，傳承不易，應(yīng)該認(rèn)真地加以保護(hù),。六味齋醬肉傳統(tǒng)制作技藝是2008年經(jīng)國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)列入第二批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄的一種傳統(tǒng)技藝,。