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十款最好吃的涼面的做法涼面怎么做好吃又簡(jiǎn)單

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涼面的歷史淵源

涼面又稱“過(guò)水面”,，古稱為“冷淘”，相傳唐代武則天未入宮之前，與玩得很好的伙伴吃面時(shí)被燙傷了舌頭，于是兩人便研究出了涼面的吃法,。雖然這只是一個(gè)歷史典故,，但涼面卻逐漸演變成家喻戶曉的美食,。

詩(shī)圣杜甫還曾寫(xiě)有《槐葉冷淘》一詩(shī)：“青青高槐葉,，采掇付中廚,。新面來(lái)近市,，汁滓宛相敷……經(jīng)齒冷于雪，勸人投此珠,?！?br/>
其中所說(shuō)的“槐葉涼面”，就是用鮮嫩的槐葉汁和面后而制成的碧綠涼面,，煮熟的面條過(guò)水而淘,，自然會(huì)更給人以“涼”的感覺(jué)。這種新穎的吃法也可見(jiàn)當(dāng)時(shí)涼面的類型多樣,，做法豐富,，深受人們的喜愛(ài)。

涼面經(jīng)典吃法百吃不厭

涼面吃法多樣,，最為人們津津樂(lè)道的當(dāng)屬川味涼面,、蔥油涼面、雞絲涼面,、老北京芝麻醬涼面,，平凡而又簡(jiǎn)單的食材，做出一口讓人念念不忘的美味,。

川味涼面

川味涼面是四川的傳統(tǒng)小吃,，采用了川味的精華，制作出的四川涼面令人食之神魂顛倒,，大呼過(guò)癮,。

▼ 原料明細(xì)
面條500g；黃瓜1根,；綠豆芽1把,；熟花生50g；醬油30ml,；醋30ml,；菜籽油30ml；花椒油1湯匙,；白糖1湯匙,；芝麻油1湯匙；蔥,、姜,、蒜、辣椒油、鹽適量

▼ 做法步驟
①面條入鍋煮至斷生后撈起瀝干水分,，淋上熟油拌勻,，攤開(kāi)晾涼。
②豆芽放入沸水中焯燙后撈出,，瀝干水分,；黃瓜洗凈后切絲；蔥切蔥花,，姜和蒜分別切末,。
③把做好的涼面放入碗內(nèi)，然后依次碼上黃瓜絲,、豆芽,、花生碎，最后再根據(jù)口味調(diào)入調(diào)料拌勻即可,。

蔥油涼面

蔥油涼面可以說(shuō)起最簡(jiǎn)單快手的涼面了,，吃一口滿嘴蔥香，簡(jiǎn)直不要太滿足哦,。

▼ 原料明細(xì)
面條500g,；蔥100g；生抽60ml,；食用油80ml,；老抽50ml；糖30g

▼ 做法步驟
①小蔥洗凈,，切掉蔥白部分不要,，綠葉部分切成長(zhǎng)段；生抽與老抽混合,。
②鍋燒熱,，倒入油，小火將蔥段煎成焦黃色,，再倒入生抽和老抽,、糖，煮至起泡即可關(guān)火,。
③鍋內(nèi)水燒熱,，煮面，煮熟后撈出放入碗中晾涼,。
④舀兩勺蔥油汁與面攪拌均勻即可,。

雞絲涼面

雞絲涼面的特色是面條松軟，鮮香爽口,。講究的就是“麻辣鮮香”，涼涼的面、勁道的口感,、麻辣的味道,，讓人完全沒(méi)有抵抗力。

▼ 原料明細(xì)
烏冬面250g,；雞胸肉1塊,；醋15ml；辣椒油15ml,；芝麻醬60ml,；香油1湯匙；鹽,、白胡椒粉,、熟芝麻、黃瓜,、熟花生適量

▼ 做法步驟
①雞肉放入開(kāi)水煮熟,，并將煮熟的雞胸肉順紋理撕成絲備用。
②黃瓜切絲,，熟花生碾碎,，芝麻醬加白開(kāi)水稀釋。
③烏冬面下鍋煮熟,，撈出過(guò)涼水,，加少許食用油拌勻，以免粘連,。
④將面盛入碗中,，放入雞絲，黃瓜絲,，熟花生碎,，再淋上醬料攪拌均勻即可。

老北京芝麻醬涼面

北京的夏天必不可少的就是一碗芝麻醬涼面,，很長(zhǎng)一段時(shí)間,，“左手捧涼面，右手拿筷子外加一根黃瓜”的老少爺們可是老北京胡同的代表呢,。

▼ 原料明細(xì)
面條250g,；芝麻醬2勺；黃瓜半根,；胡蘿卜半根,；生抽1勺；老抽1勺,；醋1勺,；香油1勺；蔥適量

▼ 做法步驟
①黃瓜切絲、胡蘿卜切絲,、蔥切蔥花
② 面條熱水煮好后過(guò)涼水
③芝麻醬倒在一個(gè)碗里,，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，再倒一點(diǎn)涼白開(kāi),，用筷子順一個(gè)方向攪拌,，在倒點(diǎn)水如此反復(fù)直到芝麻醬變成比較稀的狀態(tài)就好了。
④把面條盛到碗里,，放上配菜,、生抽、老抽,、醋,、倒上芝麻醬，香油就可以了,。

花式醬汁涼面挑逗你味蕾

涼面的精華當(dāng)屬醬汁,，微甜鮮咸的沙茶醬、濃香的咖喱醬,、鮮香的松子醬...新奇的各式醬汁搭配百搭的涼面,，讓人不禁大呼過(guò)癮。

沙茶涼面

▼ 原料明細(xì)
面條150g,；沙茶醬2湯匙,；黃瓜絲20g；紅蘿卜絲15g,；火腿絲15g,；醬油、湯,、蒜,、鹽適量

▼ 做法步驟
①將面條煮熟過(guò)涼水瀝干放涼。
②調(diào)配沙茶涼面醬：將沙茶醬加熱水拌勻,，再放入糖,、醬油、蒜水?dāng)嚢杈鶆颉?br/> ③在涼面上一次放入黃瓜絲,、紅蘿卜絲和火腿絲,，在放入調(diào)好的沙茶涼面醬就做好了。

咖哩涼面

▼ 原料明細(xì)
意大利面150g,；咖哩涼面醬適量,；熟雞肉絲30g；小蕃茄4顆,；黃瓜絲10g,；紅蘿卜絲10g,；奶油、洋蔥碎,、咖喱粉,、糖、鹽,、雞粉、玉米粉適量

▼ 做法步驟
①將意大利面煮8~10分鐘,，過(guò)涼水放置盤(pán)中瀝干,。
②調(diào)配咖喱醬：熱鍋，放入奶油及洋蔥碎以小火炒約1分鐘,，再加入咖哩粉,，加入少量水及鹽、糖,、雞粉拌勻,，待翻滾時(shí)加入1茶匙玉米粉拌勻勾芡，再加入牛奶拌勻放涼即可,。
③在已經(jīng)涼了的意大利面上放入雞肉絲,、小番茄、黃瓜絲和胡蘿卜絲再淋上咖喱醬就可以了,。

松子醬涼面

▼ 原料明細(xì)
熟意大利長(zhǎng)面200g,；松子50g；蒜1顆,；九層塔20g,；橄欖油3大匙；鹽1/2茶匙,；雞粉1/4茶匙,；糖1/4茶匙

▼ 做法步驟
①將意大利面煮8~10分鐘，過(guò)涼水放置盤(pán)中瀝干,。
②調(diào)配松子醬：九層塔洗凈瀝干,，放入烤箱以180℃烤約10分鐘，再用調(diào)理機(jī)將松子,、烤過(guò)的九層塔,、蒜及鹽、雞粉,、糖慢慢倒入,，加入橄欖油打成泥即可。
③在已經(jīng)涼了的意大利面上直接淋上松子醬就可以了,。

涼面無(wú)國(guó)界皆是異國(guó)情調(diào)

不止國(guó)人夏天愛(ài)吃涼面,，在國(guó)外涼面也是很受歡迎,，不僅吃法各具特色，而且口感也是一級(jí)棒,，嗯,，果然全世界的吃貨都是一樣的~

朝鮮冷面

朝鮮冷面是一種深受喜愛(ài)的朝鮮族傳統(tǒng)食品，一般以蕎麥面為主料,，更有韌性,，加上湯汁涼爽，酸辣適口,，尤其適合夏天,。

▼ 原料明細(xì)
朝鮮牛肉350g；牛肉200g,；大蔥一個(gè),；蒜4瓣；黃瓜,、蘋(píng)果,、梨各半個(gè)；雞蛋一個(gè),；辣白菜,、白醋、辣椒,、糖,、醬油、鹽適量

▼ 做法步驟
①將牛肉煮熟切成薄片,，雞蛋煮熟對(duì)半切,，將黃瓜切絲，蘋(píng)果,、梨切片,，辣白菜切碎。
②將煮過(guò)的牛肉湯過(guò)濾后放冰箱冷卻,。
③煮蕎麥面至八九分熟撈出,，過(guò)涼水瀝干水分，鋪在碗底,。
④在面上放入牛肉片,、黃瓜絲、蘋(píng)果片,、梨片,、辣白菜絲、水煮蛋,，各種調(diào)料,，然后淋上牛肉湯即可,。

蔬菜麻醬意大利涼面

意大利面是西餐中比較常見(jiàn)的食物之一，但作為涼面不僅色澤口感俱佳,，而且配上醬汁蔬菜在夏天吃起來(lái)更消暑哦,。

▼ 原料明細(xì)
意大利面200g；紅蘿卜1/4條,；白蘿卜1塊,；小黃瓜半根；蔥1根,；白芝麻60g,；柴魚(yú)高湯半杯；鮮味露醬油3大匙,；香油少許

▼ 做法步驟
①.將紅蘿卜、白蘿卜去皮切成細(xì)絲,；小黃瓜,、蔥也切成同樣長(zhǎng)的細(xì)絲，全部放入冷水浸泡后瀝干水份,。
②將炒香的芝麻放入研磨砵內(nèi)研磨至出油,，再加入柴魚(yú)高湯、鮮味露醬油拌勻,。
③在深湯鍋中加入3公升的水煮沸,，加入2小匙鹽，放入意大利煮8~10分鐘,。
④將煮好的意大利面撈起瀝干水分,，拌入少許香油后裝盤(pán)，放上蔬菜絲,，淋上最做好的醬汁即可,。

日式?jīng)雒?/span>

日本料理中的涼面最大的特點(diǎn)就是風(fēng)味獨(dú)特的日本醬油，還和普通的涼面不同的是醬汁是分開(kāi)的,，吃起來(lái)別有一番風(fēng)味哦,。

▼ 原料明細(xì)
蕎麥面250G；日式鰹魚(yú)醬油80ml,；蔥白一小節(jié),；芥末醬、海苔碎適量

▼ 做法步驟
①大蔥切碎,，放入碗中,，醬油煮熱之后倒入作為調(diào)味汁。
②調(diào)味汁放入冰箱冷藏,，放涼之后加入芥末醬調(diào)勻,；
③水燒開(kāi),，放入蕎麥面煮熟，撈出放入冰水中降溫,，徹底變涼后控水撒上海苔碎,，吃的時(shí)候沾著調(diào)料汁來(lái)吃。

食之味更多夏季開(kāi)胃涼食

除了涼面外,，夏天的清爽主食還有涼皮,、涼粉，其實(shí)在吃法上都大同小異,，主要是主材的制作方法不一樣,，而且Q彈爽滑的涼皮涼粉也是很不錯(cuò)噠夏日開(kāi)胃良品哦。

陜西涼皮

陜西涼皮是陜西的一道特色名小吃,，以“白,，薄，光,，軟,，筋，香”聞名,，涼拌食用,，口感賣(mài)相俱佳。

▼ 原料明細(xì)
高筋面粉500g,；綠豆芽300g,；黃瓜1根；鹽,、蒜,、醋、油潑辣子等適量,。

▼ 做法步驟
①面粉加入適量水揉成面團(tuán),，將面團(tuán)放入盆中加足夠的水洗面筋，重復(fù)洗數(shù)次直至水變?nèi)榘住?br/> ②洗好的涼皮面糊靜置2小時(shí)以上,，分離成2層,，把上層清水倒掉，剩下的面糊分?jǐn)?shù)次用涼皮羅羅蒸熟就成涼皮了,。
③洗好的面筋用蒸籠蒸熟,，切成小塊可以直接拌到?jīng)銎だ锩妫缓笤僭跊銎ぶ屑尤朦S瓜絲,、調(diào)料即可,。

涼粉

涼粉多是利用綠豆、豌豆等非糧食豆類制作而成,，調(diào)以醬油,、醋,、辣椒油而食，清涼爽滑,，為夏季風(fēng)味食品,。

▼ 原料明細(xì)
綠豆淀粉200g；黃瓜1根,；蒜蓉,、辣椒、菜籽油,、辣椒粉,、醬油、陳醋,、香蔥,、白糖適量

▼ 做法步驟
①將綠豆淀粉與水1:1混合均勻，在鍋中準(zhǔn)備與淀粉4:1的水燒開(kāi),，同時(shí)滿滿倒入淀粉水,，期間不停的用勺子攪拌，淀粉顏色變白就可以了,，倒入容器內(nèi)，晾涼后放冰箱冷藏,。
②靜待幾小時(shí)后,，涼粉即可成型，用刀切成細(xì)條,。
③調(diào)配醬汁：菜籽油燒熱后盛入碗內(nèi),，然后再依次加入辣椒粉、醬油,、陳醋,、白糖。
④黃瓜切絲鋪在盤(pán)底,，再放入涼粉,，蒜蓉，香蔥再淋上調(diào)配好的辣椒醬汁即可,。

標(biāo)簽： 名菜/菜譜食譜面食飲食常識(shí) 夏季飲食飲食健康

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