紫砂鍋煲湯食譜大全

一,、清燥潤(rùn)肺老鴿湯

1、用料：鴿子2只約500克,、沙參20克,、玉竹20克、麥冬15克,、姜片5克,、骨湯2000克、精鹽少許,。

2,、做法：

（1）將每只鴿斬成四大塊，放進(jìn)開水鍋內(nèi)焯過,，洗去血水，瀝干待用,。

（2）將鴿肉和洗凈沙參,、玉竹、麥冬,、姜片一同放進(jìn)砂鍋內(nèi),，注入骨湯，加蓋,，用慢火煨約60分鐘至肉熟湯濃,，調(diào)味即成。

二,、玉竹豬瘦肉湯

1,、用料：玉竹30克、瘦豬肉150克,、精鹽,、味精適量。

2,、做法：先將玉竹洗凈切片,，用紗布包好，瘦豬肉洗凈切塊,，然后一同放入紫砂鍋內(nèi),，加清水適量煎煮，熟后加精鹽及味精調(diào)味即成,。

三,、枸杞菊花煲排骨

1、用料：排骨500g,、枸杞1小把,、干菊花4朵,、姜1小塊。

2,、做法：

（1）將洗凈的排骨切成約1寸大小備用,，排骨可選擇肋排，或者用腔骨煲湯也很好,。

（2）將枸杞,、菊花用冷水洗凈。菊花放入多少應(yīng)因人而易,，因?yàn)榫栈◣Э辔?，小孩兒吃可少放一點(diǎn)兒。

（3）紫砂鍋中放約8碗水燒開,，加入排骨,、姜及枸杞，大火煮開后改用中火煮約30分鐘,。菊花在湯快煲好前放入,。然后加適量鹽，即可,。

用紫砂鍋煲湯有哪些小技巧

1,、煲湯首先講求選料，料不精,，湯自然不好,，最好用牛、羊,、豬骨和雞,、鴨骨，因?yàn)檫@些原料富含蛋白質(zhì),。其次是加足冷水,，忌中途添加冷水，因?yàn)檎訜岬娜庥隼涫湛s,，蛋白質(zhì)不易溶解,，湯失去了原有的鮮香味。

2,、煲湯的一般過程是用旺火煮沸,，再改用小火煮20分鐘后撇去浮沫，加些調(diào)料調(diào)味,，待湯水再次煮沸,，用中火保持沸騰3～4小時(shí)，使原料里的蛋白質(zhì)更多地溶解,，湯煲好之后應(yīng)呈乳白色,，如果冷卻后湯能凝固,，這就證明這鍋湯熬到家了。

3,、新買來的紫砂鍋,，需要用硬一些的刷子刷。鍋壁有微細(xì)氣孔和吸水性,，鍋內(nèi)可裝滿清水放置3～5分鐘,，然后洗凈擦干待用。但要注意,，浸泡時(shí)間不宜過長(zhǎng),。紫砂鍋放在爐火上燒東西前，還應(yīng)將鍋外表的水擦干,。

4,、新買來的沙鍋第一次使用時(shí)，最好用來熬粥,，或者用它煮一煮濃淘米水,，以堵塞沙鍋的微細(xì)孔隙，防止?jié)B水,。

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