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做菜用什么鍋好,?論各種鍋具的正確用法

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01
如果你很享受炒菜——煎炒類

鐵炒鍋 X 平底鍋
鐵鍋
顧名思義,,鐵鍋最主要的構(gòu)造成分就是鐵,。鐵鍋是我國與東南亞國家近幾千年來使用最普遍的鍋具,,也是中式廚房中最基礎(chǔ)的一種鍋具,。
世界衛(wèi)生組織的營養(yǎng)專家對鐵鍋極為推崇,,原因在于它炒出來的菜可補鐵,對男女老少尤其是貧血者很有好處,,也因此被稱之為“營養(yǎng)鍋”,。
 鐵砂鍋
▼ 使用方法
①炒有色豆類。紅豆,、綠豆等會與鐵離子發(fā)生反應(yīng),,且減少抗氧化物質(zhì)的含量。
②用鐵鍋盛菜過夜,。這種做法會導(dǎo)致鐵在酸性條件下溶解,,破壞維生素C。
③每次飯菜做完必須洗凈鍋內(nèi)壁并擦干,,以免生銹,。
④刷鍋時盡量少用洗滌劑。有輕微的銹跡時,,可用醋來清洗,。
▼ 選購小竅門
鍋的凹凸兩面如果出現(xiàn)小凹坑,說明質(zhì)量較差,,但商家會用石墨填滿小凹坑,,選購時可以用刷子刷一下使其暴露。
如果講究烹飪的速度,,鍋底觸火部位應(yīng)比較小,,而且鍋具薄點比較好,判斷厚薄的方法就是將鍋底朝天,,手指頂住凹面中心并用硬物敲擊,聲音越大,、震動越大則越好,,這種方法也可以用來檢測裂紋。[詳細]
▼ 精選食譜
平底鍋
平底鍋的鍋體粘附了一層特殊材料,,所以在烹飪中即使不放油也不會粘鍋,、燒焦等,又被稱為不粘鍋,,適合煎各種食材,。
平底鍋
平底鍋的鍋體粘附了一層特殊材料,所以在烹飪中即使不放油也不會粘鍋,、燒焦等,,又被稱為不粘鍋,,適合煎各種食材。
▼ 使用方法
①不宜高溫煎炸,。高溫煎炸會導(dǎo)致鍋體溫度過高,,當干燒或油溫高達300℃以上時,涂層會被破壞,。
②用木鏟代替鐵鏟,,避免破壞不粘涂層。
③破壞嚴重時不能使用,,否則會對身體產(chǎn)生健康影響,。
▼ 選購小竅門
選購時,肉眼觀察即可判斷不沾層的表面質(zhì)量,,主要考慮以下幾點:光滑與否,、色澤是否一致、有無起泡,、臟物,、裂紋和爆點等。此外,,手柄是否牢固也得多留意,。
▼ 精選食譜
02
如果你做飯比較懶——燉煮類

高壓鍋 X 琺瑯鍋 X 電飯鍋 X 奶鍋
高壓鍋
高壓鍋也叫壓力鍋,在加熱狀態(tài)下內(nèi)部的壓力會急速上升,,因而使食物更快煮熟,,比如煮粥只需約15分鐘即可。
其優(yōu)點在于省時及節(jié)能,,缺點在于不正確操作或有瑕疵時,,有可能會爆炸造成傷害,因此,,我們在日常的使用中,,一定要穩(wěn)當操作。
高壓鍋
▼ 使用方法
①不可長時間盛菜,。高壓鍋中含有的鉻元素會與食物中的電解質(zhì)發(fā)生反應(yīng),,使得有毒的金屬物質(zhì)被析出來。
②不宜煮豆類和雜糧,。在高溫高壓下,,豆類和雜糧中的維生素會大量流失。[詳細]
▼ 選購小竅門
選購高壓鍋時,,必須選擇具有限壓裝置,、壓力保護裝置的壓力鍋,避免購買到已淘汰的老式無開合蓋壓力保護裝置的壓力鍋,。
此外,,我們還可以根據(jù)需要選擇材質(zhì),,是需要性能好的還是耐磨的,比如鋁合金壓力鍋導(dǎo)熱,、受熱好,,但不耐磨;不銹鋼壓力鍋美觀,、耐磨,,但導(dǎo)熱、受熱性能不足,。[詳細]
▼ 精選食譜
琺瑯鍋
鍋具不僅講究實用,,也要講究“高顏值”。在所有鍋具中,,顏值最高的莫過于琺瑯鍋,。

琺瑯鍋又稱搪瓷鍋,是由海外傳入國內(nèi)的一種新型鍋具,,目前正在國內(nèi)逐漸普及開來?,m瑯鍋比較笨重,但勝在受熱均勻,,保溫效果好,,因而受到很多家庭主婦的歡迎。
琺瑯鍋
▼ 使用方法
①燉煮專用,,不宜炒菜,。用琺瑯鍋炒菜時,容易損壞內(nèi)壁,,使金屬元素轉(zhuǎn)移到食物中,,易引起金屬中毒。
②少用顏色艷麗的琺瑯鍋,。顏色艷麗的鍋體含有鎘元素,,對身體不好。
▼ 選購小竅門
①看鍋蓋,。檢查氣眼,、雜質(zhì)等問題,氣眼,、雜質(zhì)少說明質(zhì)量不錯。
②看鍋身,。鍋沿不能有破損的情況,,鍋體的雜質(zhì)、氣眼問題也不能太大,。此外,,鍋底厚實點會比較好,,保溫效果不錯。最后要檢查鍋里,,琺瑯必須均勻,,不能有氣眼,否則使用時會出現(xiàn)很大問題,。
③看密封度,。檢測方法就是放上去壓一下四周,如果出現(xiàn)翹起來的情況說明密封性差,。
▼ 精選食譜
電飯鍋
隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展,,原本只于煮飯的電飯鍋在經(jīng)過不斷的研發(fā)后,目前已成為具有蒸,、煮,、煨、燉等多種烹飪功能的廚房神器,,操作簡單又實用,,對于上班族來說是個必備的小廚電。
有的功率比較小的電飯鍋,,也適合學(xué)生黨在宿舍里煮飯,,同樣也能做很多菜。
電飯鍋
▼ 使用方法
①電飯鍋切忌磕碰以免其變形,,尤其內(nèi)鍋鍋底和電熱板板面不能磕碰,,否則會影響工作效率。
②不可用其它器皿代替內(nèi)膽在電飯鍋內(nèi)加熱,。
③不宜煮酸,、堿性食物。[詳細]
▼ 選購小竅門
①功率大小的選擇,。三口之家適合500W1.5L的電飯鍋,,如果人數(shù)更多,可以選購700W規(guī)格為1.8L的電飯鍋,;
②比性能質(zhì)量,。較好的電飯鍋大多操作簡便、靈活,、安全,、加熱、保溫性能優(yōu)良,。
③挑外觀,。外觀涂漆均勻,無凸凹,、劃痕等缺陷,,鍋蓋與鍋體之間配合良好,;內(nèi)鍋無凹陷,形狀圓整,,易清洗,,且與電熱板接觸緊 密,盡量選擇內(nèi)鍋為不粘涂層的電飯鍋,。[詳細]
▼ 精選食譜
奶鍋
奶鍋最初的設(shè)計主要是用于為嬰兒煮奶用的,,但由于奶鍋比較精致小巧,又容易操作,,適合燉煮一些簡單的食材,。
如果你是單獨居住,或是遇到家里只剩自己一人時,,就可以用奶鍋為自己煮點簡單又好吃的菜了,。比較有創(chuàng)意的人,會用奶鍋創(chuàng)造適合豆芽生長的環(huán)境,,你也可以動手試試,。
奶鍋
▼ 使用方法
①不適宜長時間放置強酸堿食物;
②不要長時間空鍋灼燒,,以免引起變形及零部件損壞,;
③不銹鋼奶鍋的把手采用點焊設(shè)計,但并不完全隔絕熱傳遞,。如把手過燙,,建議您采用防燙手套,以免被灼傷,。
④不銹鋼奶鍋空鍋加熱時不要撒鹽,,以免腐蝕不銹鋼的表面。
⑤如果食物燒焦糊,,只需倒入少許水并加熱,,用清洗劑即可清洗。如嚴重焦糊,,請放水浸泡4-8小時后再清洗,。[詳細]
▼ 選購小竅門
①看材質(zhì)。奶鍋按材質(zhì)分為陶瓷奶鍋和不銹鋼奶鍋,,不銹鋼材質(zhì)光滑明亮,,易清洗,更適合煮菜,。
②看厚度,。一個奶鍋的耐用度,取決于鍋子的薄厚度,一般情況下鍋底厚度應(yīng)在0.5cm左右,。
▼ 精選食譜
03
如果你是個湯達人——煲湯類

砂鍋 X 陶瓷鍋 X 電燉鍋
砂鍋
砂鍋在我國有著悠久的歷史,很多傳統(tǒng)名菜也是由砂鍋做出來的,,至今仍是廚房中中不可或缺的廚具,。

但不合格的砂鍋可能會存在鉛超標,長期使用還會造成中毒,,即使少量的鉛也會損傷腦神經(jīng)和削弱免疫力,,所以使用的過程應(yīng)多加注意。
砂鍋
▼ 使用方法
①不能盛裝酸性食物,,以免鉛,、鎘會被析出到食物中。
②新買的砂鍋使用前應(yīng)用4%食醋水浸泡煮沸,,以溶出大部分有害物質(zhì),。
▼ 選購小竅門
砂鍋選購應(yīng)注意觀察是否有小凹坑,以及紋路的淺密,。小凹坑越多代表質(zhì)量越差,,密封性不足;砂鍋有不規(guī)則淺紋是正常的,,但如果紋路太密,,說明是次品。
陶瓷鍋
對于擅長煲湯的家庭主婦來說,,廚房必備的炊具的就陶瓷鍋了,。陶瓷鍋導(dǎo)熱效果好,聚熱功能強,,而且能使整個鍋體受熱均勻,。
此外,陶瓷鍋的密封性很強,,烹飪時蒸汽內(nèi)循環(huán)較快,,肉類食材容易燉爛,像豆腐之類的食材也會很入味,,是很適合煲湯用的鍋具,。
電燉鍋
▼ 使用方法
①不可空鍋干燒??斟伕蔁菀装l(fā)生危險,,而且會減少鍋本身的使用壽命。
②柄座,、鍋體外表等不接觸食物的部分需經(jīng)常清洗,,并擦干水分置于干燥處。
③鍋外壁有油漬和調(diào)味品,容易使鍋體變黑發(fā)黃,,需及時清洗,。
▼ 選購小竅門
與砂鍋選購方法相同。
電燉鍋
電燉鍋的功比其它電鍋小很多,,通常在80-300W之間即可,。
電燉鍋用文火慢煮的方式熬制湯、粥,,可以精細地融合食材與調(diào)料的味道,,將食材營養(yǎng)散發(fā)至湯、粥里,。
如今很多電燉鍋都有預(yù)約煲湯的功能,,對于上班族來說很合適,只要在上班前放入食材并設(shè)定好烹飪時間,,下班就可以喝到熱騰騰的湯了,。
電燉鍋
▼ 使用方法
①清洗與保養(yǎng)時,應(yīng)注意在電燉鍋冷卻的情況下,,且插頭已拔下,。
②內(nèi)膽和鍋蓋只能用洗潔精清洗,因為鋼絲球容易損壞表層,。
③鍋體外表有電子元件,,只能用濕毛巾擦拭以代替水洗。
④長期不用需收入包裝盒中,,不能長期置于空氣中,。[詳細]
▼ 選購小竅門
選購時主要檢查包裝的完好性、產(chǎn)品配件的全面性,,鍋體和內(nèi)膽有無磕碰,、摔裂、劃傷,,電路部分是否完好無破損,。另外,如果您是上班族的話,,更適合有預(yù)約功能的電燉鍋,。[詳細]
04
如果你想吃得更有營養(yǎng)——蒸煮類

電蒸鍋 X 蒸鍋
電蒸鍋
電蒸鍋與傳統(tǒng)蒸鍋相比,操作更加簡單,、方便,,而且烹飪功能更豐富。
大部分蒸鍋外觀是透明材質(zhì),,烹飪時可隨時觀察食物情況,,而且定時功能讓烹飪新手也能輕松做菜,只需準備好食材,調(diào)節(jié)好烹飪的時間,,剩下的交給電蒸鍋就可以了,,一次還能蒸好幾盤不同菜式。
電蒸鍋
▼ 使用方法
①蒸鍋煮熟食物后應(yīng)先驅(qū)散蒸汽,,以免被燙傷,。
②使用時應(yīng)關(guān)緊箱門以免蒸汽泄露,否則既浪費了能源,,又容易造成操作人員燙傷。[詳細]
▼ 選購小竅門
①留意蒸鍋有無定時器,、水位觀測窗和外注水口,。
②看它的容量。根據(jù)家庭人口的多少選擇適當?shù)碾娬翦伻萘俊?br/> ③最后要留心它有無積汁盤和蒸格提手,,以方便收集食物湯汁及移動食物不燙手,。
▼ 精選食譜
傳統(tǒng)蒸鍋
傳統(tǒng)蒸鍋煮食,相比其它烹飪方式如煎,、炸,、炒等操作更簡單,無需繁瑣的翻鍋,、下調(diào)料,、控制火候等流程,味道更美味,,讓人吃起來很有食欲,。
食物在蒸汽的氤氳中不斷加熱,由于蒸汽進行內(nèi)循環(huán),,使得營養(yǎng)成分流失減少,,而且鮮味十足,是很多家庭主婦的至愛,。
蒸鍋
▼ 使用方法
與電蒸鍋使用方法相同,。
▼ 選購小竅門
與電蒸鍋選購方法相同。
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