一,、湯鍋的配菜有哪些

1,、畜肉類：羊肉,、牛肉、豬肉,、火腿,、午餐肉、臘肉,、香腸,、豬灌腸、豬牛羊的腎,、肝心,、肝蹄筋、牛鞭,、豬腸,、豬腦花以及豬脊髓等。

2,、禽肉類：雞肉,、鴨肉、鵝肉,、雞翅,、雞血、鴨血,、腸,、肫、肝,、雞爪以及鴨掌等,。

3、水產(chǎn)類：鯽魚,、草魚,、鯉魚、鱔魚,、泥鰍,、河蟹、河蝦,、海蟹,、海蝦、水發(fā)海參,、水發(fā)墨魚,、水發(fā)魷魚、水發(fā)魚肚、魚唇,、魚翅,、鮮貝、帶魚以及水發(fā)海帶等,。

4,、蔬菜類：白菜、菠菜,、豌豆苗,、萵筍、卷心菜,、土豆,、蓮藕、茭白,、冬筍,、春筍、白蘿卜,、胡蘿卜,、黃瓜、冬瓜,、絲瓜,、鮮豌豆、四季豆,、菜花,、金針菜、蘑菇,、香菇,、平菇、金針菇,、黃豆芽,、綠豆芽、豆腐,、豆腐干,、香菜、香蒜,、蔥,、空心菜等。

5,、干貨果品類：干金針菜,、玉蘭片,、筍干,、粉絲,、紅棗、魔芋,、木耳,、銀耳、香菇,、口蘑以及竹蓀等,。

二、湯鍋如何熬制高湯

高湯熬制方法很有考究,，因?yàn)楦邷姆N類也很多,，不同的高湯自然做法也有所不同。但是基本的熬制方法是大同小異的,，只是其中的原材料不大一樣,，處理的方法有一定的差別。為滿足大家不同口味的需要,，下面為大家搜羅了幾種常見的高湯的做法,，愛濃湯的你趕緊學(xué)起來吧！

1,、肉骨高湯：準(zhǔn)備筒子骨1根,，姜1塊，白胡椒粒5g,，桂圓肉10g,。準(zhǔn)備一鍋開水，將豬骨下入燙半分鐘后,，撈起,，置流動(dòng)的水下沖洗干凈，備用,；將桂圓殼拍碎,，剝出果肉備用；準(zhǔn)備適量開水倒入湯煲中(水量約能沒過大骨),，放入豬骨,，姜片，桂圓肉和胡椒粒,，開大火煮沸,；煮沸后，撈去浮在表面的泡沫,，轉(zhuǎn)小火熬煮4小時(shí)即可,。

2,、豬骨高湯：將豬骨棒骨、脊骨洗干凈斬大塊,，入滾水鍋中汆湯去血味,，撈出后，放入加有開水的湯鍋中,，加蔥段,、姜塊小火煲煮3~4個(gè)小時(shí)。

3,、雞高湯：將雞架沖洗干凈,，入滾水鍋中焯透，放入湯鍋中,，加入適量清水煮沸,，轉(zhuǎn)小火熬煮2小時(shí)，再加幾塊姜提味去腥,，繼續(xù)續(xù)煮到湯濃味香時(shí)撇去浮油就可以了,。

4、牛骨高湯：將牛骨洗干凈斬大塊,，入滾水鍋中汆湯去血味,，撈出后，放入加有開水的湯鍋中,，加蔥段,、姜塊旺火燒沸，轉(zhuǎn)小火煲煮4~5個(gè)小時(shí),。煮到湯汁乳白濃稠時(shí)就可以了,。

5、熏骨高湯：取小牛骨洗凈剔除多余油脂,，斬?cái)喾湃肟鞠?，烤到呈褐色，然后把烤好的牛骨入滾水鍋中,，加香葉,、百里香、丁香,、陳皮煮滾后,，轉(zhuǎn)小火煲煮3~4個(gè)小時(shí)，撇清湯面,，用紗布過濾一下即可,。

6、什錦果蔬高湯：以個(gè)人喜好,，將各種蔬菜水果放入果汁機(jī)中,，加適量清水,，攪打成汁，再回鍋煮開即可,。

7,、蘑菇高湯：將松茸、蟲草,、羊肚菌,、牛肝菌的干品分別用溫水沖洗,、泡軟,，用紗布包扎好，放入湯鍋中,，加清水熬制,。

8、素高湯一：準(zhǔn)備黃豆牙,、胡蘿卜,、芹菜、香菇蒂,。大火煮沸后先將胡蘿卜去皮洗凈切塊,，芹菜洗凈切小段，香菇蒂洗凈泡軟備用,。然后在鍋中倒入全部材料加水煮開,，改小火繼續(xù)煮至味道濃厚關(guān)火，待涼過濾,，留下湯汁即可,。

9、素高湯二：準(zhǔn)備香菇,、海帶,、黃豆芽、高麗菜,、白蘿卜,、玉米、鹽和水適量,，將以上食材熬煮四小時(shí)左右即可,。

10、素高湯三：準(zhǔn)備黃豆牙,、甘蔗,、大豆色拉油。鍋內(nèi)倒入適量大豆色拉油燒熱,，倒入黃豆牙大火快炒數(shù)分鐘后加入水和甘蔗（甘蔗要先拍碎）,，煮好去渣留汁即可,。如加入適量紅棗或香菇頭湯味更佳。