目前我國食品添加劑有23個(gè)類別，2000多個(gè)品種,。主要有：

防腐劑：碳酸飲料,、果泥、果醬,、糖漬水果,、蜜餞、醬菜,、醬油,、食醋、果汁飲料,、肉,、魚、蛋,、禽類食品等,，常用的有：苯甲酸、苯甲酸鈉,、山梨酸,、山梨酸鉀等,。

著色劑：主要用于碳酸飲料、果汁飲料類,、配制酒,、糕點(diǎn)上的彩裝、糖果,、山楂制品,、腌制小菜、冰淇淋,、果凍,、巧克力、奶油,、速溶咖啡等各類食品等,。常使用的有：莧菜紅、胭脂紅,、檸檬黃,、日落黃、焦糖色素等人工合成色素,。

甜味劑：是賦予食品以甜味的添加劑。常用的有：糖精鈉（也就是人們習(xí)慣上稱的糖精）,、環(huán)己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）,、麥芽糖醇、山梨糖醇,、木糖醇等,。使用甜味劑的食品有很多。像：飲料,、醬菜,、糕點(diǎn)、餅干,、面包,、雪糕、蜜餞,、糖果,、調(diào)味料、肉類罐頭等幾乎日常生活中常見的食品都會(huì)加用不同種類的甜味劑,。

香料：糖果與巧克力中一般有香精油,、香精、粉體香料浸膏幾種類型,。每一種類型又有無數(shù)品種,，如在糖果與巧克力中,，按香型可分為果香型、果仁香型,、乳香型,、花香型、酒香型等不同品種,。

膨松劑：部分糖果和巧克力制品中,，以及一些油炸制品、膨化食品,、發(fā)酵面制品等,。常用的膨松劑有：碳酸氫鈉、碳酸氫銨,、復(fù)合膨松劑等,。

酸度調(diào)節(jié)劑：具有增進(jìn)食品質(zhì)量的功能，更普遍用于各類食品中,。相當(dāng)一部分糖果與巧克力制品采用酸味劑來調(diào)節(jié)和改善香味效果,，尤其是水果型的制品。常用的有：檸檬酸,、酒石酸,、乳酸、蘋果酸,。

抗氧化劑：是一種通過給食品中易氧化成分分子中脫氧基團(tuán)以氫原子,、阻止氧化連鎖反應(yīng)，或與其形成絡(luò)合物,，抑制氧化酶類的活性,，從而防止和延緩食品表面被氧化變質(zhì)的一類食品添加劑。

增稠劑：是一類親水性的高分子化合物,，具有穩(wěn)定,、乳化或懸濁狀態(tài)作用，能形成凝膠或提高食品粘度,，故亦稱凝膠劑,、膠凝劑或乳化穩(wěn)定劑。

乳化劑：是一種表面活性劑,，其分子通常具有親水基（羥基）和親油基（烷基）,，易在水和油界面形成吸附層，從而改變?nèi)榛w中各物相之間的表面活性,，使之形成均勻的乳化體或分散體,，故能改進(jìn)食品的組織機(jī)構(gòu)、口感,、外觀等,。

膨松劑：是以糧食粉為主要原料的食品在加工時(shí)（加熱過程中）因產(chǎn)生氣體而使組織成為均勻致密的多孔結(jié)構(gòu)狀態(tài),，而使食品疏松、松脆的一類食品添加劑,。

組織改良劑：通過保水,、粘結(jié)、增塑,、稠化和改善流變性能等作用而改進(jìn)食品外觀或觸感的一種食品添加劑,。

面粉改良劑：提高面粉質(zhì)量的一類添加劑，可以提高出品率,，提高面粉精白度和筋力,。

消泡劑：在食品加工過程中，具有消除和抑制液面氣泡的能力,，使操作得以順利進(jìn)行,。

抗結(jié)劑：防止粉狀或晶體狀食品聚集、結(jié)塊,。