魚肉中含豐富的B族維生素,，如維生素B1、維生素B2、維生素B6等,，還有少量的維生素A和維生素E,。有實驗室按照各種烹調(diào)方法對應(yīng)營養(yǎng)素的變化情況，進(jìn)行了健康烹調(diào)方法排名,。

第一名：燒烤魚

魚肉中的維B2,、B6、維A和維E損失都很小,，只有維B1略有損失,。且在燒烤后，魚肉中的鈣,、鉀,、鎂含量會有些提高。但這并不指泡著好多紅油的“重慶烤魚”,，而是以日式餐廳中“曬烤青花魚”為代表的烤魚,。

第二名：清蒸魚

會損失較多的維生素A和維B1，其他維生素和礦物質(zhì)保存良好,。清蒸的確是比較健康的吃魚方法,，因為烹調(diào)溫度較低，能很好地保證魚肉中6的蛋白質(zhì)和脂肪不被破壞,。

第三名：水煮魚

水溶性維生素大量損失,，維B1、B2,、B6顯著減少,，礦物質(zhì)也損失。水煮魚,，魚肉中的營養(yǎng)保存要比煎魚或炸魚高很多,，缺點(diǎn)就是用油太多。

第四名：微波烹調(diào)

維B1,、B2,、B6顯著減少，歐米伽—3脂肪酸含量降低,，其他維生素和礦物質(zhì)保存良好,。微波做魚溫度盡量低。能減少營養(yǎng)素?fù)p失,，保留魚肉營養(yǎng)。

第五名：紅燒魚

經(jīng)過油煎,、淋明油等復(fù)雜操作,，紅燒魚的維生素和礦物質(zhì)損失都較大，而且脂肪含量也大量增加。在餐館吃魚,，最好不要選紅燒魚,，濃重的味道會掩蓋魚本來的質(zhì)地,，讓不法餐館有用不新鮮的魚欺騙顧客的機(jī)會,。

第六名：油炸魚

高溫油炸使各種維生素和礦物質(zhì)都大量損失，且脂肪含量顯著增加,。炸魚時要掛糊,，吃時剝開焦黃的外殼，只吃里面的魚肉,，減少油脂攝入,。

Tips

1.烤魚火要小?？爵~時一定要掌握方法?？緯r用文火，火焰一定不能接觸魚肉,，以防魚肉烤焦產(chǎn)生致癌物,。家庭可購買鐵質(zhì)燒烤架進(jìn)行烹調(diào),。

2.清蒸魚要沸水旺火,。蒸魚時一定要等水充分沸騰時才上旺火蒸,。蒸的原料體積盡量小、薄,、以縮短蒸魚的時間,。蒸好后不要淋明油。

3.水煮魚多喝湯,。水煮魚調(diào)味應(yīng)清淡,。因為湯中溶解了大量的營養(yǎng)素，建議水煮魚要多喝湯,。

4.微波做魚溫度盡量低。能減少營養(yǎng)素?fù)p失,，保留魚肉營養(yǎng),。

5.紅燒魚少放油,。紅燒魚在煎制時要盡量少放油，煎的時間要短,。澆汁時少淋油,、多勾芡，以減少脂肪的攝入,。

6.油炸魚,。炸魚時要掛糊，吃時剝開焦黃的外殼,，只吃里面的魚肉,，減少油脂攝入。

1.魚肉過紅過白不吃。魚因品種不同,，本身就存在金槍魚這樣的紅肉魚和帶魚這樣的白肉魚之分,，但如果魚的顏色過于鮮紅或呈亮白色，很有可能是染色劑的“功勞”,。

2.個頭挑“八分大”的,。魚的個頭決定其口感和安全性。太小,，魚還沒有長大成熟,，肉質(zhì)不夠鮮嫩，魚刺也會顯得格外多,。太大,，意味著魚的年齡老，肉質(zhì)粗糙,，體內(nèi)可能積聚了不少有害物質(zhì),。因此，買魚選個頭“八分大”左右的比較合適,，例如,，鯉魚和武昌魚以1斤半、鯽魚0.5斤~1斤,、草魚4~5斤的為宜,。

3.魚眼渾濁塌陷、魚鰓發(fā)灰的不買,。選購“冰鮮魚”,，應(yīng)該先觀察其眼睛和鰓。新鮮魚眼球飽滿,，角膜透明清亮,，鰓絲清晰呈鮮紅色,。其次，鮮魚眼球不飽滿,，眼角膜起皺,，稍變渾濁，有時眼內(nèi)溢血發(fā)紅,，鰓色變暗呈灰紅或灰紫色,。腐敗魚眼球塌陷或干癟，角膜皺縮或有破裂,，魚鰓呈褐色或灰白色,。

4.現(xiàn)殺活魚放放再吃。剛宰殺后的魚肉品質(zhì)并不是最好的,，因為魚肉會有一個“排酸”過程,，需要放置一段時間才更加鮮美。像草魚,、鰱魚這樣的小型魚,，應(yīng)該立刻冷藏，2小時后再烹調(diào),；而大型魚需要冷藏超過2小時,。

5.水箱內(nèi)水的顏色不對不選。在超市購買活魚時,，要看看“水色”,。因為它是水質(zhì)好壞的體現(xiàn)，如果呈現(xiàn)深綠色或是藍(lán)色,，可能是藻類過多,，說明很久沒有換過水和清洗水箱了，可能會影響魚的健康,。水色清且流動更換的水箱中的魚,，一般會更鮮活。