一,、湯鍋的配菜有哪些

1,、畜肉類：羊肉、牛肉,、豬肉,、火腿、午餐肉,、臘肉,、香腸、豬灌腸,、豬牛羊的腎,、肝心、肝蹄筋,、牛鞭,、豬腸、豬腦花以及豬脊髓等,。

2,、禽肉類：雞肉、鴨肉,、鵝肉,、雞翅、雞血,、鴨血,、腸、肫,、肝,、雞爪以及鴨掌等。

3,、水產(chǎn)類：鯽魚,、草魚、鯉魚,、鱔魚,、泥鰍、河蟹,、河蝦,、海蟹、海蝦,、水發(fā)海參,、水發(fā)墨魚、水發(fā)魷魚、水發(fā)魚肚,、魚唇,、魚翅、鮮貝,、帶魚以及水發(fā)海帶等。

4,、蔬菜類：白菜,、菠菜、豌豆苗,、萵筍,、卷心菜、土豆,、蓮藕,、茭白、冬筍,、春筍,、白蘿卜、胡蘿卜,、黃瓜,、冬瓜、絲瓜,、鮮豌豆,、四季豆、菜花,、金針菜,、蘑菇、香菇,、平菇,、金針菇、黃豆芽,、綠豆芽,、豆腐、豆腐干,、香菜,、香蒜、蔥,、空心菜等,。

5、干貨果品類：干金針菜、玉蘭片,、筍干,、粉絲、紅棗,、魔芋,、木耳、銀耳,、香菇,、口蘑以及竹蓀等。

二,、湯鍋如何熬制高湯

高湯熬制方法很有考究,，因為高湯的種類也很多，不同的高湯自然做法也有所不同,。但是基本的熬制方法是大同小異的,，只是其中的原材料不大一樣，處理的方法有一定的差別,。為滿足大家不同口味的需要,，下面為大家搜羅了幾種常見的高湯的做法，愛濃湯的你趕緊學(xué)起來吧,！

1,、肉骨高湯：準(zhǔn)備筒子骨1根，姜1塊,，白胡椒粒5g,，桂圓肉10g。準(zhǔn)備一鍋開水,，將豬骨下入燙半分鐘后,，撈起，置流動的水下沖洗干凈,，備用,；將桂圓殼拍碎，剝出果肉備用,；準(zhǔn)備適量開水倒入湯煲中(水量約能沒過大骨),，放入豬骨，姜片,，桂圓肉和胡椒粒,，開大火煮沸；煮沸后,，撈去浮在表面的泡沫,，轉(zhuǎn)小火熬煮4小時即可,。

2、豬骨高湯：將豬骨棒骨,、脊骨洗干凈斬大塊,，入滾水鍋中汆湯去血味，撈出后,，放入加有開水的湯鍋中,，加蔥段、姜塊小火煲煮3~4個小時,。

3,、雞高湯：將雞架沖洗干凈，入滾水鍋中焯透,，放入湯鍋中，加入適量清水煮沸,，轉(zhuǎn)小火熬煮2小時,，再加幾塊姜提味去腥，繼續(xù)續(xù)煮到湯濃味香時撇去浮油就可以了,。

4,、牛骨高湯：將牛骨洗干凈斬大塊，入滾水鍋中汆湯去血味,，撈出后,，放入加有開水的湯鍋中，加蔥段,、姜塊旺火燒沸,，轉(zhuǎn)小火煲煮4~5個小時。煮到湯汁乳白濃稠時就可以了,。

5,、熏骨高湯：取小牛骨洗凈剔除多余油脂，斬斷放入烤箱,，烤到呈褐色,，然后把烤好的牛骨入滾水鍋中，加香葉,、百里香,、丁香、陳皮煮滾后,，轉(zhuǎn)小火煲煮3~4個小時,，撇清湯面，用紗布過濾一下即可,。

6,、什錦果蔬高湯：以個人喜好,，將各種蔬菜水果放入果汁機中，加適量清水,，攪打成汁,，再回鍋煮開即可。

7,、蘑菇高湯：將松茸,、蟲草、羊肚菌,、牛肝菌的干品分別用溫水沖洗,、泡軟，用紗布包扎好,，放入湯鍋中,，加清水熬制。

8,、素高湯一：準(zhǔn)備黃豆牙,、胡蘿卜、芹菜,、香菇蒂,。大火煮沸后先將胡蘿卜去皮洗凈切塊，芹菜洗凈切小段,，香菇蒂洗凈泡軟備用,。然后在鍋中倒入全部材料加水煮開，改小火繼續(xù)煮至味道濃厚關(guān)火,，待涼過濾,，留下湯汁即可。

9,、素高湯二：準(zhǔn)備香菇,、海帶、黃豆芽,、高麗菜,、白蘿卜、玉米,、鹽和水適量,，將以上食材熬煮四小時左右即可。

10,、素高湯三：準(zhǔn)備黃豆牙,、甘蔗、大豆色拉油,。鍋內(nèi)倒入適量大豆色拉油燒熱,，倒入黃豆牙大火快炒數(shù)分鐘后加入水和甘蔗（甘蔗要先拍碎）,，煮好去渣留汁即可。如加入適量紅棗或香菇頭湯味更佳,。