一、不粘鍋的原理是什么

1,、涂層不粘鍋的原理

不粘鍋的表面通常都是覆蓋一層涂料,，不粘涂料是一種涂層表面不易被其他粘性物質(zhì)所粘附或粘著后易被除去的特種涂料。此種涂料因其所形成涂層的表面能極低,、摩擦系數(shù)小,、易滑動等防粘性特點(diǎn)，被廣泛應(yīng)用于家用電器,、烹飪廚具,、汽 車、機(jī)械,、化工等行業(yè)。

大部分的涂層都是特氟龍,，也就是所謂的聚四氟乙烯,。那么，為何它能夠讓鍋不沾呢,？

聚四氟乙烯的結(jié)構(gòu)就是主鏈全碳的高分子,，并且每個(gè)碳原子都連接兩個(gè)氟原子。由于氟原子超強(qiáng)的電負(fù)性，碳氟鍵是極其穩(wěn)定的,。所以,，聚四氟乙烯表現(xiàn)出很大的反應(yīng)惰性。食物中的分子也就很難與聚四氟乙烯發(fā)生反應(yīng),。就連最活潑的鹵素氟氣,，都無法與聚四氟乙烯發(fā)生反應(yīng)。氟的超強(qiáng)電負(fù)性意味著其他分子遇到聚四氟乙烯的時(shí)候都會被排斥開,。這些原因就是不粘鍋“不粘”的原理,。

2、無涂層不粘鍋原理

不粘涂料的基本成膜物質(zhì)為氟樹脂與粘結(jié)劑,。 氟樹脂的選擇對不粘涂料的不粘性能起著至關(guān)重要的作用,。氟樹脂種類很多，在諸多的氟樹脂中,，聚四氟乙烯 (PTFE) 摩擦系數(shù)最小,，因而 PTFE 為不粘涂料的首選氟樹脂。

目前國內(nèi)的不粘鍋制造技術(shù)尚處于落后,，有的不沾效果差,，而且不沾涂層在長時(shí)間使用后容易脫落。目前美國一些鍋具品牌采用深化硬覆式技術(shù)來制造不粘鍋,，是在鍋的表層和里層都注入了含不沾成份的聚合物,，不同于其它不沾鍋只是在鍋的底部涂有不沾涂層，而這種聚合物實(shí)際上與鍋的表面溶于一體,，深入金屬孔隙,，經(jīng)久耐用。

二,、什么原理的不粘鍋好

目前國內(nèi)在銷售的鍋中,，70%是鋁合金不粘鍋，這種鍋的好處與鐵鍋相比優(yōu)勢是導(dǎo)熱性能好,，不粘無油煙,，而且可以在電磁爐上使用，比較方便,，清洗也很簡單,。目前市面上有各種材料的涂層不粘，但都有優(yōu)缺點(diǎn),，比如韓國產(chǎn)品的一般都使用陶瓷或陶晶,，缺點(diǎn)就是比較容易掉層，因?yàn)樘沾杀容^脆,，所以用的最實(shí)惠的還是特氟龍,，以前說特氟龍有毒,，其實(shí)這是一種誤解，因?yàn)樘胤埖娜茳c(diǎn)很高,，一般正常炒菜根本不會讓特氟龍的毒性揮發(fā)出來,，但如果長時(shí)間干燒就容易造成特氟龍溶解，就象我們一般用其他產(chǎn)品一樣,，如果不能正確使用都會產(chǎn)生不良后果的道理是一樣的,，所以只要按說明書正確使用都是不會對身體產(chǎn)生影響的。另外我們一定要確立一種觀念,，就是任何產(chǎn)品都是有使用壽命的,，而不是我們以前使用的鐵鍋只要鍋底不燒穿就可以一直用，不粘鍋一般的使用壽命就是兩年時(shí)間,，超過時(shí)間就會多少產(chǎn)生不粘鍋不粘效果降低的現(xiàn)象,，這是正常的。

還有就是大家在購買不粘鍋時(shí)要注意產(chǎn)品的詳細(xì)信息,，而不是單單看價(jià)格,，因?yàn)殄侒w和鍋底是不粘鍋?zhàn)钪饕牟糠郑壳笆忻嫔系牟徽冲佒饕欣伵c壓鑄鍋,，相對來說壓鑄鍋的優(yōu)點(diǎn)是受熱更均勻,，鍋身更結(jié)實(shí)，而拉升鍋鍋壁更薄,，更輕,，價(jià)格更便宜，缺點(diǎn)是受熱不均勻,，容易變形,。另外就是鍋底，目前市面上有三種鍋底,，一種是普通底,，只能在燃?xì)庠钌鲜褂茫瑑r(jià)格便宜,，一種是冷覆底,，就是大家能看到的鍋底有一個(gè)個(gè)小圓圈的象孔一樣的，這種底可以在燃?xì)庠詈碗姶艩t上通用,，但缺點(diǎn)就是導(dǎo)熱效果不佳,，價(jià)格適中，還有一種是熱覆底（鍋底是平的,，沒有象冷覆底一樣的小孔）導(dǎo)熱效果最好,，加熱速度最快，如果與壓鑄鍋體配合是最佳組合,，但價(jià)格比冷覆底高一點(diǎn)點(diǎn),。