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夏季食物保存方法 夏天食物保鮮小妙招

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導(dǎo)
語(yǔ)

夏季由于溫度高,,天氣炎熱,,很多食物在常溫下特別容易腐敗變質(zhì),滋生細(xì)菌,一旦誤食了變質(zhì)的食物就會(huì)引起身體不適,,嚴(yán)重的甚至?xí)l(fā)中毒,,因此如何給食物保鮮成了一個(gè)難題。很多人都會(huì)選擇把食物及時(shí)放進(jìn)冰箱冷藏保鮮,,冰箱的溫度是固定的,,而不同食物的適宜保存溫度不一樣,因此最好是給各種食物做針對(duì)性保存,。夏季食物保存方法有哪些呢,?下面買購(gòu)小編就來(lái)為大家介紹一些夏天食物保鮮小妙招,快來(lái)看看吧,!

夏天食物變質(zhì)
變質(zhì)時(shí)間

  • 夏天有些食物可能在室溫下儲(chǔ)存4個(gè)小時(shí)就變質(zhì)了,,因此食物是否安全不在于是否隔夜,也不在于儲(chǔ)存時(shí)間的長(zhǎng)短,,而在于食物在儲(chǔ)存過(guò)程中是否產(chǎn)生了有害物質(zhì)或發(fā)生了變質(zhì),。
變質(zhì)原因
自身酶作用
很多食品中不僅有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分和水,還含有很多酶類,。在溫度適宜而潮濕的空氣中,,這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在酶的作用下,不斷發(fā)生一些化學(xué)變化,,這些變化不僅能使食品中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損失,,而且極易導(dǎo)致食品的腐敗變質(zhì)。

發(fā)生氧化反應(yīng)
有些食品中含有很多不飽和脂肪酸,、芳香物質(zhì),、色素等不穩(wěn)定物質(zhì),它們能很好地體現(xiàn)食物獨(dú)特的風(fēng)味和口感,,但是這些物質(zhì)不僅在烹飪過(guò)程中極易被破壞,。在溫度較高的季節(jié),食物中的這些成分極易被氧化變性,,從而產(chǎn)生怪異的味道和口感,。

細(xì)菌污染
各種微生物或細(xì)菌污染是夏季、春秋季節(jié)食物腐敗變質(zhì)的主要原因,。在食品存放,、運(yùn)輸,、出售過(guò)程中,通過(guò)水,、土壤,、空氣、用具,、器皿,、動(dòng)物和人而污染的食品,在條件適宜的情況下,,微生物會(huì)大量繁殖,,使食品產(chǎn)生一系列復(fù)雜變化,以致腐敗變質(zhì),。
變質(zhì)有什么變化
變黏
腐敗變質(zhì)食品變黏主要是由于細(xì)菌生長(zhǎng)代謝形成的多糖所致,,常發(fā)生在以碳水化合物為主的食品中;常見(jiàn)的使食品變黏的微生物有黏液產(chǎn)堿桿菌,、類產(chǎn)堿桿菌等,。
變酸
食品變酸常發(fā)生在碳水化合物為主的食品和乳制品中。食品變酸主要是由于腐敗微生物生長(zhǎng)代謝產(chǎn)鼓所致,,少數(shù)霉菌如根霉也會(huì)利用碳水化合物產(chǎn)鼓,,從而造成食品腐敗變質(zhì)。
變臭
食物變臭主要是由于細(xì)菌分解蛋白質(zhì)為主的食品產(chǎn)生有機(jī)胺,、氨氣,、硫醉和糞奧素等所致;常見(jiàn)的分解蛋白質(zhì)的細(xì)菌有梭狀芽抱桿菌屬,,變形桿菌屆屬,,芽抱桿菌屬等。
食物變質(zhì)吃了有什么癥狀
急性毒性
  • 一般情況下,,腐敗變質(zhì)食品常引起急性中毒,,輕者多以急性胃腸炎癥狀出現(xiàn),如嘔吐,、惡心,、腹痛、腹瀉,、發(fā)燒等,,經(jīng)過(guò)治療可以恢復(fù)健康;重者可在呼吸,、循環(huán)、神經(jīng)等系統(tǒng)出現(xiàn)癥狀,,搶救及時(shí)可轉(zhuǎn)危為安,,如貽誤時(shí)機(jī)還可危及生命,。
慢性毒性或潛在危害
  • 有些變質(zhì)食品中的有毒物質(zhì)含量較少,或者由于本身毒性作用的特點(diǎn),,并不引起急性中毒,,但長(zhǎng)期食用往往會(huì)造成慢性中毒,甚至可以表現(xiàn)為致癌,、致畸,、致突變的作用。如食用被黃曲霉毒素污染的霉變花生,、糧食等,,可導(dǎo)致慢性中毒、致病,、致畸和致災(zāi)變,。
各類食材保存方法
蔬菜
適宜溫度
根莖類蔬菜一般以3-5°C為宜;葉菜類一般以0°C為宜,;果菜類一般以7-8°C為宜,。
保存方法
綠葉蔬菜必須包好放入冰箱,不要貼近冰箱內(nèi)壁,,避免凍傷,,儲(chǔ)存最好不要超過(guò)三天。
水果
適宜溫度
一般水果4-5°C為宜,,香蕉最理想的貯存溫度為11-13°C,。
保存方法
大部分水果直接包在袋子里或者保鮮膜里放進(jìn)冰箱儲(chǔ)存;一些熱帶水果比如香蕉,、芒果等放在陰涼,、通風(fēng)的地方保存即可。詳細(xì)+
肉類

適宜溫度
在2-5℃的條件下冷藏,。
保存方法
事先包裝成一次能吃完的數(shù)量,,放入冷凍室;海鮮類和畜禽肉類最好盡量隔離,,不要散著放,。
奶制品
適宜溫度
一般可以在常溫0-25℃保存。
保存方法
超高溫殺菌奶保質(zhì)期相對(duì)較長(zhǎng),,還可以常溫保存,;不過(guò)如果打開(kāi)了,最好立即喝掉,。
豆制品
適宜溫度
0-7℃,。
保存方法
最好是儲(chǔ)存在低溫冷柜中;也可以冷水浸泡,隔絕空氣中的微生物和細(xì)菌,,但是要勤換水,。
主食
適宜溫度
常溫。
保存方法
注意防潮,、隔熱,,盡可能存放在陰涼、干燥,、易通風(fēng)的地方,。
飲品
適宜溫度
5°C-22°C。
保存方法
開(kāi)蓋后盡量當(dāng)天喝完,,即便是喝不完也要密封好放入冰箱,。
各類熟食保存方法
肉干類
適宜溫度
4-25℃。
保存方法
低溫,、干燥存放,,常溫保存即可,開(kāi)封后盡快食用,,沒(méi)吃完的最好放進(jìn)冰箱冷藏室,。
醬鹵類
適宜溫度
4℃以下。
保存方法
需要全程冷藏,,用密封袋蓋容器或者保鮮膜保鮮袋等盛好包裹好放冰箱保存,。
湯羹類

適宜溫度
4℃以下。
保存方法
喝湯的時(shí)候要吃多少盛多少,,剩下的如果第二天就吃,,放涼后加蓋儲(chǔ)存在冰箱冷藏室;如果要過(guò)兩天后再吃,,就要放入密封盒,,放進(jìn)冷凍室。
蔬菜類
適宜溫度
0-5℃,。
保存方法
蔬菜做好后盡量不要留到下一頓,。如果一次吃不完,又不舍得丟棄,,應(yīng)該在出鍋時(shí)分留出一部分,,直接放入冰箱冷藏室保存,可以存放1天,。
主食類
適宜溫度
4-10℃,。
保存方法
如果只是短時(shí)間儲(chǔ)存,可以放進(jìn)冰箱冷藏室,;而如果存放時(shí)間超過(guò)三天,,或者希望保持主食柔軟的口感,最好放入冷凍室。
夏季食物中毒
原因
  • 夏天天氣炎熱,,空氣比較潮濕,,非常適合細(xì)菌、真菌生長(zhǎng)繁殖,,食物特別容易腐爛變質(zhì),再加上夏天蒼蠅等蚊蟲(chóng)非?;钴S,,會(huì)幫助細(xì)菌、病菌的傳播,,所以夏天很容易出現(xiàn)食物中毒,。
癥狀

  • 食物中毒的癥狀通常會(huì)表現(xiàn)為惡心、嘔吐,、腹痛,、腹脹、腹瀉等,,有些病人還會(huì)伴有發(fā)熱,、臉色蒼白、出汗,、眩暈等癥狀,,個(gè)別病情嚴(yán)重的病人還會(huì)出現(xiàn)昏迷、休克,、脫水,、腎功能衰竭等。
預(yù)防
少吃不熟,、沒(méi)有充分加熱的食物,;正確烹調(diào)加工食品,隔夜食品,、動(dòng)物性食品,、生豆?jié){、豆角等必須充分加熱煮熟方可食用,。
拿取食物之前都要先洗手,,烹飪食物時(shí)要注意操作臺(tái)面的清潔,避免蟲(chóng)或有害生物進(jìn)入廚房而接近食物,。
烹食用的器皿,、刀具、抹布等需要保持清潔干凈,,加工,、盛放生食與熟食的器皿應(yīng)分開(kāi)使用,加工、儲(chǔ)存食物一定要做到生熟分開(kāi),。
夏季存放熟食不要超過(guò)兩個(gè)小時(shí)以上,,所有熟食和容易腐爛的食物應(yīng)放在零下5攝氏度的冰箱內(nèi)冷藏;過(guò)久冷凍食物不要在室溫下化凍,。
確保水的安全,,挑選新鮮和對(duì)身體健康的食物,最好選擇經(jīng)過(guò)安全加工的食物,,水果和蔬菜要及時(shí)清洗,,尤其是生吃更應(yīng)該注意,不要吃過(guò)期食物,。
中毒后怎么辦
催吐
如果進(jìn)食的時(shí)間在1~2小時(shí)前,,就可以使用催促的方法,取一些食鹽,,加入開(kāi)水冷卻后喝下,,迅速促使嘔吐,如果吃的是變質(zhì)的食物的話,,還可以用生姜搗碎取汁用溫水沖服,。
導(dǎo)瀉
進(jìn)食的污染食物時(shí)間超過(guò)2~3小時(shí),精神仍然很好,,就可以用瀉藥,,使污染的食物盡快排出體外,用30克大黃煎服,,老年患者可以用元明粉20克,,開(kāi)水沖服緩瀉。
解毒
吃了變質(zhì)食物引起的食物中毒,,可以用100毫升的醋,,加入200毫升的水,一次服下,;還可以用30克紫蘇,,10克生甘草煎服;還可以用鮮牛奶或者其他蛋白質(zhì)的飲料灌服,。
就醫(yī)
如果試了上面3種方法癥狀都沒(méi)有好轉(zhuǎn)的話,,或者中毒嚴(yán)重的患者,應(yīng)該盡快的送去醫(yī)院進(jìn)行治療,;病人應(yīng)多注意休息,,補(bǔ)充一些足量的淡鹽開(kāi)水。
夏天食物保存注意
需要冷藏或冷凍的食品,,購(gòu)買后應(yīng)盡快放入冰箱保存,,避免在室溫暴露過(guò)長(zhǎng)導(dǎo)致腐敗變質(zhì),。
冰箱內(nèi)存放食品不宜過(guò)滿,要定期除霜,。蔬菜,、水果類食品宜冷藏保鮮,與生肉,、生魚(yú)等要分開(kāi)保存,。
廳裝、瓶裝,、罐裝,、利樂(lè)紙盒及真空包裝等包裝食品,即開(kāi)即用,,開(kāi)啟后及時(shí)冷藏且不宜久存。
烹調(diào)好的食物室溫存放時(shí)間不要超過(guò)2小時(shí),;剩菜,、剩飯等(即使是不過(guò)夜的)也要及時(shí)冷藏。
食物冷藏時(shí)最好用保鮮膜包好,,以防食物在冰箱內(nèi)交叉污染,,且冷藏時(shí)間不宜超過(guò)24小時(shí),,再次食用前要徹底加熱,,并確認(rèn)無(wú)變質(zhì)后方可食用。
夏季食物保鮮用品
冰箱
冰箱有保鮮和冷藏區(qū)分的功能,,既能放冷凍的肉,,又能放保鮮的蔬菜水果,,而且還有分層保鮮和冷藏盒,防止食物竄味,。但買購(gòu)小編提醒大家冰箱并不是萬(wàn)能永久保鮮品,,放進(jìn)冰箱的食物最好是要及時(shí)食用完哦。
保鮮袋
真空保鮮袋的主要作用是除氧防止食品變質(zhì),,其原理為把包裝袋內(nèi)和食品細(xì)胞內(nèi)的氧氣抽掉,,使微生物失掉“生活的環(huán)境”,還能防止果蔬失水,;但是在選購(gòu)時(shí)要特別注意保鮮袋的材質(zhì),,PVC保鮮袋不可用于油脂性食物的包裝,也不能用于微波爐中加熱,。
保鮮膜
保鮮膜可以將食物與外界環(huán)境隔離,,阻止微生物將食物腐敗,產(chǎn)生有毒物質(zhì),,并可用于微波爐食品加熱,、冰箱食物保存,、生鮮及熟食包裝等;在使用包裹食品的時(shí)候一定要完全覆蓋食品器皿,,免受細(xì)菌感染,。
保鮮盒
保鮮盒不僅方便實(shí)用,而且可以將食物分門別類地存放,;保鮮盒還有多種款式,、尺寸可供選擇,各種保鮮盒配合使用,,使冰箱里更加整齊,,也使食品長(zhǎng)期處于最佳保鮮段;而且保鮮盒對(duì)耐熱性的要求比較高,,在高溫的水中不會(huì)變形,。
保鮮夾
封口夾是由塑料、不銹鋼,、PE等材料制作的,,用來(lái)將食品袋子口封住來(lái)防止食品氧化變質(zhì);沒(méi)吃完的零食可以用封口夾把袋口夾緊,,不易受潮污染,;還有一次性喝不完的茶葉袋也可以用封口夾夾緊,不易受潮變質(zhì),。
  • 冰箱
  • 保鮮袋
  • 保鮮盒
  • 保鮮膜
  • 保鮮夾
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