1,、鰻魚富含維生素A和維生素E，含量分別是普通魚類的60倍和9倍,。其中維生素A為牛肉的100倍,、豬肉的300倍以上。豐富的維生素A,、維生素E,，對于預(yù)防視力退化、保護肝臟,、恢復精力有很大益處,。其他維生素如維生素B1、維生素B2含量同樣很豐富,。

2,、鰻魚肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白和各種人體必需的氨基酸。其中所含的磷脂,，為腦細胞不可缺少的營養(yǎng)素,。另外，鰻魚還含有被俗稱為“腦黃金”的DHA及EPA,，含量比其他海鮮,、肉類均高,。

3、鰻魚還含有大量的鈣質(zhì),，它的皮,、肉都含有豐富的膠原蛋白。

4,、鰻鱺體內(nèi)含有一種很稀有的西河洛克蛋白,，具有良好的強精壯腎的功效,，是年輕夫婦,、中老年人的保健食品。

每100克的鰻魚含有181大卡的熱量,。鰻魚屬于脂肪含量較高的魚類,，熱量比其它魚要高，肥胖者不宜多食,，減肥期間需適量食用,。攝入181大卡熱量相當于做以下運動：走路47分鐘、跑步22分鐘,、跳繩18分鐘,、健美操38分鐘。

1,、醬汁鰻魚：將鰻魚洗凈,，切段連皮放入盤中。把大蒜生姜切成末,，干辣椒切成小段,，倒入生抽調(diào)料碗中，加入少許鹽和雞精調(diào)勻,。把調(diào)好的調(diào)料倒入鰻魚中,，放入蒸鍋時間約為15分鐘。蒸好后撒入適量蔥花即可,。

2,、烤鰻魚：海鰻魚清洗干凈，片下魚肉,。用1勺生抽,、1勺老抽、半勺白酒,、半勺糖,、半小勺胡椒粉、半小勺咖喱粉,、半小勺孜冉淹一下,。燒熱鍋子,，涂一薄層油，放入淹好的肉片,。中火2分鐘,，翻一面。重復這個過程2~3次,，魚肉煎香煎透就可以了

3,、清蒸鰻魚：將鰻魚沖洗干凈，切成3厘米長的段,，在脊背處刻斜十字花刀,。蔥去根須，洗凈,，一破四開,，切成3.3厘米長的段，鋪在盤上,。將鱔段在盤中整齊地擺成圓形,。盤中間放一高腳大杯，添入湯100毫升,，放入精鹽,、黃酒和味精?；鹜?、香菇和冬筍均切成片，與姜花一起均勻地擺在鱔段上,。豬網(wǎng)油展開蓋住鱔段及輔料,。上籠蒸熟取出，杯內(nèi)的汁澆在盤中的菜肴上,，上菜時外帶姜末和醋,。

1、將魚干切成塊,，用食品袋封好放入冰箱的冷凍室,，這樣一年中都可以吃魚干了。

2,、將魚干切成塊,，在魚塊上用50度燒酒涂一遍，再放入玻璃瓶密封好,。

3,、選擇一個晴朗的日子，將魚干取下,，用稍潮的干凈抹布把魚干抹一遍,。將魚干斬頭去尾（先吃掉）,，再將整條魚干分切成8公分×10公分大小若干塊，用醫(yī)用手動噴霧器將普通的52度白酒對魚干噴一遍（不要太濕,，霧氣噴到就好）,，然后用棉線將魚干3塊一捆扎緊，裝進食品袋,，這時再往食品袋里噴一次白酒,，然后扎緊食品袋，最后放入冷凍箱,。如此存放的魚干,，一年也不會壞。

1,、黃鱔屬于合腮目合腮科的魚料,，而鰻魚屬于鰻鱺目鰻鱺科,。

2,、鱔魚的肉質(zhì)很薄，肉一般厚度在2毫米左右,；而鰻魚的厚度,，像小鰻魚都有5-6毫米，這是因為鰻魚的脂肪含量高于黃鱔,。

3,、對小鰻魚來說，剖開去頭去尾后和一般鱔魚的大小相似,，鱔魚也沒有鰻魚這樣寬,。

4、成品的鰻魚肉上,，白色肚子的一面有明顯的皮褶（皮下脂肪）,；黃鱔也有，多見于尾部,，并且很少,。

5、鰻魚肉白色,、肚子兩邊的背部呈黑色,；鱔魚肚子白色、兩邊偏黃色,。