基本介紹

“東泰祥”這個(gè)代表上海傳統(tǒng)生煎的品牌,，可追溯到解放前上海橫浜橋地區(qū)，東泰祥的幾位老師傅解放前后在復(fù)興中路217-219號(hào)的益民食府繼續(xù)傳承著傳統(tǒng)的配方和手藝,。在對(duì)益民食府一位原東泰祥老師傅的傳統(tǒng)配方重新收集整理的基礎(chǔ)上于2006年對(duì)“東泰祥商標(biāo)”進(jìn)行了注冊(cè)和保護(hù),，使東泰祥這一品牌得以重新發(fā)揚(yáng)光大。東泰祥之上海傳統(tǒng)生煎制作工藝于2015年被評(píng)為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目,，上海水澤餐飲管理有限公司（東泰祥商標(biāo)之注冊(cè)公司）被列為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)單位,。

傳統(tǒng)特色

秉承百年傳統(tǒng)工藝，東泰祥生煎較大程度上傳承并保留了其傳統(tǒng)的制作方法和口味,。東泰祥老字號(hào)生煎為半發(fā)酵醬湯型生煎，其精髓是其制作工藝的歷史可追溯到生煎饅頭在滬上開(kāi)始之初,。傳統(tǒng)生煎制作的好壞取決于發(fā)面的過(guò)程,，而這一過(guò)程的復(fù)雜度又取決于加工時(shí)的氣候、氣溫,、水溫,、發(fā)面的酸堿度、面團(tuán)的醒透度,、烘制時(shí)的水量及技巧等一系列因素的環(huán)環(huán)相扣,。

東泰祥采用品牌新鮮整塊前腿去皮夾心作為原料自行分割絞制而成，杜絕血污淋巴肉,，其湯汁濃郁的口感來(lái)自于調(diào)料的協(xié)調(diào)而絕非那些非傳統(tǒng)生煎中香辛料的添加,。所以當(dāng)品嘗到一鍋真正的傳統(tǒng)生煎的時(shí)候，生煎師傅們已經(jīng)經(jīng)歷了相當(dāng)復(fù)雜的傳統(tǒng)手工工藝制作的挑戰(zhàn),，其難度絕不亞于意大利傳統(tǒng)手工匹薩的制作過(guò)程,。

特色美食

東泰祥的特色美食有：鮮肉小餛飩，開(kāi)洋蔥油拌面,，蝦肉小餛飩,，牛肉片，維他檸檬茶,，紅燒大排面,，辣肉面,，特色生煎，冷餛飩,，蝦肉生煎,，筍丁辣醬面，辣肉澆頭,，雪菜肉絲澆頭,，香菇面筋澆頭，紅燒大排澆頭等,。