1,、鰻魚(yú)富含維生素A和維生素E,，含量分別是普通魚(yú)類的60倍和9倍。其中維生素A為牛肉的100倍,、豬肉的300倍以上,。豐富的維生素A、維生素E,，對(duì)于預(yù)防視力退化,、保護(hù)肝臟、恢復(fù)精力有很大益處,。其他維生素如維生素B1,、維生素B2含量同樣很豐富,。

2,、鰻魚(yú)肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白和各種人體必需的氨基酸。其中所含的磷脂,，為腦細(xì)胞不可缺少的營(yíng)養(yǎng)素,。另外，鰻魚(yú)還含有被俗稱為“腦黃金”的DHA及EPA,，含量比其他海鮮,、肉類均高。

3,、鰻魚(yú)還含有大量的鈣質(zhì),，它的皮、肉都含有豐富的膠原蛋白。

4,、鰻鱺體內(nèi)含有一種很稀有的西河洛克蛋白,，具有良好的強(qiáng)精壯腎的功效，是年輕夫婦,、中老年人的保健食品,。

每100克的鰻魚(yú)含有181大卡的熱量。鰻魚(yú)屬于脂肪含量較高的魚(yú)類,，熱量比其它魚(yú)要高,，肥胖者不宜多食，減肥期間需適量食用,。攝入181大卡熱量相當(dāng)于做以下運(yùn)動(dòng)：走路47分鐘,、跑步22分鐘、跳繩18分鐘,、健美操38分鐘,。

1、醬汁鰻魚(yú)：將鰻魚(yú)洗凈,，切段連皮放入盤中,。把大蒜生姜切成末，干辣椒切成小段,，倒入生抽調(diào)料碗中,，加入少許鹽和雞精調(diào)勻。把調(diào)好的調(diào)料倒入鰻魚(yú)中,，放入蒸鍋時(shí)間約為15分鐘,。蒸好后撒入適量蔥花即可。

2,、烤鰻魚(yú)：海鰻魚(yú)清洗干凈,，片下魚(yú)肉。用1勺生抽,、1勺老抽,、半勺白酒、半勺糖,、半小勺胡椒粉,、半小勺咖喱粉、半小勺孜冉淹一下,。燒熱鍋?zhàn)?，涂一薄層油，放入淹好的肉片,。中?分鐘,，翻一面,。重復(fù)這個(gè)過(guò)程2~3次，魚(yú)肉煎香煎透就可以了

3,、清蒸鰻魚(yú)：將鰻魚(yú)沖洗干凈,，切成3厘米長(zhǎng)的段，在脊背處刻斜十字花刀,。蔥去根須,，洗凈，一破四開(kāi),，切成3.3厘米長(zhǎng)的段,，鋪在盤上。將鱔段在盤中整齊地?cái)[成圓形,。盤中間放一高腳大杯,，添入湯100毫升，放入精鹽,、黃酒和味精,。火腿,、香菇和冬筍均切成片,，與姜花一起均勻地?cái)[在鱔段上。豬網(wǎng)油展開(kāi)蓋住鱔段及輔料,。上籠蒸熟取出,，杯內(nèi)的汁澆在盤中的菜肴上，上菜時(shí)外帶姜末和醋,。

1,、將魚(yú)干切成塊，用食品袋封好放入冰箱的冷凍室,，這樣一年中都可以吃魚(yú)干了,。

2、將魚(yú)干切成塊,，在魚(yú)塊上用50度燒酒涂一遍,，再放入玻璃瓶密封好。

3,、選擇一個(gè)晴朗的日子,，將魚(yú)干取下,，用稍潮的干凈抹布把魚(yú)干抹一遍,。將魚(yú)干斬頭去尾（先吃掉），再將整條魚(yú)干分切成8公分×10公分大小若干塊,，用醫(yī)用手動(dòng)噴霧器將普通的52度白酒對(duì)魚(yú)干噴一遍（不要太濕,，霧氣噴到就好）,，然后用棉線將魚(yú)干3塊一捆扎緊，裝進(jìn)食品袋,，這時(shí)再往食品袋里噴一次白酒,，然后扎緊食品袋，最后放入冷凍箱,。如此存放的魚(yú)干,，一年也不會(huì)壞。

1,、黃鱔屬于合腮目合腮科的魚(yú)料,，而鰻魚(yú)屬于鰻鱺目鰻鱺科。

2,、鱔魚(yú)的肉質(zhì)很薄,，肉一般厚度在2毫米左右；而鰻魚(yú)的厚度,，像小鰻魚(yú)都有5-6毫米,，這是因?yàn)轹狋~(yú)的脂肪含量高于黃鱔。

3,、對(duì)小鰻魚(yú)來(lái)說(shuō),，剖開(kāi)去頭去尾后和一般鱔魚(yú)的大小相似，鱔魚(yú)也沒(méi)有鰻魚(yú)這樣寬,。

4,、成品的鰻魚(yú)肉上，白色肚子的一面有明顯的皮褶（皮下脂肪）,；黃鱔也有,，多見(jiàn)于尾部，并且很少,。

5,、鰻魚(yú)肉白色、肚子兩邊的背部呈黑色,；鱔魚(yú)肚子白色,、兩邊偏黃色。